Nuo William Pokhebkin knygų daugelis pradėjo praeiti per virimą. Jie stovėjo ant motinos lentynos šalia knygos "dėl skanaus ir sveiko maisto". Dažnai tai buvo visos kulinarinės knygos, kurios buvo sovietų moterų namuose ir 90-ųjų šeimininkų. Mes pristatome naudingų patarimų iš William Pokhlebkin knygų, kurie tikrai ateis bet kuriuo metu ir bet kokia šeimininkė.
Mokslininkas, Istorikas-tarptautinis, Rusijos Skandinavisto, rašytojo įkūrėjas, daugelio knygų apie virimo, istorijos ir heraldikos William Vasileich Pokhlebkin (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Nepriklausomai nuo to, ką nuspręsite virti, pirmiausia įvesdami virtuvę, uždėkite vandenį. Sukūręs šį įpročius, vertinsite visas jo naudą kaip virėjo patirties įgijimą.
Tikslinga naudoti gerybinių maisto žaliavų ir gatavų maisto liekanas: padaryti įdaras, winegirls, salotų, pyragai, vartoti padažuose. Niekada neišleiskite tešlos ir likučių tešlos, susidariusios į kepimo procesą: tai yra gera žaliava, skirta užpildymui ir panikant pyragaičiai.
Nepamirškite išdžiūti ant rankšluosčio, pelės žaliavos prieš žymėdami jas ant karšto apdorojimo (mėsos, žuvies, paukščių, daržovių, vaisių).
Kaip gauti skanią sriubą
Niekada neleiskite ilgai dronei (virimo) vandens, sriubos, kompotai ir kt., Taip pat virtuvės garuose. Nenaudokite aliejaus, neperkelkite daržovių riebalų, jis sugadina ne tik savo skonį, bet ir produktus terminio apdorojimo skonį.
Virti sriubos be dangčio. Būtinai atidžiai nuimkite putas. Pieno ir žuvų sriubos (ypač ausies!) Niekada nevalgykite po dangčiu. Daržovių sriubos taip pat yra geresnės virimo be dangčio, ypač tiems, kurie apima daug aukštesnių daržovių ir žolelių. Mėsos sriubose galite virti po dangčiu tik jų mėsos dalimi ir nuimkite dangtelį. Tik šiuo atveju sriubos bus skaidrios, sielos, skanūs.
Kaip kepti be Čado
Visų pirma, geras virėjas džiaugiasi aliejumi. Tik valdomas aliejus nėra apšviestas, nerūkoma, nesumoka ir išlieka skaidrus, švarus nuo pradžios iki virimo pabaigos. Štai kodėl du ar trys, ne daugiau kaip keturios ar penkios minutės, praleidžiamos naftos ar riebalų perkėlimui, o ne daugiau kaip sumokėti tai, kad patiekalas ne tik miega greičiau, bet ne nudegina, tai nėra blogėjanti, ir tai nėra blogėja yra lengviau sekti. Jau nekalbant apie tai, kad viskas kepti ant nugriebto aliejaus ar riebalų neturi nemalonaus skonio ir kvapo ir neigiamai veikia virškinimą.
Supilkite saulėgrąžų aliejų ant keptuvės su sluoksniu pusės metro storio ir padaryti vidurinę ugnį taip, kad aliejus būtų šildomas, pilant, bet ne virti. Išoriškai jis bus nejudantis, bet po dviejų ar trijų minučių jis išgirs, o per kelias minutes tai atrodys balta, vos pastebima, bet kaustinė dūmai. Mesti į aliejaus žiupsnelis didelės druskos. Jis bus varginantis su alyvos paviršiaus, ir jei jis patenka į jį, tai bus būdingas fotografavimo garsas.
Tai reiškia, kad alyva susukta. Jis buvo sumušęs iš jo, per didelis vanduo išgarinamas, atsitiktinai svertines daleles ir visų rūšių kitomis priemaišomis. Jis tapo švaresnis, tankesnis ir homogeniškas. Dabar jis nebebus pakeistas tolesnio šildymo procesą ir bus lengviau kepti ant jo.
Kitas būdas pagerinti naftą yra pridėti prie jo priėmimo metu mažais prieskonių kiekiais (svogūnai, česnakai, anyžiai, pankoliai, krapų sėklos), kurios turėtų būti pašalintos per tris ar keturias minutes, kaip jie sudegina, sušvelninami . Šie prieskoniai suteiks aromato aliejų, tai padarys švaresnę, taip pat atnaujinsite specifinius kvapus saulėgrąžų aliejuje, kiaulienos rutuliukuose, rauginimuose riebaluose, medvilniniu aliejumi.
Naudokite tik labai sausas (džiovinti) miltus arba labai smulkiai kepti trupinius (iki POW panašaus būsenos) - tai užkirs kelią maisto deginimui, neįtrauks Čado išvaizdos virtuvėje.
Kaip virti puikių koldūnų
Jei paleidžiama tešla tešla atrodo sausa, nedėkite vandens, suvyniokite tešlą į drėgną rankšluostį ir palikite 10-15 minučių.
Koldūnai ir koldūnai po ištraukimo iš vandens turėtų būti apibrėžta sietai, duokite jiems išsiskirti ir ištiesti vandenį. Jei tai nebus padaryta, nedelsiant įdėkite į plokštelę, tada vanduo bus atliktas per kelias minutes, ir mes įdėti kaip prieskonių grietinėlės ar aliejaus bus pasirodys, paslydo nuo koldūnų, ir neliesdami jų (naftos ir grietinės yra lengviau konkrečiam svoriui ir netirpinti vandenyje, ir plaukti ant paviršiaus), o skonį nebus suteikta patiekalas, bet tiesiog atliks plokštelę ir veltui išnyks. Paprastai daugeliu atvejų ir atsitinka.
Gera kulinaja tikrai įsitikinkite, kad koldūnai nukrito vandenį, siųsti jį. Taip, net šiek tiek sausi koldūnai, įdėję puodą tik porą minučių iki ugnies. Negalioja ir yra labai svarbi gerinant skonį. Į aliejinį ir grietinę naudojo bandymo paviršių, tačiau jie įsisavino į jį. Jis iš karto pagerins bandymo skonį ir nuoseklumą, be to, grietinė išgelbės, ir jis bus paskyrimas. Tik tada, kai visa tai yra įvykdyta, mes galime manyti, kad patiekalas yra paruoštas.
Kaip virti tobulą košę
Vandens kokybė yra labai svarbi grūdams. Dėl standaus vandens, košė, kaip ji buvo, "staiga" gali tapti beprasmiška, nors gera grūdai yra paimti už ją, ji virė laiko laiką, ne sudegino ir tt
Bet už gerą viryklę, tai "staiga" neturėtų įvykti. Jis, žinodamas košės, arba, greičiau, virimo košės metu, yra nustebinti.
Paprasčiausias yra pakeisti vandenį, išbandyti jį iš anksto. Norėdami tai padaryti, jums reikia virti šiek tiek vandens ir užvirinti šaukštą, pusę dubenį juodos arbatos puodelyje ir tada pabandykite. Sočiųjų su mineralinėmis druskomis, standus vanduo suteiks nemalonų metalo skonį, arbata bus smarkiai kartaus. Patyrę virėjai nereikia šio apibrėžimo. Jie nustatė vandens standumą yra tiesiog šalta. Ir patirtis.
Bet kaip būti, jei vanduo negali būti pakeistas?
Pasirodo, kad čia yra išeitis: jums reikia virti šį vandenį, tada virti košė jau ant virinto vandens. Tai žymiai pagerėjo šio skonio. Yra dar vienas priėmimas, kuris paprastai naudoja Pietų ir rytų tautus: virti grūdus vandenyje pusėje, nesuteikiant jo vandeniui, neleidžiančiu vandens ir tada nutekėkite vandenį ir pridėkite šiek tiek pieno Pusiau suvirintas košė, toliau laikykite jį ugnimi, kol pienas pounding košė.
Kita technika: įvadas pačioje viryklės pradžioje vandenyje, ant kurio virkite košė, riebalai ar aliejus. Tikslas yra tas pats: sušvelninti vandens standumą ir sustiprinti kiekvieno grūdų gebėjimą atstumti vandenį, kad jis nebūtų ant jo takelažo iš vidaus, bet ant kablio iš išorės ir vėlesnio virškinimo. Šis metodas naudojamas, pavyzdžiui, viriant Uzbekų plovą.