Kiekvienais metais, su rudens atvykimo, kaip pasirengti žiemos skanaus ir traškaus kapsto klausimas tampa svarbus. Galų gale, šaltuoju metų laiku tai yra pagrindinis vitaminų šaltinis! Tai tikrai sunku reaguoti gana sunku, nes kaimiškas procesas yra gana subtilus. Net ir labiausiai tariamai nedidelis veiksnys gali neigiamai paveikti skonį.
Pabandykime surinkti geriausių savininkų patirtį ir išsiaiškinti, kaip ruošti pakakuotus kopūstus, kad jis nukris visą žiemą, ir visi bandė - gyrė ir paprašė priedų.
Paslaptys ir gudrybės
1. Po to, kai atostogos po šventosios Mergelės užtarimo (spalio 14 d.) Norint pasiimti kopūstus, reikia pasiimti kopijas - tai visada mano močiutė. Taip yra dėl to, kad cukraus kiekis kopūstuose pasiekia maksimalų lygį po pirmųjų šalnų. Ir cukraus atskyrimas gaminti pieno rūgšties yra etapo etapo proceso pagrindas.2. Geriau imtis vidutinių ar vėlyvų veislių kopūstų. Kopūstai neturėtų būti užšaldomi, kitaip pasirodo minkštas. Pjaustymo partija turi būti ryški, tamsa ilgą laiką gulėti sandėlyje. Švelnus kopūstų lapų dažymas, tuo didesnis jų sudėtyje yra cukraus.
3. Būtina įsitraukti į mažėjančias mėnulį, idealiai tinka 5 ar 6 dienai po naujo mėnulio. Šių dienų kopūstai bus įtraukti į sultingą ir traškius.
4. Morkos reikia pridėti šiek tiek, ant trijų litrų negali daugiau nei vienas, kitaip kopūstai bus minkšti.
5. 1 kg kopūstų, būtina pridėti maždaug 20 g virimo druskos (be jodinėjimo atveju ir tada kopūstų bus minkštas).
6. Kopūstai rekomenduojama stiklu, plastikiniu arba emaliuotu konteineriu. Neįmanoma naudoti geležies arba aliuminio indų. Kontaktiniai kopūstai su metalu sukels jo skonio pablogėjimą.
7. Jūs galite pridėti šiek tiek šaknų Khrenos į kopūstus - rauginimo medžiagos iš jos eis į kopūstus ir neleis jai minkštinti.
8. Taigi, kad kopūstai būtų traškūs, fermentacijos procesas rekomenduojamas kambario temperatūroje ir baigiasi maždaug 0 ° C temperatūroje.
Recipsas, skirtas ryškiam sūryme
Norėdami gauti traškius kopūstus, mes jį paruošiame sūryme. Ypatumai yra tai, kad kopūstai nereikia būti mano už šį receptą už sulčių išleidimo.
Sudėtis su trijų litrų stiklainiu
2-2,5 kg kopūstai
1 vidutinio morkų
3-4 Laurel lapai
juodi arba kvapieji pipirai
Sudėtingų sūrymo ingredientai
1,5 litrų vandens
40-50 g viryklės druskos
2 šaukštai. l. Sachara
Maisto gaminimas:
Paruoškite sūrymą, tirpsta šiltą virintą vandens druską ir cukrų iki grūdų išnykimo.
Nuimkite varžtus viršutinių žaliųjų ir pažeistų lapų. Padalijo kiekvieną kochaną ant 4 dalių.
Įdėkite kopūstus, iš anksto atskiriant bums. Natrio morkos ant šiurkščių trintuvo.
Sumaišykite kopūstus su morkomis, bet ne mne.
Rėmai švariame banke, šiek tiek tamping. Tarp sluoksnių įdėti keletą laurų lapų ir pipirų žirnių.
Supilkite į banko sūrymą, kad jis būtų visiškai padengtas kopūstais.
Uždenkite dangčiu, bet ne stora. Įdėkite jį į dubenį, nes fermentacijos metu sūrymas pakils ir gali užsidegti per kraštą.
Palikite quas į virtuvę 2-3 dienas. Pažiūrėkite, kad viršutinis kopūstų sluoksnis yra padengtas sūrymu. Kartais būtina gaminti gaminamas dujas nuo kopūstų, kitaip tai bus nekantrus.
Norėdami pagerinti skonį, galite pridėti krapų sėklų, kmynų ar šviežių spanguolių. Paaiškėjo labai skanus traškūs kopūstai. Tai galima pradėti per savaitę.
Įdomus faktas : Dėka buvimo laive pakliuvę kopūstai, James Cook neprarado per savo plaukimo į bet kurį įgulos narys iš Qingi. Ir nenuostabu - vitaminas C yra daugiau nei citrina!
Be vitamino C, kopūstai yra vitaminų B, K, U ir PP. Dėl virimo metodo, kuriame produktas nesusijęs, visi vitaminai yra visiškai išsaugoti ir nepraranda savo savybių 8-10 mėnesių po kopūstų "brandinimo".
Iš raugintų kopūstų, galite padaryti įvairias salotas, vinigretę, pildant pyragus, arba tiesiog užpildykite jį aliejumi ir tarnauti ant stalo. Sultingas, traškūs ir malonūs rūgšties kopūstai jus žiemai!