Kaip virti kiaušinius moksle.
Rengiant kiaušinius, dauguma iš mūsų apsvarstys save ekspertus, nes nėra nieko lengviau nei virti aplink arba slydimas juos. Tačiau paaiškėja, mes tai darome visiškai neteisingai! Vienas virėjas, kuris rimtai ėmėsi šio klausimo, atskleidė kompetentingo požiūrio paslaptį ir idealų maisto ruošimo laiką. Šefo virėjas ir mokslininkas Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) iš San Francisko knygos "Maisto laboratorija: pagerinti maisto ruošimą mokslo" (maisto laboratorija: geresnis namų ruošimas per mokslą) Nustatykite ne vieną eksperimentą, bandydami pašalinti idealią formulę kiaušinių virimas.
Problema yra ta, kad įvairios paruošimo sąlygos yra optimalios tryniui ir baltymui. Puiki temperatūra baltymų yra 82 ° Celsijaus (tada tai daroma priemonėje tanki, tačiau ji netapo gumos). Ir trynys "patogiau" 77 ° (aukščiau temperatūra yra sausa ir truputį, be to, jis gali miegoti).
Paprasčiau tariant: jei įdėjote kiaušinį verdančiame vandenyje, tada iki šiol tryniai sukietėja, baltymas jau yra sugadintas, o jei šaltame - baltymų lazdos į apvalkalą ir mes rizikuojame kankinimus valymo etape.
Jay Kenji Lopec-Alto Jis pasiūlė išspręsti šią problemą taip: 30 sekundžių mesti kiaušinius į verdantį vandenį, o tada pridėkite kelis ledo kubelius (į apatinę t °) ir palaukite, kol virsite į norimą būseną. Ir norint nustatyti - kokiu klausimu, koks yra nuoseklumas bus kiaušiniai, jis paėmė juos kas 30 sekundžių ir patikrino valstybę. Jo tyrimų rezultatas yra aiškiai matomas abiem iliustracijomis.
Kiaušiniai, kurie buvo pašalinti kas 30 sekundžių po vandens virimo.
Ir tie, kurie yra pernelyg tingūs eksperimentuoti su ledo kiekiu, galite prisiminti, kiek laiko reikia virti kiaušinius, kad gautumėte kiaušinių sūkesį, "į maišelį" arba didelės apimties, kaip aprašyta atitinkamame vaizdo įraše: