Paruoškite tikrą Mozzarella namuose gana tikra!
Tai gana realu paruošti tikrą mozzarelą namo, pagrindinis dalykas yra rasti ir pirkti Schuch (atnaujintas fermentas).
Ingridientai:
Porcijos: 4.
1 1/2 C.L. citrinos rūgštis
120 ml šalto vandens
1/4 CH.L. Likęs fermentas
50 ml vandens (neliečiama, distiliuota)
4 litrai viso pieno (žr. Pastabą žemiau)
Virimo metodas
Supilkite pieną į gilų puodą. Pridėti citrinos rūgšties, sumaišykite tvarkingai. Įsivaizduokite pieną iki 32 iš laipsnių. Išjunkite plokštelę. Įdėkite schuch padalintą į vandenį. Maišykite apie 30 sekundžių, tada uždenkite dangtį ir palikite 5-10 minučių.
Masė turėtų virsti minkštu sūriu (Clot). Su peiliu, supjaustykite sūrio iki 2,5 cm kvadratų. Tada sumaišykite ir sušildykite iki 43 su laipsniais.
Colander į gilų dubenį. Šaudyti sūrio Colander Shivovka, tegul serumas vilkite ir grąžinkite jį atgal į keptuvę. Šilumos serumas iki 85 su laipsniais.
Norėdami įdėti pirštines, nuspauskite nedidelį gabalą ir triukšmo pagalba pasinerti į karštą serumą 5-10 sekundžių.
Iš lydytas sūris ruožas ir sulenkite, pakartokite kelis kartus. Atsisakykite karštu serumu 5-10 sekundžių ir vėl ruožas. Sūris pradės lydymosi ir tampa labiau elastinga. Kai sūris tampa pakankamai lygus, sukite sūrį su kamuoliais arba suteikite Moster formai.
Šiame etape prieš tempimą galite pridėti 1 šaukštelio. Druskos, jei norite išsilieti sūrį.
Pastaba: pienas turėtų būti įprastas, tada tai išdžiūsta. Jei naudojamas itin pasterizuotas ilgalaikis saugojimo pienas, tada baltymai ir kalcis reaguos į procesą kitaip, jūs galite turėti vietoj Ricotta sūrio. Jei sūris yra ištemptas su juo, tačiau galų gale jis išsiskiria sausu, tai reiškia, kad jūs jį ištempėte per ilgai. Nenusiminkite, bandykite dar kartą, jis ateina su patirtimi.
Gero apetito!
Šaltinis