Kas turėtų būti tobula malta mėsa? Nuomonės šiuo klausimu beveik tiek pat žarnos. Universalus receptas neegzistuoja, tačiau yra bendrųjų taisyklių, kurias reikia laikytis.
Sultingos kotletai, kopūstų ritiniai, koldūnai ir net makrows laivyno bus malonu jums su skoniu tik tuo atveju, jei nesate klaidų.
Kaip padaryti minčių minkštą
Mėsos pasirinkimas
Mėsa maltos mėsos Turi būti ne mažiau kaip 10% riebalų. Taigi, kad namų statrets nebūtų išdžiovinti, imtis, pavyzdžiui, jautienos ir kiaulienos. Gerai sujungta kiauliena ir vištiena. Galite virti mince ir trijų tipų mėsos.
Mėsos malūnėlis arba peilis
Klasikinio mėginio malūnėlis yra geriau panaudoti maltos mėsos gamybai, jei ketinate gaminti kopūstų ritinius, kylutes, pildant pyragus, mėsos ar mėsos.
Šie patiekalai, kuriuose sultingumas ar tekstūra yra labai svarbi, pavyzdžiui, jautienos reikmenys, Lula kebabas, namų dešrelės, geriau virti smulkintą maistą nuo kapotų peilio. Homogenizuotas smulkmeniškas vaikų ir mitybos mityba gali būti paruošti tik su deriniu.
Kaip pridėti smulkintus sultis
Nuo tada, kai naudojate peilį, nesuteikiate mėsos, bet tik jūs jį atsipalaidavote, sulčių praradimas bus minimalus, o gatavų patiekalų patiekalas bus sultingas.
Įmonių smulkintos įmonės taip pat suteiks porą "IceWater" šaukštai, pridėta, kai smulkios trintuvės ar tarkuotos bulvės.
Venkite sausų įdarų padės pridėti 1-2 šaukštus riebios grietinėlės ar plakta žaliavų kiaušinių. Kita sultingų mėsos pulto paslaptis yra pridėti prie kiekvieno sviesto arba apgauti ledo. Kai šiluminis apdorojimas, jie lyds, o statrets niekada neveiks sausas ir standus.
Daro duoną
Būtina išgirsti, kad duona buvo įdėti į smulkinamą - tai yra sovietų maitinimo įmonių priėmimas, kurį virėjai buvo naudojami siekiant padidinti galutinio produkto produkciją.
Jis yra priverstas nesutikti, be duonos į įdaras turėsite daugiau kaip lyly-kebabą, o ne sultingą pjaustymą. Tai valdoma duona, kuri padeda padaryti kilpos minkštesnes ir švelnus.
Žinoma, svarbu laikytis teisingos dalies. Taigi garsus virėjas Ilya Laserson mano, kad duona po mirkymo turėtų būti 40% visų smulkintos mėsos svorio.
Svarbus niuansas, tai yra "po mirkymo"! Jei dunk 200-250 gramų kviečių duonos su vandeniu ir tada išspausti, bus gautas apie 400 g "duonos košė".
Papildomos sudedamosios dalys
Mėsos smulkintuvas mėgsta svogūnus, česnakus, prieskonius, žoleles ir netoleruoja sausumą. Galite pridėti svogūnų, kiaušinių ir duonos vištienos įdaras. Ditybos Turkijos skonis paprastai rekomenduojamas diversifikuoti kepti grybai arba tarkuoto sūrio, ir aliejaus, miltų ir džiovintų mėtų dažnai pridedama prie ėrienos.
Galite pridėti tarkuotų morkų, moliūgų, runkelių, cukinijų, paprippie į statles. Visos šios daržovės duos statėlio sultingumą. Vietoj duonos į smulkintuvą galite pridėti plakta baltymų. Jis sujungs mince ir nebus atsisakyti kotletų, tačiau tuo pačiu metu jie gali padaryti sunkiau.
Minkyti arba nugalėti
Populiarus mėsos masės gabalavimas, kai žaliavinė pakuotelė yra išmesta kelis kartus su jėga, jis yra išmestas į stalą, pašalina perteklinį orą ir drėgmę nuo mėsos masės, todėl smulkesnis, klampesnis ir tankus.
Tai padeda lulle-kebabi laikosi skeleto, bet atima sultims ir minkštumo steltus. Ideali kiekvienos versija pasirenka eksperimentinį būdą. Aš bandžiau smulkinti ir trankyti ir tepti, dažniau taikyti antrąjį metodą.
Fry vienu metu arba palaukite
Galutinis maltas valgis tam tikrą laiką atlaikyti šaldytuve. Tada jis taps homogeniškesnis, tai bus gera susidurti, išlaikyti formą. Patyrę virėjai yra rekomenduojami duoti maltos mane bent valandą atvėsti ir išsiskirti.
Sandėliavimo niuansai
Jei paruošėte daug maltos mėsos ir norite jį išgelbėti į šaldiklį, geriau pridėti druskos, pipirų, svogūnų ir česnakų į jį: todėl jis bus geriau ir nebus sunku.
Ar ketinate sumaišyti keletą rūšių mėsos tam tikram patiekalui? Atminkite, kad maltos mėsos laikymas turėtų būti griežtai atskirai atskirai.
Papildyti Skanūs įdaryti patiekalai dietoje. Jie, kaip taisyklė, rengia greičiau nei kiti mėsos patiekalai, yra lengviau prilyginama organizme, tačiau jis nepraranda baltymų, geležies ir daug vitaminų, esančių mėsoje.
