ວິທີການປຸງແຕ່ງໄຂ່ໃນວິທະຍາສາດ.
ໃນການກະກຽມໄຂ່, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາຖືວ່າເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານ, ເພາະວ່າມັນບໍ່ມີຫຍັງງ່າຍກ່ວາທີ່ຈະແຕ່ງກິນອ້ອມຫລືຂ້າມພວກມັນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຫັນອອກ, ພວກເຮົາເຮັດມັນຜິດພາດຫມົດ! ພໍ່ຄົວຄົນຫນຶ່ງທີ່ໄດ້ປະຕິບັດຢ່າງຈິງຈັງຕໍ່ບັນຫານີ້, ໄດ້ເປີດເຜີຍຄວາມລັບຂອງວິທີການທີ່ສົມບູນແບບແລະເວລາທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ Yai. Shef-cook ແລະນັກວິທະຍາສາດ Jay Kenji Lopec-alto (J. Kenji Lopez-ALT) ຈາກ San Francisco ຜູ້ຂຽນຂອງປື້ມ "Lab ອາຫານການປຸງແຕ່ງອາຫານ" (ຫ້ອງທົດລອງທີ່ດີກວ່າ ປຸງແຕ່ງອາຫານໄຂ່.
ບັນຫາແມ່ນວ່າເງື່ອນໄຂຕ່າງໆຂອງການກະກຽມແມ່ນດີທີ່ສຸດສໍາລັບ yolk ແລະທາດໂປຼຕີນ. ອຸນຫະພູມທີ່ດີເລີດສໍາລັບທາດໂປຼຕີນແມ່ນ 82 ° Celsius (ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ສໍາເລັດໃນມາດຕະການທີ່ຫນາແຫນ້ນ, ແຕ່ມັນບໍ່ກາຍເປັນຢາງ). ແລະ yolk "ສະດວກສະບາຍຫຼາຍ" ຢູ່ທີ່ 77 ° (ອຸນຫະພູມຂ້າງເທິງເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງແລະຂີ້ຄ້ານ, ນອກຈາກ, ມັນກໍ່ສາມາດນອນຫລັບໄດ້).
ເວົ້າງ່າຍໆວ່າ: ຖ້າທ່ານເອົາໄຂ່ໃສ່ນ້ໍາຕົ້ມ, ຈາກນັ້ນ, ທາດໂປຼຕີນໄດ້ຕິດຢູ່ກັບຫອຍແລະພວກເຮົາສ່ຽງທີ່ຈະທໍລະມານຢູ່ໃນຂັ້ນຕອນການເຮັດຄວາມສະອາດ.
Jay Kenji Lopec-alto ລາວໄດ້ສະເຫນີໃຫ້ແກ້ໄຂບັນຫານີ້ດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້: ຖິ້ມໄຂ່ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຕົ້ມເປັນເວລາ 30 ວິນາທີ, ແລະຕ່ໍາ t °) ແລະລໍຖ້າຕົ້ມ. ຫຼັງຈາກທີ່ທ່ານແຕ່ງຢູ່ໃນສະພາບທີ່ຕ້ອງການ. ແລະໃນຄໍາສັ່ງທີ່ຈະກໍານົດ - ໃນຈຸດໃດ, ຈຸດໃດ, ສິ່ງທີ່ຄວາມສອດຄ່ອງຈະເປັນໄຂ່, ມັນໄດ້ເອົາພວກເຂົາທຸກໆ 30 ວິນາທີແລະກວດເບິ່ງລັດທຸກໆ 30 ວິນາທີ. ຜົນຂອງການຄົ້ນຄ້ວາຂອງລາວແມ່ນເບິ່ງເຫັນໄດ້ຊັດເຈນກ່ຽວກັບການສະແດງທັງສອງຢ່າງ.
ໄຂ່ທີ່ຖືກໂຍກຍ້າຍທຸກໆ 30 ວິນາທີຫຼັງຈາກຕົ້ມນ້ໍາ.
ແລະຜູ້ທີ່ຂີ້ຕົວະເກີນໄປທີ່ຈະທົດລອງປະລິມານນ້ໍາກ້ອນ, ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດຈື່ໄດ້ໄວເທົ່າໃດເວລາທີ່ທ່ານຕ້ອງການໄຂ່ SKE, "ໃນທີ່ມີຄວາມນິຍົມ,