Di 6-ê Tebaxê de, li Cenevreyê di 73 saliya xwe de, yek ji wan chefên herî navdar ên li cîhanê Joell Robuson mir. Di sala 1990-an de, Peldanka GAULT et Millau gazî wî kir "Chef sedsala", Robuson, ji bo hejmarek stêrên Mishalin danîn: Bi tevahî 32 xwaringehên wan - di nav de pênc sazgeh - sê stêrkan. Ew bi navê Celebrity-ê ya bi vî rengî bû: Wan rê li ser televîzyonê geriyan û pirtûkan derxist, wî stêrkên Gastronomî Eric Ripert û Gordon Ramzi xwendin
Joel Robuson digeriya sadebûnê, hewl da ku ji sê taştên ronahî di nav nanikê de, - û argumana ku tablothên starket, kevirên zîvîn û krîstan nayên girtin. Ew ne bi şansê ye ku Recapek wî ya herî navdar potatîkên potatîk ên potato bû - hêsan, lê, wekî her kesê ku ew ceriband, bêkêmasî ye. "Ev paqij bi rastî min navûdeng kir, û ez ji her kesê re deynim," Rusheshon got. - Dibe ku ew mijarek Nostalgia ye, wek mînak Madlenok Prudes. Her kes xwedan bîranînên dayika wî an bapîrê potatîkê ya potatîkê ye. "
Recipekek çete ya berbiçav (amadekirina ku dê ji saetekê kêmtir bistîne) cook di pirtûka wî ya kulikê de "Robuchon", ku di 2008-an de hatî weşandin eşkere kir.
Kevneşopî (şeş servîs)
1 kg potatîk, bi tevahî şuştin, lê nayê paqij kirin
250 g butter, kubên xweş û dirûşm kirin
250 ml şîrê zexm
Xwê mezin, xwê piçûk, îsotê piçûk
Bamxwarin
Potên di nav rûnê de rûnin û bi du lître avê sar bikin. Yek tîpek xwê ya birûskek mezin zêde bikin. Binêre berekek, lîman bigire û nêzîkê 25 hûrdeman bişo - heya ku kêrê hêsan têkeve nav potato.
Potên ji ava vexwarinê dûr bikin û pezê paqij bikin. Ji bo fêkiyan an zincîrek ji bo sebze (bi grater piçûk) ve bişopînin (bi grater piçûk) û veguherînin di saucepanek mezin de. Li ser agirê navîn rûnin û bi girseya potatîkê zuwa bikin, bi domdarî blokê digirîn, nêzîkî pênc hûrdeman e.
Rosen Saucepan, di kîjan potansiyonan de hatibû çêkirin, lê ew zuwa neke. Milk di nav xwe de rûnin û bizinek bînin.
Di binê giraniya potatîkê de bi kêmtirîn kêm bikin û kubikên kumikên sar li wê lê zêde bikin. Bi zexmî bi çermê kremî hişk dibe. Milkek germ bi jetek hûrkirî, berdewam bikin ku bi rengek aktîf - heya ku hemî şîrê were qewirandin. Ji agir rakirin û heke pêwîst be xwê û îsotê xweş û îsotê zêde bikin.
Heke hûn dixwazin bi rengek nermtir bi dest bixin, porê xwe bi rêvekirina piçûkek rastê berî ku xizmet bikin.
çavkaniyek