Mozzarella rastîn li malê pir rast amade bikin!
Pir realîst e ku meriv Mozzarella rastîn a xanî amade bike, tiştê sereke ev e ku meriv bibîne û bikire (enzîmek nûvekirinê).
Ingredients:
Dabeş: 4.
1 1/2 C.l. asîda sîtrîk
120 ml ava sar
1/4 ch.l. Enzyme mayî
50 ml avê (nehsandî, distirandî)
4 lître şîrê tevahî (binihêrin li jêr binêrin)
Rêbaza çêkirina xwarinê
Milk di nav rûnê kûr de rûnin. Acid citric zêde bikin, bi nezîk tevlihev bikin. Milkê bipeyivin heya 32 ji dereceyan. Plakê bar bikin. Schuchek li avê dabeş kirin. Nêzîkî 30 hûrdeman bisekinin, dûv re lêvan veşêrin û 5-10 hûrdeman bihêlin.
Pêdivî ye ku girseyî bikeve nav penîrê nerm (clot). Bi alîkariya kêrê, Cheese ji 2,5 cmên cm qut bikin. Dûv re bi 43 bi asta xwe re tevlihev bikin û germ bikin.
Kolanderek ku bixe nav kûçek kûr. Cheese li Colander Shivovka gulebaran bikin, bila serûmê bikişînin û wê vegerînin nav pan. Heat Serum heta 85 bi dereceyan.
Ji bo danasîna gloves, perçeyek piçûk û bi alîkariya dengek ji bo çivîkan li ser serê germê ji bo 5-10 hûrdeman bişewitînin.
Cheese Melted Stretch and Fold, çend caran dubare bikin. Di seruma germ de 5-10 seconds û dirêj bikin. Dê penîr dest pê bike û bêtir elastîk dibe. Gava ku şekir têr dibe, bi qaçaxî bi guleyan rondik bike yan jî şeklê micher bide.
Di vê qonaxê de, berî ku hûn dirêj bikin, hûn dikarin 1 TSP zêde bikin. SALTS, heke hûn bixwazin ku penîr bikin.
Nîşe: Pêwîste şîrê bi gelemperî be, wê hingê ew zuwa dibe. Ger ultra ultra şîrê hilanînê ya dirêj-dirêjkirî were bikar anîn, wê hingê proteîn û kalcium dê di pêvajoyê de cûda bersivê bidin, dibe ku hûn li şûna Cheese Ricotta. Heke ku penîr bi wê ve tê dirêj kirin, lê di dawiyê de ew zuwa derdikeve, ev tê vê wateyê ku we pir dirêj dirêj kir. Hêman nekin, dîsa biceribînin, ew bi ezmûnê tê.
Noşîcan be!
Çavkaniyek