8 월 6 일 제네바에서는 73 세의 나이에 Joell Robuson의 세계에서 가장 유명한 요리사 중 하나가 죽었습니다. 1990 년에, Gault et Millau Culinary 디렉토리는 그를 "세기의 요리사"라고 불렀고, 2016 년에 Robuson은 Mishalin Stars의 수를위한 세계 기록을 두는 것입니다. 그는 소위 연예인 요리사였습니다 : 그들은 TV에서 요리 쇼를 이끌었고 책을 릴리스 한, 그가 요리법 에릭 리치트와 고든 람지 (Ravuson가 저조한 Ravioli가 잘 조리 된 것)의 별을 공부했습니다.
Joel Robuson은 단순성을 찾아서 접시에 3 개 이상의 밝은 맛을 방해하지 않으려 고 노력하며, 딱딱한 식탁보, 은색 포크와 크리스탈이 잘 조리 된 제품을 교체하지 않을 것입니다. 그의 가장 유명한 조리법이 감자 으깬 감자 - 간단하지만, 그것을 시도한 모든 사람들이 완벽하게 가장 유명한 조리법이었을 기회가 아닙니다. "이 퓌레는 진정으로 나를 평판으로 삼았으며, 나는 그를 모두에게 빚지고 있습니다."라고 Rusheshon은 말했습니다. - 어쩌면 그것은 사고와 같은 향수와 같은 향수의 문제입니다. 모두는 어머니 나 할머니의 감자 으깬 감자에 대한 추억을 가지고 있습니다. "
자세한 퓌레 조리법 (어느 준비가 1 시간 미만이 걸릴 준비가됩니다) 요리사는 2008 년에 출판 된 요리 책 "완전한 Robuchon"에서 공개되었습니다.
성분 (6 인분)
1 kg의 감자, 철저히 씻어졌지만 청소하지 않았다.
버터 250g, 잘 냉각되고 얇게 썬 큐브
단단한 우유 250 ml
큰 연삭, 작은 소금, 후추의 소금
조리
감자를 냄비에 넣고 두 리터의 찬물로 채우십시오. 큰 연삭 소금의 한 스푼을 첨가하십시오. 삶은 뚜껑을 닫고 뚜껑을 닫고 약 25 분 동안 요리하십시오. 감자에 들어갈 수있을 때까지.
잔류 물에서 감자를 제거하고 껍질을 닦으십시오. 채소를위한 감자 또는 분쇄기를위한 특별한 언론을 건너 뛰십시오 (작은 강판 자체로)과 더 큰 냄비에서 교대하십시오. 가운데 화재를하고 감자 덩어리를 건조시키고 끊임없이 날아가는 칼날은 약 5 분입니다.
냄새가있는 냄비 냄비에 쏘아 냄새가 났지만 그것을 닦지 마십시오. 우유를 부어 넣고 끓게하십시오.
감자 무게 아래에 화재를 최소한으로 줄이고 차가운 버터의 큐브를 추가하십시오. 격렬하게 크림색의 질감을 휘젓다. 얇은 제트가있는 뜨거운 우유를 붓고, 모든 우유가 흡수 될 때까지 능동적으로 자극을 계속합니다. 불의에서 제거하고 필요한 경우 미세한 소금과 후추를 첨가하십시오.
더 부드러운 질감을 얻고 싶다면 봉사하기 전에 작은 체로 퓌레를 건너 뜁니다.
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