과학에서 알을 요리하는 방법.
계란 준비에서 우리 중 대부분은 주위를 요리하거나 스키드하는 것보다 쉽게 아무것도 없기 때문에 전문가들을 고려합니다. 그러나, 그것은 밖으로 나가서, 우리는 그것을 완전히 틀렸다! 이 문제에 대해 진지하게 취한 하나의 요리사는 유능한 접근 방식의 비결과 요리 요리의 이상적인 시간을 보여주었습니다. Shef-Cook과 과학자 Jay Kenji Lopec-Alto. (J. Kenji Lopez-Alt) 샌프란시스코에서 「식품 실험실 : 과학 요리 개선」(식품 실험실 : 과학을 통해 더 나은 가정 요리) 세트는 하나의 실험을하지 않고 이상적인 공식을 제거하려고 노력하고 있습니다 계란 요리.
문제는 다양한 준비 조건이 노른자와 단백질에 최적입니다. 단백질에 대한 완벽한 온도는 82 ° 섭씨 (그런 다음 조밀 한 측정에서 완료되었지만 고무가되지 않습니다). 그리고 77 °에서 "더 편안한"더 편안한 "더 편한"그것은 그것을 건조하고 부서지게 만듭니다.
간단히 말해서 : 당신이 끓는 물에 계란을 넣은 다음, 지금까지 멀리의 노른자가 강하게, 단백질은 이미 망쳐 놓고, 추위에있는 경우 단백질이 껍질에 붙어 있고, 우리는 청소 단계에서 고문을 위험합니다.
Jay Kenji Lopec-Alto. 그는 다음과 같이이 문제를 해결할 것을 제안했습니다. 30 초 동안 끓는 물에 계란을 던져서 여러 얼음 조각을 던지십시오 (T °를 낮추십시오). 원하는 상태로 요리 한 후에. 그리고 결정하기 위해서, 어떤 점에서, 일관성이 계란이 될 것입니다. 30 초마다 그들이 걸리고 주를 확인했습니다. 그의 연구 결과는 삽화 모두에서 분명히 볼 수 있습니다.
물 끓는 물 30 초마다 제거 된 계란.
얼음의 양을 실험하기에는 너무 게으른 사람들, 당신은 적절한 비디오에서 설명한 것처럼 계란 싹, "가방에있는"가방에있는 "가방"또는 볼륨을 얻기 위해 계란을 요리 해야하는 시간을 기억할 수 있습니다.