집에서 실제 모짜렐라를 준비하십시오!
집의 진짜 모짜렐라를 준비하는 것은 꽤 현실적이며, 주된 것은 Schuch (갱신 된 효소)를 찾아 구매하는 것입니다.
재료 :
부분 : 4.
1 1/2 C.L. 구연산
차가운 물 120ml
1/4 ch.l. 나머지 효소
물 50 ml (비 오일 룩한, 증류)
전체 우유 4 리터 (아래 참고 사항 참조)
요리 방법
깊은 냄비에 우유를 붓는다. 구연산을 추가하고 깔끔하게 섞으십시오. 20 세에서 32 학위를 상상해보십시오. 접시를 끄십시오. 물로 나뉘어 진 Schuch를 추가하십시오. 약 30 초 동안 저어 준 다음 뚜껑을 덮고 5-10 분 동안 떠나십시오.
질량은 부드러운 치즈 (응고)로 바뀌어야합니다. 칼의 도움으로 치즈를 2.5 cm 정사각으로 자르십시오. 그런 다음 23 도로 최대 43 개까지 섞습니다.
깊은 그릇에 넣을 소쿠리. Courander Shivovka에서 치즈를 쏘고, 혈청이 냄비로 돌아가서 다시 돌려주십시오. 열 혈청을 85 도로 열.
장갑을 끼려면 작은 조각을 끼얹어 5-10 초 동안 뜨거운 혈청에서 치즈를 담그는 소음을 돕습니다.
녹은 치즈 스트레칭과 접기, 여러 번 반복하십시오. 뜨거운 혈청 5-10 초를 튕겨서 다시 뻗어 라. 치즈가 녹는 것을 시작하고 더 탄력적이게됩니다. 치즈가 충분히 부드럽게되면 치즈를 공을 굴리거나 모터의 모양을줍니다.
이 단계에서 스트레칭하기 전에 1 TSP를 추가 할 수 있습니다. 당신이 치즈를 엎 지르고 싶다면 염분.
참고 : 우유는 일반적이어야하며 그 다음 건조해진다. 사용 된 울트라 저온 살균 장기 보관 우유를 사용한 경우 단백질과 칼슘은이 과정에서 다르게 대응할 것이며, 리코타 치즈 대신에 가질 수 있습니다. 치즈가 그걸로 뻗어 있지만 결국 그것은 건조 해지고, 그것은 당신이 너무 오래 뻗어서 뻗어 있음을 의미합니다. 절망하지 마십시오. 다시 시도하십시오. 경험이 있습니다.
봉 아프레트!
자원