ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಜ್ಞರು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸುತ್ತಲೂ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸ್ಕಿಡ್ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಇದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ! ಈ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಒಂದು ಬಾಣಸಿಗ, ಸಮರ್ಥ ಮಾರ್ಗ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಯೈಜ್ನ ಆದರ್ಶ ಸಮಯದ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು. ಶೆಫ್-ಕುಕ್ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿ ಜೇ ಕೆಂಜಿ ಲೋಪೆಕ್-ಆಲ್ಟೊ (ಜೆ. ಕೆಂಜಿ ಲೋಪೆಜ್-ಆಲ್ಟ್) ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ಲೇಖಕ "ಫುಡ್ ಲ್ಯಾಬ್: ವಿಜ್ಞಾನದ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಸುಧಾರಿಸಿ" (ಆಹಾರ ಲ್ಯಾಬ್: ವಿಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಮನೆ ಅಡುಗೆ) ಒಂದು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಆದರ್ಶ ಸೂತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ ಎಗ್ ಅಡುಗೆ.
ಮಾರುತಗಳು ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿವಿಧ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದವು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ತಾಪಮಾನವು 82 ° ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ (ನಂತರ ಅದು ಅಳೆಯ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ರಬ್ಬರ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ). ಮತ್ತು ಲೋಳೆ "ಹೆಚ್ಚು ಆರಾಮದಾಯಕ" 77 ° ನಲ್ಲಿ (ಮೇಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಒಣ ಮತ್ತು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅದು ನಿದ್ರೆ ಮಾಡಬಹುದು).
ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ: ನೀವು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಈಗಾಗಲೇ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ - ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್ಗೆ ಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಾವು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಹಿಂಸೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಜೇ ಕೆಂಜಿ ಲೋಪೆಕ್-ಆಲ್ಟೊ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಪರಿಹರಿಸಲು ಅವರು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು: 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಅವರಿಗೆ ಹಲವಾರು ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಕಡಿಮೆ ಟಿ ° ಗೆ) ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀವು ಬಯಸಿದ ರಾಜ್ಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ. ಮತ್ತು ನಿರ್ಧರಿಸಲು - ಯಾವ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಯಾವ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ರಾಜ್ಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ. ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವು ಎರಡೂ ಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.
ನೀರಿನ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಪ್ರತಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.
ಮತ್ತು ಐಸ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸೋಮಾರಿಯಾದವರು, ನೀವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಶಿಶುವನ್ನು "ಚೀಲದಲ್ಲಿ" ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದಾದ ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿರುವಂತೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ನೀವು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು: