នៅក្នុងការប្រកាសនេះខ្ញុំស្នើរូបមន្តសម្រាប់ស៊ីឡេនស៊ីកា។ ប្រសិនបើមាននរណាម្នាក់បានរៀបចំម្ហូបនេះរួចហើយនោះគាត់ដឹងថាភាពខុសគ្នារវាងនំខេកឃ៍ពីនំផ្សេងទៀតគឺថាការបំពេញស្មុគស្មាញកំពុងរៀបចំសម្រាប់នាង។ ហើយឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងនិយាយបន្ថែមទៀតអំពីម្ហូបនេះ។
culebyaka - នេះគឺជាចំណិតបិទដែលមានការបំពេញយ៉ាងស្មុគស្មាញ។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបប្រពៃណីរុស្ស៊ីប្រពៃណីមានសាច់ minced ជាច្រើនប្រភេទពីពីរទៅបួនដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាប់លាប់និងបំបែកដោយនំផេនខេនស្រស់ដើម្បីការពារការលាយ។ នៅពេលនំត្រូវបានកាត់នៅលើចំណែកបន្ទាប់មកពួកគេម្នាក់ៗមានការបំពេញគ្រប់ប្រភេទ។ ភាពខុសគ្នានៃគូស្វាមីភរិយាមួយផ្សេងទៀតមាននៅក្នុងសមាមាត្រនៃការបំពេញសម្រាប់ទំងន់ធម្មតា។ វាស្ថិតនៅក្នុងនំនេះដែលវាមានទម្ងន់ជាងពាក់កណ្តាលនៃទំងន់ហើយនៅខ្ទង់ផ្សេងទៀត - តិចជាងពាក់កណ្តាល។
រវាងពួកគេគូស្វាមីភរិយាក៏ខុសគ្នាពីគ្នាដែរ។ ភាពខុសគ្នារបស់ពួកគេគឺស្ថិតនៅក្នុងវិធីនៃការដាក់វា: លំដាប់ថ្នាក់ឬ "មុំ" ។ Taruses គឺជាស្រទាប់ស្របគ្នានៃការបំពេញនិងដាក់ជង់លើលំដាប់មួយនៅលើមួយទៀត។ ហើយជាមួយនឹង "មុំ" - មួយ mince ត្រូវបានដាក់នៅមុំ Slam មួយ (ស្លាយក្រូចឆ្មារ) និងចែករំលែកជាមួយអង្កត់ទ្រូងមួយផ្សេងទៀត។ ជម្រើសផ្សេងទៀតត្រូវបានគេស្គាល់ "ដោយមុំពីរ +" នៅលើមុំបី "ឬ" សម្រាប់បួនជ្រុង "។
cull ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបសកលដែលអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការធ្វើតេស្តនិងការបំពេញវាអាចត្រូវបានបម្រើមិនត្រឹមតែវគ្គសិក្សាសំខាន់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងអាហារសម្រន់ផងដែរ។ ហើយនេះផងដែរជំនួសនំប៉័ង។ ដើម្បីស៊ុប។ មិនសូវតិចគួរឱ្យកត់សម្គាល់ទេ Culebyak ត្រូវបានបម្រើជាបង្អែម។ ហើយនេះគឺជាការប៉ះជាមួយនឹងការពិតដែលថា dough និងការបំពេញដ៏ផ្អែមគឺកម្រត្រូវបានប្រើយ៉ាងកម្រត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការរៀបចំរបស់វា។
cull ជាមួយថ្លើម (រូបមន្តរសជាតិ)
គ្រឿងផ្សំ: ផ្សិត - ជង់ 0.5 ជង់ទឹក - ជង់ 3 ។ , Cognac / Rum - 40 ម។ ល, ម្សៅ (រោលរាល)
ការបំពេញ : ថ្លើម (បេះដូងថ្លើមសួត) - 2 គីឡូក្រាមខ្ទឹមបារាំង - 6 កុំព្យូទ័រ។
ចម្អិនអាហារ:
លាងជម្រះថ្លើមក្នុងទឹកត្រជាក់កាត់ជាបំណែក ៗ (នៅថ្ងៃចាស់ពួកគេបានរៀបចំម្ហូបមួយដែលមានសាច់ឡាញឬកូនចៀម) ។ បាញ់នៅក្នុងខ្ទះឆានិងពុះដើម្បីត្រៀមខ្លួន។
ប្រេងកំដៅ (ប្រើល្អជាងមុន) និងខ្ទឹមបារាំងកំទេចខ្ទឹមបារាំង។
បង្វិលថ្លើមដោយឱនក្បាលតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយ nutmeg, អំបិល (អ្នកក៏អាចបន្ថែមគ្រឿងទេស) ។
ការរៀបចំការធ្វើតេស្ត: យកការអធិស្ឋានមួយចាក់ទឹកក្តៅបន្តិចចាក់ដំបែដែលមានគុណភាពល្អហើយចាក់កូណូខា (rum) ។ ចាប់ផ្តើមចាក់ម្សៅ, លួងលោម dough ដូច្នេះវារាវដូចជានំផេនខេន។ ដាក់នៅពេលយប់នៅកន្លែងកក់ក្តៅ។
ឥលូវនេះវាចាំបាច់ក្នុងការធ្វើឱ្យវាធុញទ្រាន់តាមរយៈ Sieve មួយបន្ថែមម្សៅនិង knead dough ក្រាស់។ ជាថ្មីម្តងទៀតដើម្បីដាក់នៅក្នុងកំដៅ, ឥឡូវនេះសម្រាប់មួយម៉ោង។ អភិជនហើយដាក់កំដៅម្តងទៀត (ដូច្នេះដើម្បីធ្វើពីរបន្ថែមទៀត) ។
ឥឡូវនេះវាមិនក្រាស់ល្មមអាចរមៀលអាងស្តុកទឹកប្រហែល 1,5 សង់ទីម៉ែត្រហើយផ្លាស់ប្តូរនៅលើសន្លឹកដុតនំជាមួយប្រេងដាក់ប្រេងដាក់ប្រេងរំអិល។ បើក, ផ្តល់ទម្រង់ចតុកោណកែង (អ្នកអាចនិងទម្រង់ផ្សេងទៀត) ។ ស្រូបយកជាមួយស៊ុតដែលមាន whipped, ប្រោះជាមួយនំប៉័ង។
ដាក់ឡដែលបានកំដៅដល់ទៅ 180, ដុតនំកូនបាល់គុយភូសទៅនឹងសំបកដ៏រីករាយ
សាឡុងបួនមុំ
គ្រឿងផ្សំ: ម្សៅ - 800 ក្រាម។ , ការលើកប្រេង - 400 ក្រាម, ផ្សិតស្រស់ - 50 ក្រាម, ស៊ុត - 4, អំបិល, អំបិលម្រេច - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
ការបំពេញផ្សិត: ផ្សិតសម្រាប់ chanterelles - 600 ក្រាម, ខ្ទឹម - ធ្មេញ 3 ។ , ម្សៅ - 1 tbsp ។ លីត្រ។ ក្រែមជូរ 20% - 200 ក្រាមប៊ឺរ - 50 ក្រាម
ការបំពេញស្ពៃក្តោប: ស្ព - កូចកពាក់កណ្តាល, ស៊ុត - 6 កុំព្យូទ័រ។ , ប៊ឺ - 150 ក្រាម
ការបំពេញសាច់: ថ្លើមសាច់គោ - 600 ក្រាមខ្ទឹមបារាំង - 2 កេស។ , ប៊ឺ - 100 ក្រាម
ការបំពេញរង្វិលជុំ: ធ្នូពណ៌បៃតង - 300 ក្រាម។ , ស៊ុត - 7 កុំព្យូទ័រ។ ប៊ឺ - 100 ក្រាម
ចម្អិនអាហារ:
សម្រាប់ការបំពេញផ្សិត: chanterelle សម្អាតប្រសិនបើចង់បានលាងជមែះនិងស្ងួត; កាត់ធំ។ សម្អាតខ្ទឹមស។ នៅក្នុងខ្ទះរលាយប្រេងដាក់ខ្ទឹមសនិងចៀនចៀនចៀនលើកំដៅមធ្យមដោយកូរឱ្យ 7 នាទី។ បន្ថែមទៅខ្ទះចៀនជាមួយម្សៅចៀនចៀនលើកំដៅមធ្យមកូរឱ្យលឿន 2 នាទី។ ក្រែមជូរជូរ, លាយ, បង្កើនភ្លើង, នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន, អំបិលនិងម្រេច។ យកចេញពីភ្លើងហើយត្រជាក់។
ស៊ុតសម្រាប់ការដាំទឹករំពុះគ្រប់ប្រភេទស្អាត។
សម្រាប់ការបំពេញស្ពៃក្តោប : ស្ពៃក្តោបមានច្របាច់វិចិត្រចាក់ទឹករំពុះច្រើន (ប្រសិនបើមានស្ពៃក្តោប eloctal វាត្រូវតែត្រូវបាននាំយកទៅឱ្យឆ្អិននិងកំពូល 2 - 3 នាទី។ ) ហើយបោះទៅក្នុងកែវទឹកទាំងអស់។ ស្ពៃក្តោបច្របាច់បន្តិច។ នៅក្នុងខ្ទះរំលាយប្រេងដោយមិនអនុញ្ញាតឱ្យវាក្តៅខ្លាំងដាក់ស្ពបានដាក់លើភ្លើងតូចមួយកូរឱ្យស្ងួត 5 នាទី។ យកចេញពីភ្លើងត្រជាក់ណាស់។ chop ស៊ុត, លាយជាមួយស្ពៃក្តោប។ វាអាចធ្វើទៅបានក្នុងការអំបិលស្ពៃក្តោបហើយអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការភ្លាមៗមុនពេលដាក់ការបំពេញនំខេក។
សម្រាប់ការបំពេញសាច់: ថ្លើមត្រូវបានសម្អាតពីខ្សែភាពយន្តនិងបំពង់បង្ហូរទឹកកាត់ចូលទៅក្នុងគូបដែលមានចំហៀងប្រហែល 2 ស។ ម។ ខ្ទឹមបារាំងកំទេច។ នៅក្នុងខ្ទះកំដៅប្រេងដាក់ខ្ទឹមបារាំងចៀនលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 10 នាទី។ បន្ថែមថ្លើមចៀននៅលើកំដៅមធ្យម 5 នាទីត្រជាក់។ បង្វែរថ្លើមដោយប្រើចង្វាក់មួយតាមរយៈម៉ាស៊ីនកិនសាច់។ បនា្ទាប់មកការកូរបន្ថែមការទិញយ៉ាងច្រើនដូច្នេះការបំពេញបានទទួលភាពស្ថិតស្ថេរ។ បន្ថែមអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
សម្រាប់ការបំពេញខ្ទឹមបារាំង : បណ្តុំពណ៌បៃតងច្របាច់យ៉ាងខ្លាំង។ នៅក្នុងខ្ទះរំលាយប្រេងកុំឱ្យវាក្តៅខ្លាំង។ ដាក់ខ្ទឹមបារាំងនិងកក់ក្តៅលើភ្លើងតូចមួយដែលកូរឱ្យធ្នូមិនអត់ធ្មត់ទេ 3 នាទី។ យកចេញពីភ្លើង។ ពងដែលបានបន្សុតសម្រាប់ខ្ទឹមបារាំងបំពេញច្របាច់វិចិត្រ។ បន្ថែមពងមាន់ chopped ទៅលូកាលាយយ៉ាងហ្មត់ចត់អំបិលនិងម្រេច។
សម្រាប់ dough: ស្លេកម្សៅស្លាយ, ធ្វើនៅកណ្តាលនៃអណ្តូង។ yeast durute ក្នុង 3 tbsp ។ លីត្រ។ ទឹកក្តៅឧណ្ឌ ៗ ។ កាត់ប្រេងនិងទន់, ស៊ុតវាយបន្តិចជាមួយអំបិល។ ចាក់ដំបែស៊ុតនិងប្រេងចូលទៅក្នុងអណ្តូង, Knead dough ទន់ភ្លន់ទន់។ ទុកចម្ងាយ 10 នាទី។ បំបែក dough ទៅជា 2 ផ្នែក: 3/4 និង 1/4 ។ កាត់បំណែកតូចមួយនៃ dough សម្រាប់ការតុបតែង។
រមៀលចេញភាគច្រើននៃការធ្វើតេស្ត (3/4) ចូលទៅក្នុងអាងស្តុកទឹកដែលមានកម្រាស់ 5 - 6 មមដាក់ចេញក្នុងទំរង់ដើម្បីឱ្យគែមព្យួរបន្តិច។ ដើម្បីបែងចែក Cribebyak ទៅ 4 ផ្នែកស្មើគ្នាហើយបំផ្លាញការបំពេញនៅលើ "ជ្រុង" ។ រំលាយផ្ទៃរបស់ពួកគេដោយថ្នមៗ។ រមៀលចេញផ្នែកតូចជាងនៃ dough ចូលទៅក្នុងកម្រាស់ក្រាស់ 5 - 6 ម។ ម។ ដើម្បីគ្របដណ្តប់សាឡុងដោយប្រុងប្រយ័ត្នយកគែម។
រង់ចាំការស្រែកថ្ងូរមួយដុំដែលរមៀលចេញកាត់ឬការតុបតែងខ្វាក់ដាក់វានៅលើផ្ទៃនៃ culebs ។ វាយពងមាន់បន្តិចហើយរំអិលវាឱ្យស៊ីឡេនស៊ូកា។ ដុតនំនៅអាយុ 180 ឆ្នាំនៅក្នុងរបៀបនៃការយល់ដឹងឬជាមួយបាតនិងផ្នែកខាងលើនៃឡរហូតដល់ការធ្វើតេស្តរួចរាល់ប្រហែល 30 នាទី។
cull ជាមួយត្រីនិងអង្ករ
គ្រឿងផ្សំ: ម្សៅ - 800 ក្រាមប៊ឺរ - 250 ក្រាមដំបែ - 5 ក្រាមវ៉ានីលីន - 5 ក្រាម, ស៊ុត - 1 ជង់ទឹក - 4 tbsp ។ ប្រេងថេរ - 1 ។ លីត្រ, ទឹកអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា -1 h ។ លី។ លី។ , សាឡោមសម្រាប់ការរំអិល។
ការបំពេញ: ត្រីស្រស់ - 500 ក្រាម, ស៊ុត - 4 PCs ។ , ខ្ទឹមបារាំង - 3 PCS ។ , ស្រូវ - 0.5 ជង់ 0.5 ជង់ 0.5 ។
ចម្អិនអាហារ:
ច្របាច់ម្សៅបន្តិចធ្វើឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៅចំកណ្តាលចាក់អំបិលនិងអាស៊ីតក្រូចឆ្មាចូលទៅក្នុងវាគោះពងបន្ថែមទឹកខ្លះចោលរយៈពេល 15 នាទីយកទៅត្រជាក់។
បន្ទន់ប្រេងលាយជាមួយវ៉ានីឡាដោយស្រទាប់ធំមួយដើម្បីរមៀលម្សៅរំអិលជាមួយប្រេងបន្ទាប់មកមុំទាំងអស់រមៀលទៅកណ្តាលដើម្បីរំអិលប្រេងទៅ 2 នាទី 2 - 3 ដងរមៀលចេញរមៀលចេញពីកន្សែងទុកចោល។
ពី urted ក្នុង yeast ទឹកក្តៅ, ម្សៅ 1 ពែងម្សៅប្រេងទឹកដោះគោនិងស៊ុតចំនួន 2 រៀបចំឱ្យ dough នៅលើក្រែមជូរក្រាស់។ កំដៅខ្ទះចៀនដោយរំអិលវាជាមួយខ្លាញ់ជ្រូករៀបចំខ្ទះស្តើង។
ក្រអំពៅក្រចឹមក្រអំពៅ, ចំអិនស្រូវក្រពះ, លាយវាជាមួយស៊ុត។ រំពុះត្រី, យកឆ្អឹង, រមួលជាមួយធ្នូនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនសាច់។
dough រមៀលចេញចូលក្នុងអាងស្តុកទឹកកាត់បន្ទះវែងពីរនៃ 10 - 15 ស។ ម។ លាងសមាតសន្លឹកជាមួយទឹកដាក់មួយបន្ទះមួយដាក់ខ្ទះជាច្រើននៅលើពួកវា - អង្ករដែលមានពងមាន់ធ្វើឱ្យមានអាហារបំប៉នពីរបីដាក់វាជាមួយនំផេនខេនដែលនៅសល់ដាក់បន្ទះទី 2 dough, ដើម្បីយកគែម, រៀបចំនំនៅលើតួលេខ dough នេះ។
ដើម្បីបញ្ឆោត CoupleAcha ជាមួយស៊ុតមួយ clang សម្រាប់សមមួយនៅកន្លែងជាច្រើនដុតាត់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនពេលស៊ីសាច់។
cull ជាមួយស្ពៃក្តោបនិងស៊ុត (នំ puff)
គ្រឿងផ្សំ: នំ Puff - ការវេចខ្ចប់ 1 ការវេចខ្ចប់ស៊ុត - 4 ក្តោបស្ពៃក្តោប - 1 គីឡូក្រាមប៊ឺ - 3 ក្រាមអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ចម្អិនអាហារ:
កាត់សក់ឱ្យល្អបំផុតក្នុងស្ពៃក្តោប 5 - 7 នាទីហើយផ្តល់ឱ្យត្រជាក់។ ខ្ញុំវីសពងដើម្បីសម្អាតវិចិត្រច្របាច់លាយជាមួយស្ពៃក្តោបបន្ថែមប៊ឺទៅម្រេច។
dough រមៀលចេញដោយស្រទាប់ស្តើងដាក់ការដាក់វត្ថុយកគែម។ ចែករំលែកពីរបីជាមួយនឹងស្ពៃក្តោបនៅលើសន្លឹកដែលបានបិទជាមួយនឹងប្រេងរំអិលនិងបញ្ឆោតពងដែលមាន whipped, ដុតនំប្រហែល 20 នាទីក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។
cull ជាមួយសាច់
គ្រឿងផ្សំ: ម្សៅ - 600 ក្រាមទឹកដោះគោ - 500 មីលីលីត្រសាច់គោ 500 ក្រាមប្រេងបន្លែ - 50 ក្រាមដំបែ - 20 ក្រាមស៊ុត - 2 ភី។ អេស។ លីត្រ។ ម្រេចខ្មៅអំបិល - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ចម្អិនអាហារ:
ពីម្សៅ, ពង 1, ដំបែ, ស្ករ, ស្ករនិងទឹកដោះគោ knead dough ដំបែ។
ខ្ទឹមបារាំងចៀនលើប្រេងដាក់ចូលទៅក្នុង mince, ម្រេចនិងការធ្លាយប្រេងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យបានល្អ។
dough រមៀលចេញចូលក្នុងអាងស្តុកទឹក 0.5 ស។ មក្រាស់កាត់នៅលើច្រូតទំហំ 12 - 15 ទទឹង។ ចែករំលែកផ្លូវមួយដាក់លើវានៅលើវាគ្របដណ្តប់លើបន្ទះម្សៅទីពីរយកគែម។
ប្តូរទឹកក្រឡុកនៅលើសន្លឹកដុតនំសំណាញ់ដើម្បីបញ្ឆោតពងមាន់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយចេញ 40 នាទីក្នុងឡដែលបានកំដៅមុន។ cull ជាមួយសាច់ក្តៅ។
bon appetit!
ប្រភព➝