របៀបចំអិនស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះ

ស្រាបៀរចម្អិនស្រាបៀរនៅផ្ទះក្លិនក្រអូបនិងហ៊ានហាងល្អ ៗ ជាច្រើនដូចដែលអ្នកបានដឹងច្បាស់ថាផលិតផលដែលប្រើក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។ ស្រាបៀរបែបនេះមានសេចក្តីរីករាយក្នុងការព្យាបាលមិត្តភក្តិនិងមនុស្សជាទីស្រឡាញ់ព្រោះស្រាបៀរចម្អិនស្រាបៀរនៅផ្ទះ - បាតុភូតគឺកម្រមានណាស់នៅក្នុងជីវិតរបស់យើង។

តើស្រាបៀរយ៉ាងលឿននិងងាយស្រួលប៉ុណ្ណា?

មិនចាំបាច់ចំអិនម្ហូប Barley Malt ឬស្រូវសាលីនិងស្ងួតរលាក់នៃ hops វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការទិញគ្រឿងផ្សំដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៅក្នុងហាង

មានមតិដែលបច្ចេកវិទ្យាធ្វើម្ហូបស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះត្រូវការឧបករណ៍ពិសេស។ តាមពិតវាមិនចាំបាច់ក្នុងការទិញក្រុមហ៊ុនស្រាបៀងក្នុងស្រុកទាល់តែសោះអ្នកអាចចៀសផុតពីចានធម្មតាប្រសិនបើអ្នកនឹងមិនបើកផលិតកម្មផលិតទេ។ មិនចាំបាច់ចំអិនម៉ាល់តាពីស្រូវសាលីឬស្រូវសាលីនិងស្ងួតរលាក់របស់ហាន់វាងាយស្រួលជាងក្នុងការទិញគ្រឿងផ្សំដែលផលិតរួចរាល់នៅក្នុងហាង។ មានរូបមន្តស្រាបៀរនៅផ្ទះនិងសម្រាប់ការរៀបចំភេសជ្ជៈបុរាណអ្នកនឹងត្រូវការការដកស្រង់ទឹកឡាំឬម៉ាល់តាអង្រែ, hop, yeast និងទឹក។ នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនអ្នកអាចមើលឃើញម៉ាសមួយទឹកឃ្មុំអំបិលម្សៅពៅម្រេចខ្មៅនំប៉័ងនិងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវឱកាសដើម្បីពិសោធន៍ជាមួយរសជាតិ។

ស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះនៅលើម៉ាល់តាលើរូបមន្តបុរាណ

មានបំរែបំរួលផ្សេងៗនៃស្រាបៀរម៉ាល់ឌីវ - ស្ករអំបិល raisins ត្រូវបានចាក់ចូលក្នុង wort

វាគឺជា malt ដែលផ្តល់នូវស្រាពេញលេញនៃរសជាតិតិត្ថិភាព, ពណ៌រីករាយនិងស្នោជាប់លាប់។ សម្រាប់ការរៀបចំស្រាបៀរម៉ាល់តាត្រូវបានលាយជាមួយទឹកហើយកំដៅរហូតដល់ 75 អង្សាសេក្នុងខ្ទះធំមួយ។ បន្ទាប់មកបបរដែលមានលទ្ធផលច្រោះត្រូវបានត្រងតាមស្កេលដើម្បីបំបែកភាគល្អិតធញ្ញជាតិដែលរលាយ។ ដូច្នេះវាប្រែទៅជាស្រាបៀរ wort - វត្ថុធាតុដើមបន្លែត្រៀមខ្លួនត្រូវបាន fermented ចូលទៅក្នុងមួយដែលបន្ទះសៀគ្វី chopped នៃ hops ត្រូវបានបន្ថែម។ wort ត្រូវបានដាំឱ្យពុះសម្រាប់ 2-3 ម៉ោងផ្សេងទៀតជាមួយនឹងការកូរឱ្យថេរហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានសម្អាតតាមរយៈ Sieve - ឥឡូវនេះដើម្បីយកសំណល់ចេញ។ ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលានិងកម្លាំងអ្នកអាចបន្ទាប hops នៅក្នុង wort ក្នុងថង់មារៈបង់រុំបន្ទាប់មកវាមិនចាំបាច់ត្រងទេ។ ភេសជ្ជៈលទ្ធផលគឺអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងហើយបន្ទាប់មកចាំងម្តងទៀត។

នៅពេលដែលពេលវេលានៃការបន្ថែមផ្សិតកើតឡើងវាចាំបាច់ក្នុងការសម្រេចចិត្តថាតើស្រាបៀរមួយណាដែលអ្នកចង់ចំអិន - fermentation ខាងលើឬទាប។ ប្រសិនបើដំបែត្រូវបានណែនាំឱ្យចូលទៅក្នុង wort នៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 20-22 អង្សាសេ, ការ fermentation ជិះចាប់ផ្តើម, អរគុណដែលស្រាបៀរកំពុងរៀបចំលឿនជាងមុន។ ការ fermentation ទាបពង្រីកដំណើរការចម្អិនអាហារ (ហើយដូច្នេះជីវិតធ្នើ) និងផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវរសជាតិឈើឆ្កាងបន្ថែមទៀត។

សីតុណ្ហាភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ជីវិតសកម្មរបស់ដំបែ - 18 អង្សាសេដូច្នេះគ្របដណ្តប់លើខ្ទះជាមួយគំរបមួយហើយទុកស្រាបៀរមួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើស្នោលេចឡើងនៅលើផ្ទៃក្នុងរយៈពេលពីរថ្ងៃវាមានន័យថាអ្នកបានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងហើយប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានដាក់ខ្ទះនៅកន្លែងដែលកក់ក្តៅមិនភ្លេចឱ្យបានទៀងទាត់ដើម្បីយកស្នោចេញ។ ប្រហែលជា 5 ថ្ងៃក្រោយមកស្រាបៀរនឹងទទួលបានរសជាតិស្រាបៀរដែលធ្លាប់ស្គាល់ហើយបន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវទុកឱ្យដបដោយមិនស្តីបន្ទោសហើយទុករយៈពេលពីរសប្តាហ៍នៅកន្លែងត្រជាក់។ មានបំរែបំរួលផ្សេងៗនៃស្រាបៀរម៉ាល់តា: ស្ករអំបិល raisins ហើយពេលខ្លះត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងដបបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់នៃផលិតផលចំណាំនិងវិធីសាស្រ្តនៃការ fermentation ក៏អាចផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។

ស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះសម្រាប់រូបមន្តមិនធម្មតា

ស្រាបៀរអាចជា Oatmeal, BuckWheat ល្ពៅពោតការ៉ុត, ការ៉ុត, សូកូឡា, ផ្លែឈើនិងសូម្បីតែទឹកដោះគោផង

មានបច្ចេកវិជ្ជាជាច្រើនសម្រាប់ស្រាបៀរចម្អិនស្រាបៀរដោយគ្មានម៉ាល់និងរូបមន្តបែបនេះសមស្របបំផុតសម្រាប់លក្ខខណ្ឌផ្ទះ។ នៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន, ទឹកឃ្មុំបានរលាយក្នុងទឹកលាយជាមួយហ៊ីបនិងចម្អិនរយៈពេលមួយម៉ោងហើយបន្ទាប់មកមានជាតិកំដៅ។ ស្រាបៀរ beetroot ដើមគឺដើមណាស់ដែល beets chopped ល្អ ៗ ត្រូវបានចម្អិនក្នុងទឹកជាមួយអំបិលបន្ទាប់មកលោតឡើងលើខ្ទះបន្ទាប់មកអ្វីៗទាំងអស់ត្រូវបានជួសជុលនិងមានជាតិ fermented ជាងពីរសប្តាហ៍។ រសជាតិដ៏សំបូរបែបមួយត្រូវបានសម្គាល់ដោយស្រាបៀរនៅលើមើមមួយដែលកំពុងរៀបចំនៅលើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នានឹងស្រាបៀរបុរាណមានតែផ្សិតនៅក្នុងរូបមន្តនេះជំនួសម៉ាល់តាទេ។

ស្រាបៀរដែលគ្មានដំបែមានរសជាតិពណ៌ត្នោតខ្មៅនិងហឹរព្រោះវាត្រូវបានរៀបចំពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលកិនស្រូវស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងរ៉ៃអាំងក្នុងខ្ទះចៀន។ បន្ទាប់ល្បាយគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចម្អិនក្នុងទឹកជាមួយ Chicarium, ហើយបន្ទាប់មក Zest ក្រូចឆ្មា, hops និងស្ករត្រូវបានបន្ថែមទៅវា។ បន្ទាប់ពីប្រាំមួយម៉ោងស្រាបៀរចម្អិនត្រូវបានដបនិងទុកនៅកន្លែងត្រជាក់។ ពេលខ្លះការឡើងភ្នំត្រូវបានជូតដោយម្សៅនិងស្ករលាយជាមួយទឹកនិងឆ្អិនហើយដំបែនិងលំនាំត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលក្រោយ។

អ្នកអាចចំអិនស្រាបៀរពីពារាំងហ៊ុមម៉ាក់និងស្រាបៀរខ្ញីឬស្រាបៀរស្រាបៀរទឹកក្រូចនិង zest គឺសមរម្យសម្រាប់តុបុណ្យ។ ស្រាបៀរអាចជា Oatmeal, buckwheat ល្ពៅពោតការ៉ុត, ការជក់បារីសូកូឡាផ្លែឈើផ្លែឈើនិងសូម្បីតែទឹកដោះគោ។ ការរៀបចំស្រាបៀរ - ដំណើរការច្នៃប្រឌិតដែលការពិសោធន៍ណាមួយគឺសមរម្យ!

អាថ៌កំបាំងនៃការញ៉ាំ

ជម្រើសនៃ Malt ច្បាស់ជាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងរសជាតិស្រាបៀរ

ទឹកសម្រាប់ស្រាបៀរគួរតែស្រស់ស្អាតស្អាតនិងទន់ដូច្នេះជម្រើសល្អបំផុតត្រូវបានត្រងឬទឹកឆ្អិនហើយប្រសិនបើមានឱកាសបន្ទាប់មកពីប្រភពធម្មជាតិ។ នៅលើទឹកក្រីក្រស្រាបៀរមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះដំបែដូច្នេះវាគួរតែត្រូវបានទិញសម្រាប់ចម្អិនស្រាបៀរប៉ុន្តែដំបែស្រាបៀរពិសេសស្រស់ឬស្ងួត។

សម្រាប់ស្រាបៀរញ៉ាំវាត្រូវបានគេប្រើជាម៉ាល់ដែលទទួលបានដោយការបង្កកំណើតដោយស្រូវសាលី, Rye ឬស្រូវសាលី, និងការដកស្រង់ Malt ដែលហួតឬ emulsion malt smulsion malt smulsion malt ។ ជម្រើសនៃ Malt ច្បាស់ជាប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងក្លិនស្រាបៀររបស់ស្រាបៀរ។ បន្ថែមពីលើពូជប្រពៃណី - ស្រូវសាលីស្រូវសាលីនិងរីរី - មានប្រភេទម៉ាល់ប្បាសដទៃទៀត។ Caramel Malt ផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរនូវស្រមោលផ្អែមទឹកឃ្មុំអាចត្រូវបានគេចាប់បាននៅក្នុង Tomger ការប្រមូលផ្តុំជក់បារីអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានរសជាតិសូកូឡាដែលកំពុងឆេះ, និង melanoidan malt មានពន្លឺនិងលក្ខណៈរបស់វា។ សម្រាប់តែវាប៉ុណ្ណោះ។

ក្រូចឆ្មារស្រាបៀរគឺជាឧបករណ៍ផ្ទុកអំណោយផលសម្រាប់ការបន្តពូជនៃមីក្រូសរីរាង្គដូច្នេះរាល់មុខម្ហូបទាំងអស់ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ស្រាបៀរចម្អិនស្រាបៀរត្រូវតែកំណត់ទុកជាមុន។ នៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារច្បាប់អនាម័យតឹងរឹងគួរតែត្រូវបានអង្កេតផងដែរ។

ទឹកសម្រាប់ស្រាបៀរគួរតែស្រស់ស្អាតស្អាតនិងទន់ដូច្នេះជម្រើសល្អបំផុតត្រូវបានត្រងឬទឹកឆ្អិន

ស្រាបៀរក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនត្រូវការតិត្ថិភាពអុកស៊ីសែនដែលរួមចំណែកដល់ការជម្រុញនិងចាក់ថ្នាំរបស់ Wort ទៅក្នុងខ្ទះឆាដែលមានកំពស់ខ្ពស់។ ទោះយ៉ាងណាក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation និងបន្ទាប់ពីវា, ការត្រួតត្រាគ្រាន់តែឈឺ, ដូច្នេះខណៈពេលដែលស្រាបៀរវង្វេងវាមិនគួររំខានទេ - ដើម្បីផ្ទេរវាលាយនិងបើកគំរបដោយមិនចាំបាច់។ រឿងតែមួយគត់ដែលអ្នកអាចធ្វើបានគឺយកស្នោចេញដែលក្រោយមកទៀតអាចត្រូវបានប្រើជាដំបែ។

រូបមន្តជាច្រើនជួបប្រទះនូវគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចយល់បានទាំងស្រុងសម្រាប់ស្រាបៀរឧទាហរណ៍ទឹក 30 លីត្រនិង 3 គីឡូក្រាមនៃម៉ាល់តា។ អ្នកអាចកាត់បន្ថយសមាមាត្រអាស្រ័យលើចំនួនស្រាបៀរដែលអ្នកត្រូវការចំអិនម្ហូប។

ស្រាបៀរចម្អិនស្រាបៀរឱ្យបានត្រឹមត្រូវបានកំពប់ក្នុងដបប្លាស្ទិចត្រូវបានរក្សាទុកពី 2 ទៅ 6 ខែអាស្រ័យលើបន្ទាយរបស់ខ្លួន។ ក្នុងដបកែវដែលមានឆ្នុកស្រាបៀរនៅតែស្រស់រហូតដល់ឆ្នាំហើយវិធីល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកស្រាបៀរនៅផ្ទះ - នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនិងទូទឹកកក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកបានរៀនពីរបៀបចំអិនស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះវាមិនចាំបាច់រក្សាទុកវាជាយូរមកហើយទេពីព្រោះភេសជ្ជៈមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះតែងតែបញ្ចប់យ៉ាងលឿន!

រូបមន្តធ្វើម្ហូប

ស្រាបៀរធ្វើនៅផ្ទះដោយគ្មានម៉ាល់ធី

គ្រឿងផ្សំ: ទឹក 10 លីត្រ 1 ពែង 1/3 ពែងនៃដំបែស្រាបៀររាវ 1 ពែងទឹកដោះគោ 0.5 លីត្រនៃម៉ូលែន។

វិធីធ្វើម្ហូប:

ចាក់ទឹកចូលក្នុងខ្ទះបន្ថែមម៉ាសមួយលាយឱ្យបានល្អនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយចំអិនរហូតដល់ក្លិនមូលីនត្រូវបានបាត់។

2. ដើម្បីបន្ថយល្បឿនចូលទៅក្នុងអង្គធាតុរាវចូលក្នុងមារៈបង់រុំ, pecking 10 នាទី។

3. នៅពេលមាតិកាត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់បន្ថែមដំបែរាវទៅខ្ទះហើយលាយដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។

4. ចាក់ស្រាបៀរនៅលើដបហើយចាកចេញដោយមិនបិទគម្របរហូតដល់ស្នោលេចឡើងនៅលើផ្ទៃ។

5. ដោះស្នោចេញស្ទះដបចោលហើយទុកវាចោលនៅកន្លែងត្រជាក់រយៈពេល 4 ថ្ងៃ។

ស្រាបៀររបស់ Khmel

គ្រឿងផ្សំ: ស្ករ 900 ក្រាម, 90 ក្រាមនៃ hops 1 គីឡូក្រាមនៃការដកស្រង់ម៉ាល់តា (ឬ 8 គីឡូក្រាមនៃទឹកដោះគោ) 9 លីត្រទឹករំពុះ yeats ស្រាបៀរ 50 ក្រាម។

វិធីធ្វើម្ហូប:

1. ស្ករ, hops និង malt ចាក់ទឹករំពុះហើយចំអិនរយៈពេលមួយម៉ោង។

2. បន្ថែមទឹកទៅបរិមាណដំបូង (9 លី) និងណែនាំដំបែ។

3. ទុកវត្ថុរាវរយៈពេល 3 ថ្ងៃក្នុងម្ហូបបិទទ្វារនៅសីតុណ្ហាភាពនៃ 18-20 ដឺក្រេ។

4. ខ្សែរចាក់លើដបស្ទីលដាក់ដោតរដើរដោយប្រើលួសហើយទុកមួយសប្តាហ៍នៅកន្លែងត្រជាក់។