Жұмыртқаны ғылымға қалай дайындау керек.
Жұмыртқаны дайындау кезінде көпшілігіміз өздеріміздің мамандарын қарастырамыз, өйткені оларды пісіруден немесе сырғанаудан артық ештеңе жоқ. Алайда, біз ол толығымен қателесеміз! Бұл мәселе бойынша байыпты бір аспаз, яғни язиз дайындаудың ең жақсы уақыты және ең жақсы уақыт бөлек. Шеф-аспаз және ғалым Джей Кенджи Лопец-Альто (Дж. Кенджи Лопез-alt) «Азық-түлік зертханасы: ғылымды жақсарту» кітабының авторы (Азық-түлік зертханасы »(тамақ зертханасы: үйдегі жақсы тамақ әзірлеу), идеалды формуланы алып тастауға тырыспады Жұмыртқа дайындау.
Мәселе мынада, дайындықтың әртүрлі шарттары сарысы мен ақуыз үшін оңтайлы болып табылады. Протеин үшін тамаша температура 82 ° Celsius (содан кейін ол тығыздығында жасалады, бірақ ол резеңке болмайды). Және сарысы «ыңғайлы» 77 ° (жоғары температура оны құрғақ және құштар етеді, сонымен бірге ол ұйықтай алады).
Жай:
Джей Кенджи Лопец-Альто Ол осы мәселені келесідей шешуді ұсынды: жұмыртқаны қайнаған суға 30 секунд ішінде лақтырыңыз, содан кейін оларға бірнеше мұз текшелерін қосып, қайнатыңыз (төменірек) және қайнатуды күтіңіз. Сіз қалаған күйге дайындалғаннан кейін. Анықтау үшін - қандай дәйектілік жұмыртқаға ие болады, ол қандай дәйектілікке ие болады, ол әр 30 секунд сайын өзекті және мемлекетті тексерді. Оның зерттеулерінің нәтижесі екі есе де айқын көрінеді.
Су қайнағаннан кейін 30 секунд сайын алынып тасталған жұмыртқа.
Мұз мөлшерімен тәжірибеге толы болғандар, сіз жұмыртқаны, жұмыртқаны, «сөмкеде», «сөмкеде» немесе тиісті бейненің түрту үшін қанша уақытты пісіру керек екенін есіңізде сақтауыңыз мүмкін.