Бұл лауазымда мен CuleBsaki рецептін ұсынамын. Егер біреу осы тағамды дайындаған болса, ол басқа пирогтардағы кемелер арасындағы айырмашылықты оның кешенді толтыруға дайындалғанын біледі. Енді мен бұл тағам туралы біраз айтамын.
Culeyaka - Бұл күрделі салындысы бар жабық бәліш. Ол дәстүрлі ресейлік тағам болып саналады, екіден төртке дейін, екіден төртке дейін, олар бірізді сақталады және араластырғыштың алдын алу үшін нәзік жаңа құймақпен бөлінеді. Торт бөлікке кесілген кезде, содан кейін олардың әрқайсысында барлық толтыру түрлері бар. Ерлі-зайыптылардың тағы бір айырмашылығы жалпы салмағы үшін толтырудың арақатынасынан тұрады. Дәл осы тортта салмақтың жартысынан көбі, ал басқа пирогтардың жартысынан көбі - жартысынан аз.
Олардың арасында бір-бірінен ерекшеленеді. Олардың айырмашылығы оны салу тәсілдерінде: TERS немесе «бұрыштар». Тұңғыллар - бұл бір-біріне бірізді толтыру және жинақталған параллель қабаттар. «Бұрандалармен» - бір тартылған тартпа даңқталды бұрышқа (слайд, сымсыз) қойылып, басқа диагональмен бөліседі. Басқа опциялар үш бұрышта «екі бұрышпен» белгілі «төрт бұрышта» немесе «төрт бұрышқа» белгілі.
Кескін әмбебап ыдыс болып саналады, өйткені сынақ түріне және толтыру түріне байланысты, оны тек негізгі бағыт ретінде ғана емес, сонымен қатар тағам ретінде де, тағамға қосымша ретінде көрсетуге болады. сорпаға. Көбіне аз, Culeyak десерт ретінде беріледі. Бұл қамыр мен тәтті толтырғыштар оның дайындық кезінде сирек қолданылатындығымен жанасу.
Бауырмен бірге (винтажды рецепт)
Құрамы: Ашытқы - 0,5 стекі, су - 3 стек, коньяк / ром - 40 мл, ұн (електен)
Салу : Бауыр (жүрек, бауыр, өкпе) - 2 кг, пияз - 6 дана, май - 300 г, мускат - дәміне қарай, тұз, дәміне қарай.
Пісіру:
Бауырды суық суға шайыңыз, кесектерге кесіңіз (ескі күндері олар емделуді және қозы немесе қозы бар тағамды дайындады). Кәстрөлге түсіп, дайындыққа қайнатыңыз.
Алдын ала қыздырғыш (үйге қолданғаныңыз жөн) және ұсақталған пиязды қуырыңыз.
Бауырды ет тартқышпен бұраңыз, ет тартқышы арқылы, мускат жаңғағымен, тұзбен дәмге ие болыңыз (сонымен қатар дәмдеуіштерді қоса аласыз).
Тестті дайындау: Намаз, дұға етіңіз, аз қыздырылған су құйыңыз, сапалы ашытқы құйып, коньяк (ром) құйыңыз. Ұн құйып, құймақ сияқты сұйықтық болып, қамыр илеңіз. Түнде жылы жерге қойыңыз.
Енді оны електен аулау, ұн қосу және қалың қамыр илеңіз. Қайтадан жылуды, қазір бір сағатқа созу үшін. Ерекше және қыздырыңыз (тағы екі жасау үшін).
Енді бұл резервуарға шамамен 1,5 см және маймен пісіру парағын жылжыту өте қалың емес, маймен толтырыңыз, майлау құйыңыз. Бұрылыңыз, төртбұрыштың түрін бере отырып (сіз және басқа форманы аласыз). Жұтылған жұмыртқаны сіңіріп, нан үгіндісіне себіңіз.
Пешті 180-ге дейін қыздырыңыз, жұтқыншақты жағымды қыртыс үшін пісіріңіз
Төрт бұрыштық диван
Құрамы: Ұн - май - 800 г, май - 400 г, жаңа піскен ашытқы - 50 г, жұмыртқа - 4 дана, тұз, бұрыш - дәміне қарай
Саңырауқұлақтарды толтыру: Шантереллер үшін саңырауқұлақтар - 600 г., сарымсақ - 3 тістер, ұн - 1 ас қасық. л, қаймақ 20% - 200 г, май - 50 г
Қырыққабатты толтыру: Қырыққабат - жарты кооан, жұмыртқа - 6 дана, май - 150 г
Ет толтыру: Сиыр еті бауыр - 600 г, пияз - 2 дана, май - 100 г
Сорғышты толтыру: Жасыл садақ - 300 г., жұмыртқа - 7 дана, май - 100 г.
Пісіру:
Саңырауқұлақ салындысы үшін: Шантерель тазартылып, қаласаңыз, шайыңыз және құрғатыңыз; Үлкен кесу. Ашық сарымсақ. Табада май жағып, сарымсақ пен кантереллаларды салыңыз, орташа отта қуырыңыз, араластырыңыз, 7 мин. Қуыруға арналған табаға ұн тартқышқа қосыңыз, орташа отта қуырыңыз, араластырыңыз, 2 мин. Орналасу қаймақ, араластырыңыз, отты өсіріңіз, қайнатыңыз, тұз бен бұрышқа әкеліңіз. Өрттен және салқындатыңыз.
Кірістің барлық түрлеріне арналған жұмыртқалар CRAFT қайнатыңыз, таза.
Қырыққабатты толтыру үшін : Қырыққабат майдалап туралған, көп қайнаған су құйыңыз (егер элоктивті қырыққабат болса, оны қайнату керек, оны қайнату керек, ол 2 - 3 мин) және барлық суды әйнектен қайтарып алыңыз. Қырыққабат сәл қысыңыз. Табада майды ерітіңіз, оны қызып кетпестен, қырыққабатты салыңыз, кішкене отқа салыңыз, араластырыңыз, 5 минут. Оттан шығарыңыз, салқындатыңыз. Жұмыртқа тураңыз, қырыққабатпен араластырыңыз. Қырыққабатты тұзды тұз алуға болады, және сізге тортқа толтырылғанға дейін бірден қажет.
Етті толтыру үшін: Бауыр пленкалар мен каналдардан тазартылады, текшелерге шамамен 2 см кесілген. Пиязды қиыршық. Табада майды қыздырып, пияз салыңыз, орташа отта қуырыңыз, 10 минут. Бауыр қосып, орташа қыздырыңыз 5 мин., Салқын. Бауырды ет тартқышы арқылы бұраңыз. Содан кейін, араластыру, сонша сатып алу, сондықтан толтыру тұтастай алғанда тұтастай алғанда. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Пияз толтыру үшін : Жасыл байлам өте ұсақтап тураңыз. Табада майды ерітіңіз, оны қызып кетуге мүмкіндік бермейді. Пиязды және жылы отқа жылыту, араластыра отырып, садаққа жол берілмейді, сондықтан 3 мин. Оттан алыңыз. Пиязға арналған тазартылған жұмыртқалар майдалап тураңыз. Лукаға туралған жұмыртқаны қосыңыз, мұқият, тұз бен бұрыш қосыңыз.
Қамыр үшін: Ұнды слайд, ұңғыманың ортасында жасаңыз. 3 ас қасық ашытқы сұйылтылған. л. Жылы су. Майды кесіңіз және жұмсартыңыз, жұмыртқа тұзды аздап ұрады. Ашытқы, жұмыртқа және майды құдыққа құйыңыз, жұмсақ серпімді қамыр илеңіз. 10 минут қашықтықты қалдырыңыз. Қамырды 2 бөлікке бөліңіз: 3/4 және 1/4. Безендіру үшін кішкене қамырды кесіңіз.
Сынақтың көп бөлігін (3/4) қалыңдығы 5-6 мм резервуарға айналдырыңыз, шеттері аздап ілінеді. Culeykak-ті 4-ке бөлу үшін 4 тең бөлікке бөліп, «бұрыштарға» толтыруды ыдыратыңыз. Олардың бетін ақырын ерітіңіз. Қамырдың кішкене бөлігін қалың қалыңдығы 5-6 мм-ге дейін ораңыз. Диванды жабу үшін шеттерін мұқият алыңыз.
Қамырдың бір бөлігін, кесіп, соқыр әшекейлерден кейін, оларды ыдыстардың бетіне салыңыз. Жұмыртқаны сәл ұрып, оларды Culebsaku-ға майлаңыз. 180-жылдардағы конвекция режимінде немесе пештің түбімен немесе оның түбімен, ал теттім дайын болғанға дейін, шамамен 30 минут пісіріңіз.
Балық және күріш бар
Құрамы: Ұн - 800 г, май - 250 г, ашытқы - 20 г, ванилин - 5 г, жұмыртқа - жұмыртқа - 6 дана, сүт - 1 стек, су - 4 ас қасық, майы, бекітілген май - 1-ші. л, лимон қышқылы -1 сағ. л., майлау үшін SALO.
Толтыру: Жаңа балық - 500 г, жұмыртқа - 4 дана, пияз - 3 дана, күріш - 0,5 дескіт.
Пісіру:
Басы аздап, оны тереңдетіңіз, оған тұз және лимон қышқыл құйыңыз, жұмыртқаны қағып, суды қосып, қамырды қосып, қамырды илеңіз, 15 минут илеңіз, суыққа шығарыңыз.
Майды жұмсартып, ванильмен жұмсартыңыз, қамырды маймен араластырыңыз, маймен майлаңыз, содан кейін барлық бұрыштар, содан кейін барлық бұрыштарды қайтадан шығарыңыз, майды 2 минутқа майлаңыз, ораңыз 2 - 3 рет, ораңыз, майланып, қалдырыңыз, қалдырыңыз.
Жылы суланған ашытқыдан, 1 кесе ұн, майлы май, сүт, сүт, сүт және 2 жұмыртқа Қамырды консистенцияға қалың қаймақ сияқты дайындайды. Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, оны майлаңыз, жұқа құймақ дайындаңыз.
Қайнатылған жұмыртқаны төгу, күрішті пісіріңіз, жұмыртқамен араластырыңыз. Балықты қайнатыңыз, сүйектерді алып тастаңыз, ет тартқышқа садақпен бұраңыз.
Қамыр резервуарға айналып, ені 10 - 15 см екі ұзын жолақты кесіңіз. Парақты сумен жуыңыз, оларға бір жолақты қойыңыз, оларға бірнеше құймақ салыңыз, оларға жұмыртқа қосылған күріш, бірнеше құймақ жабыңыз, балық тартылған тамақты жабыңыз, оны қалған құймақпен жауып, екінші жолақты жабыңыз Қамыр, жиектерді алу үшін тортты қамырдың суреттеріне орналастырыңыз.
Бірнеше жерлерде шанышқымен кланға арналған жұпты алдау үшін, жаю алдында алдын ала қыздырылған пешке пісіріңіз.
Қырыққабат пен жұмыртқа (пуф кондитер)
Құрамы: Ілмек Қамыр - 1 қаптама, жұмыртқа - 4 дана, қырыққабат - 1 кг, май - 3 г, тұз - дәміне қарай.
Пісіру:
Қырыққабатқа ұнтақталған, 5 - 7 минуттық бланктер мен салқындатыңыз. Мен жұмыртқаны тазалау, майдалап турап, қырыққабатпен араластырамын, маймен араластырамын, бұрышқа салыңыз.
Қамыр жұқа қабатпен орап, салмаңыз, шеттерін алыңыз. Қырыққабатпен қапталған қырыққабатпен майланған маймен қапталған, майланған маймен, жұмыртқаны алдап, алдын ала қыздырылған пеште шамамен 20 минут пісіріңіз.
Еті
Құрамы: Ұн - 600 г, сүт - 500 мл, сиыр еті - 500 г, өсімдік майы - 50 г, ашытқы - 20 г, жұмыртқа - 2 дана, пияз - 1 дана, қант, қант, қант, қант, қант л., Қара бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Пісіру:
Ұннан, 1 жұмыртқа, ашытқы, қант және сүт, қант пен ашытқы қамырын илеңіз.
Пияз майға қуырыңыз, тартылған, бұрыш және төгілген жерге салыңыз, бәрін жақсы араластырыңыз.
Қамырдың қалыңдығы 0,5 см су қоймасына айналып, қалыңдығы 12 - 15 ені. Бір жолақты бөлісіңіз, оған тартыңыз, екінші қамыр жолағын жауып, шеттерін алыңыз.
Кулебякты майланған пісіру парағына ауыстырыңыз, ол пісірілген жұмыртқаны алдап, алдын ала қыздырылған пешке 40 минут пісіріңіз. Еті ыстық.
Ас болсын!
Көзі ➝