მე ვფიქრობ, რომ ყველაზე კულინარია ხალხს დიდი ხანია სცადა ამ მეთოდის სამზარეულო ქათმის მეთოდი. მას შემდეგ, რაც ძნელია დაბრუნდეს ჩვეულებრივი რეცეპტები. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩემთვის, ყველა სხვა მეთოდი ძალიან კარგავს და გემოვნებას და სამზარეულოს მოხერხებულობას. დიახ, ეს, სხვა საკითხებთან ერთად, ასევე ძალიან მოსახერხებელია - ქათამი ემზადება, ყურადღების გარეშე. ზოგადად, თუ თქვენ ჯერ არ მომზადებული ქათმის რეცეპტი Heston კურთხევის, დროა დაფიქსირება ეს გაუგებრობა.
ის მიიღებს:
- 1 ქათმის მასით დაახლოებით 1.5-2 კგ
- 1 ლიმონი
- Thyme 1/2 სხივი
- 125 გრ კარაქი ოთახის ტემპერატურა
- მარილი და შავი წიწაკა
- 6-12 ქათმის ფრთები ან ქათმის ჩხირები კანით
- 2 სტაფილო, სუფთა და დიდი chop
- ნივრის 2 კბილი, სუფთა და მზრუნველი
- მშრალი თეთრი ღვინის 200 გ
- 250 გ ყავისფერი ქათმის ბულიონი
- 1 სტადიის. ლ. დიჟონის მდოგვი
- 2 სტადიის. ლ. მწვანე Estragona
- 2 სტადიის. ლ. გამწვანება პარსუშკი.
ღამით 8% მარილის ხსნარში ქათმის ჩათვლით, შემდეგ კარგად დაიბანეთ და კარგად.
სითბოს ღუმელი 90 ° C.
ამოღება ქათმის ჩანგალი ძვლისგან. ოდნავ ჩამოსხმული ფეხები, რათა უზრუნველყოს საჰაერო მიმოქცევაში. შეწყვიტე ფრთების რჩევები და ნანგრევები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში), გადავარჩინოთ ლიმონის მაგიდაზე, გახდეს რბილი, შემდეგ კი ჩანგალი რამდენჯერმე იკეტება.
მიამაგრეთ ლიმონი და thyme ფრინველის მუცლის.
დაჯექი კანი კარაქით. სეზონი მარილი და ახლად წიწაკა.
შეურიეთ კარკასის ქათმის საცხობი ფურცელი ერთად ქათმის ფრთები (hamchtops), დაჭრილი რჩევები
ფრთები და ნანგრევები. დაამატეთ სტაფილო და ნიორი უჯრაში.
განათავსეთ ღუმელი და მზარეული სანამ ტემპერატურა შიგნით სქელი ნაწილი მკერდის მიაღწევს 60 ° C. (როგორც წესი, საშუალო ქათამი მზად არის 3- 4 საათი.)
მიიღეთ ქათმის გარეთ ბრძოლა და ცვლა on lattice ზემოთ ფირფიტა, მისცეს დავდგეთ 45 წუთი.
გაიზარდოს ტემპერატურა 230-240 გრადუსამდე.
განათავსეთ საცხობი ფურცელი ქათმის ფრთებით (ჰამერები), სტაფილო და ნიორი ფირფიტაზე
ცეცხლი და დაიბრუნოს ქათამი და ბოსტნეული. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ეფექტი. სანიშნეს ქათმის ბულიონი და წვენები
ჩაკეტვა ფირფიტაზე გრილით, სადაც ქათმის გაცივდა, სოუსით თანმიმდევრულობის პატივისცემა. Straighten შევიდა პატარა saucepan.
განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, ქათმის საცხობი ფურცელზე დაასხით და 5-10 წუთის განმავლობაში.
ასე რომ, მან შეარყია, მაგრამ არ დაიწვა. (მეტი ლურჯი ქერქი, შეგიძლიათ დნება saucepan
პატარა კრემი ზეთი, დაამატეთ პატარა ღვინო და რამდენიმე thyme twigs, მოუტანს boil, ამოიღონ
ცეცხლი და წყალი ამ ნარევი ქათმის როდესაც საცხობი. )
სანამ ემსახურება, დაამატეთ მდოგვი სოუსით, თბილი, მაშინ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
ემსახურება გამომცხვარი კარტოფილი, მოჭიქული სტაფილო და ბრიუსელი კომბოსტო.
რა თქმა უნდა, თქვენ შეგიძლიათ ემსახურებოდეს ნებისმიერ სხვა garnish, ან მთლიანად გარეშე.
ამ ქათმის ყველაზე გემრიელი არის ნაზი ძუძუს. მაშინაც კი, ვინც ურჩევნია მუქი ქათმის ხორცი აღიარებს მას.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რეკომენდებული ხორცის ხელმისაწვდომობის ტემპერატურა განსხვავდება ერთი, რომელიც მივყავართ x.Lumental, ისე, რომ არჩევანი თქვენი.
