ცოცხალი სახლში სამზარეულო ლუდი, არომატული და გემრიელი, ბევრად უკეთესი მაღაზია, როგორც მოგეხსენებათ ზუსტად რა პროდუქტები გამოიყენება სამზარეულო პროცესში. ასეთი ლუდი კმაყოფილია მეგობრებისა და ახლობლების მკურნალობა, რადგან მთავარი სამზარეულო ლუდი - ფენომენი ძალიან იშვიათია ჩვენს ცხოვრებაში.
რამდენად სწრაფად და ადვილად საზ ლუდი სახლში?
არ უნდა საზ ქერის ალაოს ან ხორბლის და მშრალი მუწუკების hops, ეს ბევრად უფრო ადვილია ყიდვა მზა ინგრედიენტები მაღაზიაში
არსებობს აზრი, რომ ხელნაკეთი ლუდის სამზარეულო ტექნოლოგია მოითხოვს სპეციალურ აღჭურვილობას. სინამდვილეში, არ არის აუცილებელი, რომ შეიძინოთ შიდა ლუდსახარში, თქვენ შეგიძლიათ საკმაოდ შემოვლითი ჩვეულებრივი კერძები, თუ, რა თქმა უნდა, თქვენ არ აპირებთ გახსნას მწიფდება წარმოება. არ არის საჭირო, რომ ქერქის ან ხორბლისგან ალაოს და მშრალი მუწუკების მშრალი, ბევრად უფრო ადვილია მაღაზიაში მზა ინგრედიენტების შეძენა. არსებობს სხვადასხვა სახლში ლუდის რეცეპტები, და მომზადება კლასიკური სასმელი თქვენ უნდა malt ან ალაოს ექსტრაქტი, hops, საფუარი და წყალი. ზოგიერთ რეცეპტში, თქვენ შეგიძლიათ იხილოთ მოლუსები, თაფლი, მარილი, ქურთუკი, სიმინდის ფქვილი, შავი წიწაკა, პური და სხვა პროდუქტები, რადგან ლუდი არის მრავალმხრივი სასმელი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ექსპერიმენტთან ერთად.
ხელნაკეთი ლუდი უძველესი რეცეპტით
არსებობს სხვადასხვა ვარიაციები ალაოს ლუდის - შაქარი, მარილი, ქიშმიში გაუკეთეს wort
ეს არის ალაო, რომელიც ლუდის სისრულეს გემოვნების, ინტენსივობის, სასიამოვნო ფერისა და მუდმივი ქაფით. ლუდის მომზადების მიზნით, ალაო წყლით და სითბოს შეადგენს 75 ° C- მდე დიდ სოუსით. შემდეგ შედეგად, ალაო ფაფა არის გაფილტრული მეშვეობით sieve გამოყოფა insoluble მარცვლეულის ნაწილაკების. ასე რომ, გამოდის ლუდის wort - ბოსტნეულის ნედლეულის, მზად არის ფერმენტირებული, რომელშიც დაჭრილი ჩიპი hops ემატება. Wort არის მოხარშული კიდევ 2-3 საათის მუდმივი აღვივებს, შემდეგ კი გაწმენდილია მეშვეობით sieve - ახლა ამოიღონ Hop ნარჩენები. დრო და ძალა, თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ hops in wort in gauze ჩანთა, მაშინ მას არ აქვს ფილტრი. შედეგად სასმელი არის რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი farts ერთხელ.
როდესაც საფუარის დასძინა, აუცილებელია გადაწყვიტოს, რომელი ლუდი გსურთ საზ - ზედა ან ქვედა დუღილისთვის. თუ საფუარი 20-22 ° C ტემპერატურაზე გააცნო, საცხენოსნო დუღილის იწყება, მადლობა, რომლითაც ლუდი უფრო სწრაფია. ქვედა დუღილის ვრცელდება სამზარეულო პროცესი (და, შესაბამისად, შენახვის ვადა) და ლუდის უფრო ჯვრის გემო.
სრულყოფილი ტემპერატურა აქტიური ცხოვრების საფუარი - 18 ° C, ასე რომ დაფარავს პან ერთად lid და დატოვონ ლუდი ერთი კვირის განმავლობაში. თუ ქაფი ორ დღეში ზედაპირზე გამოჩნდება, ეს იმას ნიშნავს, რომ ყველაფერი გააკეთე სწორად, და თუ ეს არ არის, დააყენა პან თბილი ადგილი, არ ავიწყდება პერიოდულად ამოიღონ ქაფი. დაახლოებით ხუთი დღის შემდეგ, ლუდი შეიძენს ნაცნობი ლუდის გემოვნებას, შემდეგ კი ბოთლში დარჩება, გაყალბების გარეშე და ორი კვირის განმავლობაში ცივ ადგილზე გაემგზავრება. ალაოს ლუდის სხვადასხვა ვარიაციები: შაქარი, მარილი, ქიშმიშები და ჰოპი შეიძლება დაემატოს ბოთლში და ხანდახან დაემატება ბოთლი დუღილის დასრულების შემდეგ, სანიშნეების პროდუქციის შეკვეთა და ფერმენტაციის მეთოდებიც შეიძლება შეიცვალოს.
ხელნაკეთი ლუდი უჩვეულო რეცეპტებისთვის
ლუდი შეიძლება იყოს შვრია, წიწიბურა, გოგრა, სიმინდი, სტაფილო, შებოლილი, შოკოლადი, ხილი და კიდევ რძის
არსებობს მრავალი ტექნოლოგიები სამზარეულო ლუდის გარეშე, და ასეთი რეცეპტები ყველაზე შესაფერისი სახლის პირობებში. ბევრ რეცეპტებში, თაფლი იშლება წყალში, შერეული ჰოპით და მოხარშული საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ფრინველებს და სითბოს შენარჩუნებას. ძალიან ორიგინალური ჭარხალი ლუდი არის ძალიან ორიგინალური - ამ შემთხვევაში, წვრილად დაჭრილი beets მოხარშული წყლის მარილი, მაშინ მუწუკები hops და juniper კენკრა ემატება პან, მაშინ ყველაფერი გარემონტდა და ფერმენტირებული და ფერმენტირებული ორი კვირის განმავლობაში. მდიდარი გემო გამოირჩევა ლუდის მიერ მოლუსებზე, რომელიც ემზადება იმავე ტექნოლოგიაზე, როგორც კლასიკური ლუდი, მხოლოდ ამ რეცეპტის ფორმებს შეცვლის.
ლუდი გარეშე საფუარი აქვს მუქი ყავისფერი და ცხარე გემო, რადგან მზად არის სახეხი ხორბლის მარცვლეული, ქერის და ჭვავის შემწვარი frying პან. შემდეგი, მარცვლეულის ნარევი მოხარშული წყალში chicarium, და შემდეგ ლიმონის zest, hops და შაქარი დაემატა მას. ექვსი საათის შემდეგ, სამზარეულო ლუდი არის ჩამოსხმული და ინახება გრილ ადგილას. ზოგჯერ hops არის rubbed ერთად ფქვილი და შაქარი, შერეული წყალი და მოხარშული, და საფუარი და ნიმუშების დასძინა მოგვიანებით.
თქვენ შეგიძლიათ საზ ლუდი PEA, Hop და Sage, და Ginger ლუდის ან ლუდის ლუდი, ფორთოხლის წვენი და zest განკუთვნილია სადღესასწაულო მაგიდა. ლუდი შეიძლება იყოს შვრია, წიწიბურა, გოგრა, სიმინდი, სტაფილო, შებოლილი, შოკოლადი, ხილი და კიდევ რძის. ლუდის მომზადება - შემოქმედებითი პროცესი, რომელშიც ნებისმიერი ექსპერიმენტი შესაბამისია!
მწიფდება Secrets
ალაოს არჩევანი უდავოდ გავლენას ახდენს ლუდის გემოზე და გემოვნებაზე
წყალი ლუდი უნდა იყოს სუფთა, სუფთა და რბილი, ამიტომ საუკეთესო ვარიანტი გაფილტრული ან მოხარშული წყალი, და თუ არსებობს შესაძლებლობა, მაშინ ბუნებრივი წყაროებიდან. ცუდი წყალი, ლუდი არის გემოვნებიანი. იგივე ეხება საფუარს, ასე რომ, უნდა იყიდოთ ლუდის სამზარეულო, მაგრამ სპეციალური ლუდის საფუარი, ახალი ან მშრალი.
Brewing Beer, იგი გამოიყენება, როგორც ალაოს, რომელიც მიღებული ქერის, ჭვავის ან ხორბლის, და ალაოს ექსტრაქტი, რომელიც evaporated ან კონცენტრირებული ალაოს ემულსია. ალაოს არჩევანი უდავოდ გავლენას ახდენს ლუდის გემოვნებისა და არომატით. გარდა ტრადიციული ჯიშების - ხორბალი, ქერის და ჭვავის - არსებობს სხვა ჯიშების ალაო. კარამელის ალატმა ლუდის ტკბილი ჩრდილები აძლევს, თაფლის შენიშვნები შეიძლება დაიჭირეს Tomger Malt- ში, შებოლილი კონცენტრირება საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ სასმელი ცეცხლის არომატით, დამწვრობის ალაოს ყავის შოკოლადის გემო აქვს და მელონოიდიანის მალტს აქვს ნათელი და დამახასიათებელი მხოლოდ ამისათვის.
ლუდის სოლია მიკროორგანიზმების რეპროდუცირებისათვის ხელსაყრელი საშუალებაა, ამიტომ ყველა კერძები, რომლებიც გამოიყენება სამზარეულოს ლუდისთვის, წინასწარ უნდა იყოს წინასწარ. სამზარეულოს პროცესში ასევე უნდა აღინიშნოს მკაცრი ჰიგიენური წესები.
წყალი ლუდი უნდა იყოს სუფთა, სუფთა და რბილი, ამიტომ საუკეთესო ვარიანტი გაფილტრული ან მოხარშული წყალი
ლუდის დროს სამზარეულო საჭიროებს ჟანგბადის ინტენსივობას, რომელიც ხელს უწყობს ინტენსიური აღვივებს და ინექციებს უშუალოდ მაღალ სიმაღლესთან ერთად. თუმცა, დუღილის დროს და მას შემდეგ, რაც არ არის მხოლოდ მტკივნეული, ისე, რომ ლუდის wanders, ეს არ უნდა იყოს შემაშფოთებელი - გადარიცხვა, აურიეთ და გახსენით სახურავი გარეშე აუცილებლობა. ერთადერთი, რაც თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ, ამოიღონ ქაფი, რომელიც მოგვიანებით შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუარი.
ბევრი რეცეპტი შეხვდება სრულიად წარმოუდგენელი რაოდენობით ინგრედიენტები ლუდის, მაგალითად, 30 ლიტრი წყალი და 3 კგ ალაოს. თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ პროპორციები იმის შესახებ, თუ რამდენად ლუდი უნდა საზ.
სწორად მოხარშული ლუდი, პლასტმასის ბოთლებში დაღვრილი, ინახება 2-დან 6 თვემდე, რაც დამოკიდებულია მის ციხეზე. მინის ბოთლებში, ლუდი, ლუდი ნაშთია წელიწადში და საუკეთესო საშუალებაა ხელნაკეთი ლუდის შესანახად - სარდაფში და მაცივარში. თუმცა, თუ ისწავლა თუ როგორ უნდა საზ ხელნაკეთი ლუდი, მას არ უნდა შეინახოს ეს დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ეს გემრიელი და სურნელოვანი სასმელი ყოველთვის მთავრდება ძალიან სწრაფად!
რეცეპტები
ხელნაკეთი ლუდი გარეშე
შემადგენლობა: 10 ლიტრი წყალი, 1/3 ჭიქა hops, 1 ჭიქა თხევადი ლუდის საფუარი, 0.5 ლ molasses.
სამზარეულო მეთოდი:
1. დაასხით წყალი პანში, დაამატეთ molasses, აურიეთ კარგად, მოუტანს boil და მზარეული სანამ სუნი molasses გაქრა.
2. შეამცირონ hops შევიდა თხევადი შევიდა gauze, pecking 10 წუთი.
3. როდესაც შინაარსი გაცივდეს, დაამატეთ თხევადი საფუარი პანზე და ძალიან ფრთხილად.
4. დაასხით ლუდი ბოთლში და დატოვონ, დახურვის გარეშე, სანამ ქაფი გამოჩნდება ზედაპირზე.
5. ქაფით ამოღება, ბოთლების დაბლოკვა და 4 დღის განმავლობაში ცივ ადგილას დატოვონ ისინი.
შმელის ლუდი
შემადგენლობა: 900 გრ შაქარი, 90 გრ hops, 1 კგ ალაოს ექსტრაქტი (ან 8 კგ ალატი), 9 ლიტრი მდუღარე წყალი, 50 გ ლუდის საფუარი.
სამზარეულო მეთოდი:
1. შაქარი, hops და ალაო დაასხით მდუღარე წყალი და საზ ერთი საათის განმავლობაში.
2. დაამატეთ წყალი საწყის მოცულობას (9 ლ) და საფუარის დანერგვა.
3. სითხის დატოვება 3 დღის განმავლობაში დახურულ კერძში 18-20 გრადუსამდე.
4. Strap, დაასხით ბოთლებში, clog, დამაგრებითი სანთლები ერთად მავთულები და შეინახოს კვირაში ცივი ადგილი.