Ing 6 Agustus, ing Geneva nalika umur 73, salah sawijining kokongan sing paling misuwur ing donya Joell Robuson tiwas. Ing taun 1990, Gagal lan Kedadean kuliner sing diarani dheweke "Chef of abad", lan ing taun 2016, Robuson nyelehake Rekam Donya kanggo jumlah restoran sing diarani: kalebu limang pertuapan - telung lintang. Dheweke dadi chef selebriti sing diarani: dheweke nggawa buku kuliner ing TV lan buku-bintang ing Gastronomy Eric Repert lan Gordon Ramzi (ing Robuson sing sepisan diluncurake Ravioli sing apik).
Joel Robuson ngupaya kesederhanaan, nyoba ora ngganggu luwih saka telung rasa sing cerah ing sajian, - lan mbantah manawa, garpu perak, lan kristal ora bakal ngganti produk sing wis dimasak. Ora ana sing resep sing paling misuwur yaiku kentang mashed kentang - prasaja, nanging, kaya sing wis nyoba, sampurna. "Iki murni nggawé aku dadi reputasi, lan dakwenehake marang wong liya," ujare Rusheshon. - Mungkin minangka masalah nostalgia, kayata prudes madlenok. Kabeh wong duwe kenangan saka ibu utawa kentang kentang kentang mbah putik. "
Resep murni murni (persiapan sing bakal kurang saka siji jam) The Cook sing dicethakake ing buku kuliner "Robuchon sing lengkap", diterbitake ing taun 2008.
Bahan (enem porsi)
1 kg kentang, diresiki, nanging ora di resiki
250 g butter, sing wis digawe adhem lan tiris
250 ml susu sing padhet
Uyah saka grinding gedhe, uyah cilik, lada cilik
Masak
Sijine kentang ing panci lan isi karo rong liter banyu adhem. Tambah siji sudu uyah sing digiling gedhe. Gawe godhok, tutup tutup lan masak udakara 25 menit - nganti piso gampang mlebu kentang kasebut.
Copot kentang saka sisa banyu lan ngresiki kulit. Langsung menyang pers khusus kanggo kentang utawa gilingan kanggo sayuran (kanthi grater cilik dhewe) lan shift ing panci sing luwih gedhe. Sijine geni tengah lan garing jisim kentang, terus adus agul-agul, udakara limang menit.
Rosen panci, kentang sing dimasak, nanging ora garing. Tuangake susu banjur digodhog.
Ngurangi geni ing ngisor bobot kentang nganti minimal lan ditambahake persagi butter kadhemen. Sregep ngluncurake tekstur kanthi krime. Tuangake susu panas kanthi jet tipis, terus adus - nganti kabeh susu diserep. Mbusak saka geni lan tambah uyah lan lada sing apik yen perlu.
Yen sampeyan pengin entuk tekstur sing luwih lembut, lebokake puree liwat sieve cilik sadurunge dilayani.
Sumber