Keju, sing ora tresna karo dheweke?
Saka salah sawijining spesies lan mambu, sampeyan bisa edan, mula mesthi! Bayangake mung: irisan keju, roti panggang, secangkir kopi - lan ing kene, sarapan sing sampurna. Utawa - Sayuran seger, obat wangi lan persagi keju - ing kene sampeyan duwe nedha awan utawa nedha bengi sing apik. Lan bisa dicelupake roti, panggang karo jamur utawa kentang, lan mung ana ing bentuk murni, tanpa aditif!
Yen sampeyan uga seneng karo keju, kaya kita, njupuk menyang bank piggy sampeyan sing migunani resep-resep-resep iki kanggo masak keju ing omah. Aja ragu: nyoba sepisan kanggo nindakake dhewe, sampeyan ora bakal pengin ijol maneh menyang toko!.
1. Omah Brynza
Cara masak
Bahan:
2 liter susu pasteurized, utawa omah sing luwih apik;
400 g ora nguntungke krim;
6 endhog;
2-3 h. Seni. l. Uyah.
Masak:
Susu, krim lan endhog kudu seger lan kualitas apik. Kanggo masak, njupuk perusahaan sing sampeyan yakin.
Pencet susu menyang telusur, tambah uyah, dilebokake geni, saengga bisul.
Endhog kringet lan aduk karo krim sing ora nguntungke.
Nggawa susu menyang godhok, aduk, supaya ora diobong, banjur rada nyuda, banjur adus, nganti tekan 5-6 menit, nganti serum dipisah saka keju pondok Waca rangkeng-.
Sieve utawa gauze tumpukan colander dilipat ing rong lapisan, ing ngisor pengganti bukak telusur, tuangake massa keju lan menehi saluran serum.
Nalika stalks Cairan, ngethok coolant kanthi keju menyang cangkir, tutup keju kanthi hang kain gauze, dilebokake piring kanthi diameteripun, lan iku jar liter.
Ninggalake nganti 4-6 jam, ing sawijining jam sampeyan bisa dilebokake ing kulkas. Banjur kanthi ati-ati mbusak gauze, keju ganti menyang piring.
2. Keju Omah
Cara masak
Bahan:
1 kg keju pondok;
1 l susu;
3 endhog;
100 g krim butter;
1 sendhok teh. soda;
1.5 h. L. Uyah (utawa kanggo rasa).
Masak:
Kanggo entuk keju sing apik, keju pondok kudu garing lan ora lemak.
Sijine keju pondok menyang susu lan panas nganti godhok lan masak nganti 7 menit menit, aduk kanthi secara sacara berkala. Yen keju pondok ora lemak lan garing, mula dheweke langsung nyebrang lan lega sithik.
Siapke kanggo colander, sumunar Marley. Ayo saluran saka Cairan. Kanggo massa tutul bakal katon kaya plastik plastik sing alus. Kanthi keju pondok sing digodhog, mili cair 2-3 menit. Kanggo nyepetake proses kasebut, penet akeh tangan.
Ing sajian sing kapisah kanthi ngisor tebal, nanging ora modo, lebokake keju pondokan gelap, endhog, butter, uyah, soda lan kabeh nyampur tangan.
Sijine campuran iki menyang geni tengah lan terus aduk, ilang. Nalika lebur, massa bakal wiwit miwiti. Mangkono (tanpa mandheg ngganggu), rembugan campuran iki udakara 5-7 menit. Kita kudu terus ngganggu lan ngganggu jisim keju! Ya, lan keju luwih cair kanthi aduk tetep.
Nalika massa wiwit mundur saka tembok piring - keju wis siyap.
Selehake massa mentah ing sajian, tutup karo film supaya lemah ndhuwur ora diikat lan sijine keju kanggo adhem. Sisa serum sawise masak, aja pour metu - sampeyan bisa ngobong pancake sing enak.
3. Keju "Adygei"
Cara masak
Bahan:
3 l susu;
1 l kefir;
1-2 h. L. uyah;
Masak:
Tuangake kefir ing telusur. Sijine geni lan panas cilik, terus-terusan aduk nganti massa diwiwiti.
Magnify Mass, mulihake serum menyang telusur, keju pondokan sing diasilake saka kefir bisa langsung ana ing kana.
Ninggalake serum kanggo 1-2 dina ing suhu kamar supaya bisa dadi skis sing apik.
Sawise iku, tambahake susu ing wajan, dilebokake ing kompor lan panas ing panas alon nganti susu bakal teka (udakara 5 menit).
Mbatalake swara saka massa sing dipasangi, dilebokake ing colander, lebokake Marley.
Keju Sleash lan nyampur kanthi apik. Angkat sudhut kain, tutup keju, mbentuk sirah.
Sijine penindasan lan ing wayah wengi ing kulkas. Dina sabanjure, keju bisa mangan.
4. Omah Keju
Cara masak
Bahan:
1 l susu;
1 kg keju pondok;
1 sendhok teh. soda;
100 g butter.
Masak:
Susu tuang menyang panci lan panas gelembung, nanging ora adus.
Tambah keju pondok lan terus-terusan diadeg, ayo bakal curl - iki bakal kedadeyan ing 3-5 menit.
Lebokake keju pondok sampeyan kanthi kain ganda lan nyumerepi, menehi serum stroke.
Ing wektu iki, lebur minyak krime ing wajan, tambahake soda lan uyah, sampeyan bisa beda rempah-rempah.
Sijine keju pondok ing lenga lan, terus-terusan aduk, masak kanggo 10-15 menit.
Mbusak saka panas, kelangan rada. Sijine ing bentuk, ayo adhem lan dilebokake ing kulkas kanggo 4-6 jam.
5. Keju krasan karo sayuran ijo lan tmin
Keju masak ing omah
Newsgreat.ru.
Cara masak
Bahan:
1 l kefir;
1 l susu;
6 endhog;
4 h. Sendhang uyah (utawa kanggo rasa);
1/3 h. Sendok mrico abang abang;
Pinching cumin;
1 bawang putih cengkeh;
Bungkus cilik saka basa ijo sing beda: dill, kinza, bawang ijo.
Masak:
Tuang susu lan kefir ing telusur, dilebokake ing kompor.
Aja nganti godhok, tuang jet tipis menyang campuran susu-kefir sing rada disebruk karo endhog.
Gawe godhok lan godhok campuran iki, aduk, ing panas cilik nganti sawetara menit nganti pemisahan serum.
Mbusak saka geni, ayo kelangan 1-2 menit lan tambah sayuran ijo sing disigar lan mrico abang, remet bawang putih cengkeh.
Tuangake massa menyang colander, kain kain sing diikat ing 2 lapisan. Sambungake massa keju kanthi sendok. Ngencengi kain kain dening simpul, wenehi stroke serum. Banjur, Gauze spinning, bunder keju asil, nutupi gauze, kanggo nyelehake saucer ing ndhuwur lan sijine nick ing saus (cocog, bisa uga ana ing tutup).
Copot ing kulkas sajrone pirang-pirang jam. Contone, ing wayah sore dheweke nggawe lan dicopot menyang kulkas, lan esuk sampeyan bisa mangan kanggo sarapan.
6. Omah Maskarpone Ngarep
Cara masak
Bahan:
200 ml saka 33% krim;
200 G 18% Keju Coklat.
Masak:
Kaping pindho ngilangke keju pondok. Tuang krim sing adhem. Mecut mixer ing kacepetan paling murah nganti massa gembur homogen dipikolehi.
7. Mascarpone krasan (pilihan kapindho)
Cara masak
Bahan:
400 ml. Krim (pasteurized, nanging ora ultrapasterized) benteng-benteng 15-20%;
1 sendok teh jus lemon.
Masak:
Tuangake krim ing sajian lan dilebokake ing adus banyu. Kanthi aduk, ing geni minimal, nggawa nganti nggodhok (85c) - nalika banyu bakal adus, nanging ora adus. Ing wektu iki, copot sajian nganggo krim, nahan ing sisih lan tuang sendok teh jus lemon. Nglakoake. Wangsul sajian nganggo krim ing adus banyu. Geni iku minimal. Terusake aduk, tindakake cara pangowahan krim.
Wiwitane, ora ana sing kedadeyan - krim tetep cair. Banjur massa wiwit alon-alon muter - lan dadi padha karo kefir. Pungkasan, massa kasebut compact lan ngelingake konsistensi kanthi krim sing kandel (proses iki bisa dijupuk saka 5 menit nganti 20 - gumantung ing krim).
Saiki copot saka geni lan adhem nganti udakara 15 menit. Aja nganti abate krim ing geni - yen ora keju bakal duwe rasa sing digodhog. Aja ngarep-arep proses kasebut meh padha karo gaya susu (kaya nalika masak keju). Krim ora bakal dipérang kanthi langsung ing massa lan serum sing padhet - nanging mung kompak lan tebal.
Setel liwat sajian sieve kosong, sing wis nggawa nganggo kain katun utawa kain sing bisa dingerteni ing 4 lapisan. Sijine keju lan selehake serum - 40-40 menit. Banjur hang sissing kanggo jam liyane menyang gelas sisa serum, lan keju dikompres.
Selehake maneh menyang sieve, sijine kargo cilik ing ndhuwur (udakara 300 g) lan dikirim menyang kulkas paling ora 8-9 jam.
8. Ngarep Maskarpone (Metode Katelu)
Cara masak
Bahan:
1 kg 500 g ora nguntungke krim 21%.
Masak:
Entuk colander lan panci kanthi diameter sing rada gedhe supaya colander diselehake ing njero. Sijine ing meja. Mall melu kaping lima - entuk struktur sing luwih kandhel. Selehake colander ing saucepan, lan tutup nganggo gauze sing dilipat.
Kanggo gauze, alon-alon layang geser krim ora nguntungke. Produk kasebut kudu diremehake.
Yen sampeyan njupuk krim ora nguntungke lemak, banjur keju bakal lemak. Saka 10% produk, ana akeh serum, umume, tetep kurang Mascarpone. Nanging ora dadi masalah, sampeyan bisa masak pancakes utawa sawetara pai sing enak. Iku isih penting banget yen krim ora seger. Gauze dasi kanthi rapet - krim ora apik kudu luwih apik kanggo kompak.
Saka ndhuwur ing colander, sijine kargo abot. Bisa dadi bobot utawa obyek liyane sing bobote 2-4 kg. Nganti telung dina, pasang krim ora nguntungke ing kulkas. Sajrone wektu iki, batang serum ing wajan lan entuk keju mascarpone sing lembut lan enak.
Simpen ing kulkas, nanging ora suwe, amarga iku produk alami sing cepet mabur. Mascarpone bisa dicelupake roti, gunakake kanggo masak krim lan sajian liyane. Nanging produk kasebut uga ora dijajah disimpen lan mung ing kulkas.
Saka 1 kg saka 500 g krim ora nguntungke, udakara 1 kg saka 100 g keju dijupuk. Sisane yaiku serum sing cocog karo sisa liyane saka massa. Keju bisa nyukupi lan mrico yen sampeyan ora bakal masak panganan cuci mulut manis saka iku.
9. Cree Moded Ngarep saka creement
Cara masak
Bahan:
0.5 kg keju pondok;
Butter 100 gumpun;
1 endhog;
1/2 ch. Lan uyah lan soda.
Masak
Keju Coklat, butter, endhog, uyah lan soda nyapu ing blender nganti massa homogen.
Sijine campuran keju pondok ing adus banyu lan masak aduk nganti massa wiwit cair.
Bentuk kanggo keju lubricate minyak lan tuang campuran keju ing kana.
Copot ing papan sing adhem kanggo 8-10 jam.
10. Keju Masak Cepet
Cara masak
Bahan:
1 liter susu;
1 tbsp. uyah gedhe;
200 ml ora nguntungke krim;
3 endhog.
Masak:
Sijine uyah lan godhok ing susu.
Ora nguntungke krim kanthi endhog (mung gabung) lan tuang susu singcip menyang susu sing nggodhok.
Godhok, aduk, 3-4 menit. Yen flakes gedhe dibentuk, tambahake dill sing disigar (sampeyan isih bisa disigar bawang putih).
Banjur Keju kudu galur liwat sieve utawa gauze.
Pencet lan sijine wengi ing beban ing kulkas.
11. Romemade Keju Philadelphia
Cara masak
Bahan:
900 ml susu lemak;
1350 ml krim sing wani kanggo melip tanpa gula (lemak 35%);
50 ml pahta (bisa diganti karo kefir);
2-3 tetes rennet enzim mikroba;
1 sendok uyah.
Peralatan:
thermometer;
sepotong kain cilik banget;
Wajan gedhe (galvanis utawa stainless);
scoop;
colander amba;
Big Whine;
Kapasitas gedhe (mangkok);
Permen karet sing bisa dipercaya.
Masak:
Susu lan krim panas ing saucepan gedhe nganti 21 ° C.
Tambah Pag. Tambah rennet lan tutup nganggo tutup. Terus ing wayah wengi ing wayah wengi.
Dina sabanjure sprout permukaan uyah. Baji Gedhe sing gedhe dicampur.
Sijine ing gauze colander lan nyelehake ing ndhuwur wadhah sing bakal tahan serum. Kanthi ati-ati pour konten menyang colander lan supaya mandheg 30 menit.
Nglumpukake sudhut kain kaset lan dasi karo band karet (supaya tas iku).
Copot serum sing diklumpukake ing wadhah kasebut. Selehake kain kain ing colander lan colander bali menyang wadhah lan sijine kabeh ing kulkas saben wengi.
Dina sabanjure sampeyan keju sampeyan wis siyap.
12. "Philadelphia" (pilihan kapindho)
Cara masak
Bahan:
1 liter susu;
1 sendhok uyah;
1 sendhok teh gula;
500 ml kefir;
1 endhog;
Jiwit cilik asam sitrat.
Masak:
Godhok susu kanthi nambah uyah lan gula.
Gawe godhok banjur mateni gas. Saiki nambah kefir (anget), aduk nganti massa seneng banget.
Ing colander, ngalahake massa menyang Marla (luwih becik nggawe lapisan 4) lan saluran serum - bakal entuk udakara 15-20 menit.
Remet serum, nanging ora nganti pungkasan, amarga kudu tetep ing keju. Adus.
Tangi endhog nganggo asam sitrat ing piring sing kapisah (ing pucuk piso) - sadurunge pembentukan umpluk.
Lan saiki nambah massa curd sing diasilake ing endhog banjur terus ngalahake nganti negara homogen. Kirimi keju Philadelphia menyang kulkas.
13. "Mozarella" Masak Omah
Cara masak
Bahan:
1 l susu;
125 g saka yogurt alam;
1.5 ppm Uyah (bisa luwih seneng) ora asin;
1 tbsp. Intine (25%).
Masak:
Panas susu karo uyah, tanpa godhok.
Tambahake yogurt, nyampur massa, tambahake cuka, nyampur maneh lan copot maneh saka kompor.
Coland kanggo nggawe sing bengkong udakara 4 lapisan gauze, tuang susu (serum ora pour!), Penet keju saka serum kanthi becik.
Saiki bola bal saka massa sing dipencet. Sijine ing serum, tutup karo andhuk lan adhem.
Keju ing cangkir serum serum 24 jam ing kulkas, banjur saluran serum.
Simpen ing piring plastik tertutup.