科学に卵を調理する方法。
卵の準備では、私たちのほとんどは自分自身の専門家を考えています。しかし、それは判明しています、私たちはそれを完全に間違っています!この問題に真剣に受けた1つのシェフは、有能なアプローチの秘密とヤイズの理想的な時間を明らかにしました。シェフクックと科学者Jay Kenji Lopec-Alto(J. Kenji Lopez-Alt)からのサンフランシスコの著者「フードラボ:科学研究版の改善」(Food Lab:Science The Food Lab:Science The Food Lab:Science Science Science Science)セット卵調理。
問題は、様々な調製条件が卵黄およびタンパク質に最適であることである。タンパク質の完全な温度は82℃です(それは測定濃度で行われますが、ゴムにはなりません)。そして77°の卵黄「より快適な」(上の温度はそれを乾燥して鈍くすることができます、それ以外にも、それは眠ることができます)。
簡単に置く:あなたが沸騰した水に卵を置くと、これまでのところ卵黄が硬化していて、タンパク質はすでに甘やかされています、そして寒さの中にはシェルに貼り付け、そして私たちは洗浄段階で拷問を危険にさらす。
Jay Kenji Lopec-Alto彼は次のようにこの問題を解決することを提案した:卵を30秒間沸騰水に投入し、次にそれらにいくつかのアイスキューブを加えて(T°を下げる)、沸騰を待ちます。希望の状態に調理した後。そして決定するために - どの時点で、一貫性が卵になるのか、それは30秒ごとにそれらを取って状態をチェックしました。彼の研究の結果は両方のイラストではっきりと見えます。
水沸騰後30秒ごとに取り除かれた卵。
そして、氷の量を実験するのが怠惰すぎる人は、適切なビデオで説明されているように、卵のスケーを手に入れるために卵を調理する必要があるかを覚えています。