Il 6 agosto, a Ginevra all'età di 73 anni, uno dei più famosi chef del mondo di Joell Robuson è morto. Nel 1990, il direttore culinario Gault Et Millau lo ha definito lo "chef del secolo", e nel 2016, Robuson ha messo il record del mondo per il numero di stelle di Mishalin: un totale di 32 dei loro ristoranti, tra cui cinque stabilimenti - tre stelle. Era il cosiddetto chef celebrità: ha portato lo spettacolo culinario in TV e libri rilasciati, ha studiato le stelle della gastronomia Eric Riverert e Gordon Ramzi (in cui Robuson ha lanciato una volta ravioli poco cotti).
Joel Robuson ha cercato la semplicità, cercando di non interferire con più di tre gusti luminosi nel piatto, - e sostenevano che tovaglie amiche, forchette d'argento e cristalli non sostituiranno mai prodotti ben cotti. Non è per caso che la sua ricetta più famosa fosse una purè di patate, semplici, ma, come tutti coloro che lo hanno provato, perfetti. "Questa purea mi ha davvero reso una reputazione, e lo devo a tutti," disse Rusheshon. - Forse è una questione di nostalgia, come Prudes Madlenok. Tutti hanno ricordi delle patate purè di patate della madre o della nonna. "
Una ricetta dettagliata delle purea (la cui preparazione richiederà meno di un'ora) il cuoco rivelato nel suo libro culinario "The Complete Robuchon", pubblicato nel 2008. Questo è quello che lui:
Ingredienti (sei porzioni)
1 kg di patate, completamente lavato, ma non pulito
250 g di burro, cubetti ben raffreddati e affettati
250 ml di latte solido
Sale di grande macinazione, sale piccolo, pepe
cucinando
Metti le patate in una casseruola e riempiono con due litri di acqua fredda. Aggiungi un cucchiaio di un sale di grande macinazione. Portare a ebollizione, chiudere il coperchio e cuocere per circa 25 minuti - fino a quando il coltello è facile entrare nella patata.
Rimuovere le patate dal residuo dell'acqua e pulire la buccia. Salta una stampa speciale per patate o smerigliatrice per verdure (con una piccola grattugia stessa) e spostarsi in una casseruola più ampia. Metti il fuoco centrale e asciugare la massa di patate, mescolando costantemente la lama, è di circa cinque minuti.
Rosen la casseruola, in cui le patate erano cotte, ma non asciugarlo. Versare il latte in esso e portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco sotto il peso della patata al minimo e aggiungere cubetti di burro freddo in esso. Mescolare vigorosamente alla consistenza cremosa. Versare il latte caldo con un getto sottile, continuando a mescolare attivamente - fino a quando tutto il latte viene assorbito. Togliere dal fuoco e aggiungere sale fini e pepe se necessario.
Se vuoi ottenere una consistenza ancora più delicata, salta la tua purea attraverso un piccolo setaccio prima di servire.
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