Dai libri di William Pokhlebkin, molti hanno iniziato a passare attraverso la cucina. Si fermarono sulla mensola della madre accanto al libro "su cibo gustoso e sano". Spesso, erano tutti libri culinari che erano nella casa delle donne sovietiche e dei padroni di casa degli anni '90. Presentiamo consigli utili dai libri di William Pokhlebkin, che verranno davvero in qualsiasi momento e nessuna hostess.
Scienziato, storico-internazionale, fondatore di russo scandinavista, scrittore, autore di molti libri su cucina, storia e araldica William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Foto: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Qualunque cosa tu decida di cucinare, prima di tutto, entrando in cucina, mettilo a far bollire l'acqua. Avendo sviluppato questa abitudine, apprezzerai tutti i benefici come l'acquisizione dell'esperienza di cucinare.
È ragionevole usare i resti delle materie prime alimentari benigne e il cibo finito: rendono ripieno, winegirls, insalate, torte, uso in salse. Non smaltire mai la pasta di pasticceria e la pasta di residui formata nel processo di cottura del processo: è una buona materia prima per il ripieno e le pasticcini di pannalino.
Non dimenticare di asciugare su un asciugamano, i prodotti grezzi del mouse prima di segnalibri con la lavorazione a caldo (carne, pesce, uccello, verdure, frutta).
Come ottenere una zuppa deliziosa
Non lasciare mai un lungo drone (bollente) acqua, zuppe, composte, ecc., Così come cluster di vapore in cucina. Non far bollire l'olio, non superare i grassi vegetali, rovina non solo il loro gusto, ma anche il gusto del trattamento termico dei prodotti.
Bollire le zuppe senza coperchio. Assicurati di rimuovere con attenzione la schiuma. Zuppe da latte e pesce (in particolare orecchio!) Non cucinare mai sotto il coperchio. Le zuppe di verdure sono anche una cucina migliore senza coperchio, specialmente quelle che includono un sacco di verdure e erbe al di sopra del terreno. Nelle zuppe di carne, è possibile cucinare sotto il coperchio solo la parte di carne, e quindi rimuovere il coperchio. Solo in questo caso, le zuppe saranno trasparenti, anime, gustose.
Come friggere senza chad
Prima di tutto, un buon cuoco si rallegra l'olio. Solo l'olio rigato non è acceso, non fumare, non paga e rimane trasparente, pulito dall'inizio alla fine della cottura. Questo è il motivo per cui due o tre, un massimo di quattro o cinque minuti, speso per il reinsediamento del petrolio o del grasso, con più che pagare dal fatto che il piatto non solo dorme più velocemente, ma non bruciando, non si deteriora e è più facile da seguire. Per non parlare del fatto che tutto il fritto sull'olio o il grasso corporeo non ha un sapore e un odore sgradevole e non influenza negativamente la digestione.
Versare olio di girasole sulla padella con uno strato in un metro-metro di spessore e rendere il fuoco centrale in modo che l'olio sia riscaldato, versando, ma non ha fatto bollire. Esternamente, rimarrà immobile, ma dopo due o tre minuti sentirà, e in un paio di minuti sembrerà bianco, a malapena notevole, ma fumo caustico. Getta nell'olio un pizzico di un grande sale. Si preoccupa di cracking dalla superficie dell'olio, e se ne cade, ci vorrà un suono caratteristico.
Ciò significa che l'olio è attorcigliato. È stato distrutto da esso, acqua eccessiva, i gas sono stati evaporati, particelle ponderate a caso e ogni sorta di altre impurità. È diventato più pulito, più denso e omogeneo. Ora non cambierà più nel processo di ulteriore riscaldamento e sarà più facile da friggere su di esso.
Un altro modo per migliorare l'olio è quello di aggiungerlo al momento della relittata in piccole quantità di spezie (cipolle, aglio, anice, finocchio, semi di aneto), che dovrebbero essere rimossi in tre o quattro minuti, mentre bruciano, carbonizzati . Queste spezie darà un olio di aroma, lo renderà più pulito e rinfrescherà anche gli odori specifici in olio di girasole, balla di maiale, grasso ragggo, olio di cotone.
Utilizzare per impanare solo farina molto secca (essiccata) o briciole molto finemente fritte (fino a uno stato del pow) - impedirà il combustione del cibo, escluderà l'aspetto del Ciad in cucina.
Come cucinare gnocchi eccellenti
Se la pasta lanciata sembra asciutta, non aggiungere acqua, avvolgere l'impasto in un asciugamano bagnato e lasciare per 10-15 minuti.
Gnocchi e gnocchi dopo l'estrazione dall'acqua dovrebbero essere definiti sul setaccio, dargli da distinguersi e allungare l'acqua. Se questo non è fatto, metti immediatamente nel piatto, allora l'acqua si esibirà in un paio di minuti, e ci metterà come condire con condimenti di panna acida o olio si apriranno, scivolando da gnocchi, e senza toccarli (olio e panna acida è più facile per un peso specifico e non dissolversi in acqua e nuotare sulla sua superficie), e nessun gusto verrà dato un piatto, ma semplicemente farà un piatto e in vana scomparirà. Di solito così nella maggior parte dei casi e succede.
Il buon culinario sicuramente accerterà che gli gnocchi cadano l'acqua, inviarlo. Sì, anche gnocchi leggermente secchi, avendo posto la casseruola solo un paio di minuti per sparare. Vuole, ed è di grande importanza per migliorare il gusto. All'olio e alla panna acida usavano la superficie del test, ma lo hanno assorbito. Migliorerà immediatamente il gusto e la coerenza del test, e in aggiunta, la panna acida salverà e cadrà come appuntamento. Solo quando tutto questo è soddisfatto, possiamo supporre che il piatto sia pronto.
Come cucinare il porridge perfetto
La qualità dell'acqua è estremamente importante per i cereali. A causa dell'acqua rigida, del porridge, come lo era, "improvvisamente" può diventare insapore, sebbene il buon grano sia preso per lei, ha cucinato il tempo del tempo, non bruciato, ecc.
Ma per un buon cuoco, questo "improvvisamente" non dovrebbe accadere. Lui, sapendo l'astuzia di un porridge, o, o meglio, l'astuzia dell'acqua durante il porridge da cucina, fornisce qualsiasi sorpresa.
Il più semplice è sostituire l'acqua, provalo in anticipo. Per fare questo, è necessario far bollire un po 'd'acqua e preparare un cucchiaio, mezzo ciotola di tè nero in una tazza, e poi prova. Saturo di sali minerali, acqua rigida darà un sapore metallico sgradevole, il tè sarà bruscamente amaro. I cuochi esperti non hanno bisogno di questa definizione. Imposti la rigidità dell'acqua è solo freddo. Ed esperienza.
Ma come essere se l'acqua non può essere sostituita?
Si scopre che c'è una via d'uscita qui: è necessario far bollire quest'acqua, quindi far bollire il porridge già su acqua bollita. Il sapore di questo è significativamente migliorato. C'è un'altra reception, che di solito usa i popoli del sud e dell'est: per far bollire il grano in acqua metà, senza darlo all'acqua, non permettendo all'acqua, e quindi drenare l'acqua e, aggiungere un po 'di latte Un porridge mezzo saldato, continua a tenerlo fuoco fino al latte che martella nel porridge.
Un'altra tecnica: introduzione all'inizio della cottura in acqua, su cui il porridge, il grasso o l'olio sono bolliti. L'obiettivo è lo stesso: ammorbidire la rigidità dell'acqua e rafforzare la capacità di ogni grano di respingere l'acqua in modo che non sia sulla sua sartiame dall'interno, ma sul gancio dalla digestione esterna e successiva. Questa tecnica è usata, ad esempio, quando si cucina Uzbeky Plov.