Ogni anno, con l'arrivo dell'autunno, la questione di come prepararsi per il delizioso inverno e il cappista croccante sta pertinente. Dopotutto, nella stagione fredda, questa è la principale fonte di vitamine! È decisamente difficile rispondere piuttosto difficile, dal momento che il processo rustico è piuttosto delicato. Anche il fattore più apparentemente minore può influire negativamente sul gusto.
Proviamo a raccogliere insieme l'esperienza dei migliori proprietari e capire come cucinare il cavolo saltato in modo da scricchiolare tutto l'inverno, e tutti hanno provato - lodato e chiesto additivi.
Segreti e trucchi
1. È necessario raccogliere cavoli dopo la festa dell'intercessione della Santissima Vergine (14 ottobre) - così sempre mia nonna. Ciò è dovuto al fatto che il contenuto di zucchero nel cavolo raggiunge il livello massimo dopo le prime gelate. E la separazione dello zucchero per produrre acido lattico è la base del processo della fase del palcoscenico.2. È meglio prendere un cavolo di varietà medi o in ritardo. Il cavolo non deve essere congelato, altrimenti risulta morbido. Il lotto sul taglio dovrebbe essere luminoso, il buio per molto tempo sdraiato nel magazzino. La colorazione più chiara del cavolo lascia, maggiore contiene zucchero.
3. È necessario impegnarsi nelle increspature solo sulla luna crescente, idealmente per il 5 ° o il 6 ° giorno dopo la nuova luna. Il cavolo sarà coperto in questi giorni sarà succoso e croccante.
4. Le carote devono aggiungere un po ', su un tre litro non può più di una, altrimenti il cavolo sarà morbido.
5. Per 1 kg di cavolo, è necessario aggiungere circa 20 g del sale da cucina (in nessun caso del non-iovinato, e quindi il cavolo sarà morbido).
6. Il cavolo è consigliato in un contenitore in vetro, plastica o smaltato. È impossibile usare piatti di ferro o alluminio per il rotolamento. Contattare Cavolo con il metallo porterà a un deterioramento del suo gusto.
7. Puoi aggiungere una piccola radice di Khrena al cavolo - le sostanze abbronzanti da esso entreranno nel cavolo e non la lascerà ammorbidire.
8. In modo che il cavolo fosse croccante, il processo di fermentazione è raccomandato a temperatura ambiente, e termina a circa 0 ° C.
Ricetta per croccante in salamoia
Per ottenere un cavolo croccante, lo prepariamo nella salamoia. La peculiarità è che il cavolo non ha bisogno di essere mio per questa ricetta per il rilascio del succo.
Ingredienti su un barattolo di tre litri
2-2,5 kg Cavolo.
1 carota media
3-4 fogli di alloro
pepe nero o fragrante
INGREDIENTI PER PICKING BREINE
1,5 litri di acqua
40-50 g di sale da cucina
2 cucchiai. l. Sahara.
Cucinando:
Preparare la salamoia, solubile in sale d'acqua calda bollita e zucchero alla scomparsa dei cereali.
Rimuovere con le viti superiori verdi e danneggiati foglie. Diviso ogni Kochan su 4 parti.
Metti il cavolo, pre-separando i bisogni. Carote di sodio su una grattugia grossolana.
Mescolare cavolo con carote, ma non mne.
Cornici in una banca pulita, un piccolo tampone. Tra i livelli, metti diversi foglie di alloro e piselli peperoni.
Versare nella banca della banca in modo che sia completamente coperto di cavolo.
Coprire la lattina con un coperchio, ma non stretto. Mettilo in una ciotola, perché durante la fermentazione, la salamoia sorgerà e può sparare attraverso il bordo.
Lascia Quas in cucina per 2-3 giorni. Vedere che lo strato superiore del cavolo è coperto da salamoia. Di volta in volta è necessario produrre i gas prodotti dal cavolo, altrimenti sarà impaziente.
Per migliorare il gusto, è possibile aggiungere semi di aneto, cumino o mirtilli rossi freschi. Si è scoperto un cavolo croccante molto gustoso. È possibile avviarlo in una settimana.
Fatto interessante : Grazie alla presenza a bordo delle navi da un cavolo saltato, James Cook non ha perso durante le sue nuotate a nessun membro dell'equipaggio da Qingi. E non sorprendentemente - la vitamina C è più che nel limone!
Oltre alla vitamina C, i crauti contiene vitamine B, K, U e PP. Grazie al metodo di cottura, in cui il prodotto non si riscalda, tutte le vitamine vengono conservate completamente e non perdono le loro proprietà 8-10 mesi dopo la "maturazione" del cavolo.
Dal crauti puoi fare varie insalate, vinaigrette, riempire le torte, o semplicemente riempirla con olio e servire sul tavolo. Succoso, croccante e con gradevole cavolo acido per l'inverno!