In questo post, propongo una ricetta per Culebski. Se qualcuno ha già preparato questo piatto, sa che la differenza tra i calebs di altre torte è che un riempimento complesso si sta preparando per lei. E ora dirò un po 'di più su questo piatto.
CuleBobyaka. - Questa è una torta chiusa con un riempimento sofisticato. È considerato un piatto tradizionale russo, è costituito da diversi tipi di carne macinata, da due a quattro, che sono conservati costantemente e separati con sottili pancakes freschi per evitare la miscelazione. Quando la torta viene tagliata sulla porzione, quindi in ognuno di loro ci sono tutti i tipi di ripieni. Un'altra differenza di coppie consiste nel rapporto del riempimento per un peso comune. È in questa torta che è più della metà del peso, e in altre torte - meno della metà.
Tra loro stessi, le coppie differiscono anche l'una dall'altra. La loro differenza è nei modi di posarlo: livelli o "angoli". I taxi sono strati paralleli di riempimento e impilati sequenzialmente uno sopra l'altro. E con gli "angoli" - un tritano è disposto ad un angolo di slam (scivolo, cuneo) e condiviso con un'altra diagonale. Altre opzioni sono note "da due angoli +," su tre angoli "o" per quattro angoli ".
Cull è considerato un piatto universale, come a seconda del tipo di test e del riempimento, può essere servito non solo come il corso principale, ma anche come uno spuntino. E anche come aggiunta al piatto, ad esempio, invece del pane alla zuppa. Significativamente meno spesso, CuleBak è servita da dessert. E questo è un tocco con il fatto che la pasta e gli otturatori dolci sono usati raramente nella sua preparazione.
Cull con fegato (ricetta vintage)
Ingredienti: Lievito - 0,5 stack., Acqua - 3 stack., Cognac / rum - 40 ml, farina (setacciata)
Riempimento : Fegato (cuore, fegato, polmoni) - 2 kg, cipolle - 6 pezzi., Burro - 300 g, noce moscata - da gustare, sale - a piacere.
Cucinando:
Risciacquare il fegato in acqua fredda, tagliare a pezzi (nei vecchi tempi preparavano un piatto con un vitello contante o un agnello). Spara in una casseruola e far bollire alla prontezza.
Preriscaldare il petrolio (meglio usare fatti in casa) e friggere cipolle tritate.
Torcere il fegato con un arco attraverso il macinino della carne, da assaggiare con noce moscata, sale (puoi anche aggiungere spezie).
Preparazione del test: prendi una preghiera w Versare un po 'di acqua riscaldata, versare il lievito di buona qualità e versare il cognac (rum). Inizia la farina di versamento, impastando l'impasto in modo che sia liquido, come i pancake. Mettere la notte in un posto caldo.
Ora è necessario sforzarlo attraverso un setaccio, aggiungere farina e impastare la pasta spessa. Di nuovo per mettere in calore, ora per un'ora. Endress e metti di nuovo il calore (quindi per fare altri due).
Ora non è molto spesso abbastanza spesso da rotolare in un serbatoio di circa 1,5 cm e spostando su una teglia con olio, mettere un ripieno lubrificante. Girare, dando la forma di un rettangolo (puoi e un'altra forma). Assorbitore con un uovo montato, cospargere di pangrattato.
Metti il forno preriscaldato a 180 anni, cuocere coupleak a una piacevole crosta rossa
Couch di quattro angoli
Ingredienti: Farina - 800 g., Elevatore di olio - 400 g, lievito fresco - 50 g, uova - 4 pezzi., Sale, pepe - da gustare
Riempimento di funghi: Funghi per Chalterelles - 600 g., Aglio - 3 denti., Farina - 1 cucchiai. l., panna acida 20% - 200 g, burro - 50 g
Riempimento del cavolo: Cavolo - mezzo Kochan, uovo - 6 pz., Burro - 150 g
Riempimento di carne: Fegato di manzo - 600 g, cipolle - 2 pezzi., Burro - 100 g
Riempimento del loop: Arco verde - 300 g., Uovo - 7 pz., Burro - 100 g
Cucinando:
Per il riempimento dei funghi: Chinterelle pulito, se lo si desidera, risciacquare e asciugare; Grande taglio. Aglio chiaro. Nella padella fusione dell'olio, mettere aglio e finferli, friggere a fuoco medio, agitazione, 7 minuti. Aggiungere alla frittura Padella con farina frittura, friggere a fuoco medio, agitazione, 2 min. Layout Panna acida, mescolare, aumentare il fuoco, portare a ebollizione, sale e pepe. Togliere dal fuoco e fresco.
Uova per tutti i tipi di imbottitura imballata, pulito.
Per il riempimento del cavolo. : Il cavolo è tagliente finemente, versare un sacco di acqua bollente (se c'è un cavolo eloctale, deve essere portato a ebollizione e picco, 2 - 3 minuti) e tornare al setaccio verso il vetro per tutta l'acqua. Cavolo leggermente spremere. Nella padella dissolvere l'olio, senza lasciarlo surriscaldare, mettere il cavolo, messo fuori su un piccolo fuoco, agitando, 5 minuti. Rimuovi dal fuoco, fresco. Uova chop, mescolare con cavolo. È possibile saltare il cavolo e hai solo bisogno immediatamente prima di mettere il ripieno nella torta.
Per il riempimento della carne: Il fegato è pulito da film e condotti, tagliato a cubetti con un lato di circa 2 cm. Cipolle schiacciate. Nella padella, riscaldare l'olio, mettere le cipolle, friggere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungi fegato, friggere a fuoco medio 5 min., Fresco. Girare il fegato con un mazzo attraverso il macinino della carne. Quindi, mescolando, aggiungere così tanto buygon in modo che il riempimento abbia acquisito una coerenza viscosa. Aggiungere sale e pepe a piacere.
Per il riempimento della cipolla : Grappolo verde Molto fine. Nella padella dissolvere l'olio, non lasciarlo surriscaldare. Metti le cipolle e calda su un piccolo fuoco, mescolando, in modo che l'arco non sia tollerato, 3 minuti. Rimuovi dal fuoco. Uova purificate per il riempimento della cipolla tritare finemente. Aggiungi uova tritate a luka, mescolare accuratamente, sale e pepe.
Per l'impasto: Setacciare la farina, fare al centro del pozzo. Lievito diluire in 3 cucchiai. l. Acqua calda. L'olio tagliato e ammorbidire, le uova leggermente battute con sale. Versare il lievito, le uova e l'olio nel pozzo, impastano il morbido impasto elastico. Lascia una distanza di 10 minuti. Dividere l'impasto in 2 parti: 3/4 e 1/4. Taglia un piccolo pezzo di pasta per la decorazione.
Scorri la maggior parte del test (3/4) nel serbatoio di 5 - 6 mm di spessore, distendarsi nel modulo in modo che i bordi leggermente appesi. Dividere mentalmente CuleBak a 4 parti uguali e decomporsi il riempimento sugli "angoli". Dissolvere delicatamente la loro superficie. Stendere una parte più piccola dell'impasto in uno spessore di 5 - 6 mm di spessore. Per coprire il divano, prendere attentamente i bordi.
In attesa di un pezzo di pasta rotolare, tagliare o decorazioni cieche, mettili sulla superficie dei calebs. Battere leggermente l'uovo, lubrificali a Culebsku. Cuocere a 180 in modalità convezione o con il fondo e la parte superiore del forno fino a quando il test è pronto, circa 30 minuti.
Cull con pesce e riso
Ingredienti: Farina - 800 g, burro - 250 g, lievito - 20 g, vanillina - 5 g, uovo - 6 pezzi., Latte - 1 pila., Acqua - 4 cucchiai., Olio fisso - 1 °. l, acido citrico -1 h. l., salo per la lubrificazione.
Riempimento: Pesce fresco - 500 g, uovo - 4 pezzi., Cipolle - 3 pezzi., Riso - 0,5 stack.
Cucinando:
Setacciare la farina leggera, fare un approfondimento nel centro, versare il sale e l'acido citrico in esso, abbattere le uova, aggiungere dell'acqua e impastare l'impasto, impastalo per 15 minuti, rimuovere il freddo.
Ammorbidendo l'olio, mescolare con vaniglia, con un grande strato per rotolare l'impasto, lubrificare con l'olio, poi tutti gli angoli rotolano al centro, stendere di nuovo, per partire per 5 minuti, per lubrificare l'olio a 2 minuti, stendere 2 - 3 volte, srotolare, rotolare dal tovagliolo, andarsene.
Da diluito nel lievito di acqua calda, 1 tazza di farina, olio fuso, latte e 2 uova preparano l'impasto sulla coerenza come panna acida spessa. Riscaldare la padella, lubrificata con un lardo, prepara i pancake sottili.
Grumi di uova sode, cuoco riso friabile, mescolalo con le uova. Bollire il pesce, rimuovere le ossa, ruotare con un arco in una smerigliatrice di carne.
La pasta rotolare nel serbatoio, taglia due lunghe strisce di 10 - 15 cm di larghezza. Lavare il foglio con acqua, distendersi una striscia, metti diversi frittelle su di esso, su di essi - riso con uova, coprire con alcuni pancake, metti il pasto tritato del pesce, coprelo con i pancake rimanenti, per mettere la seconda striscia del Pasta, prendere i bordi, organizzare la torta sulle figure dell'impasto.
Per ingannare il coupleaka con un uovo, clang per una forchetta in diversi punti, cuocere in un forno preriscaldato prima del pascolo.
Cull con cavolo e uova (pasta sfoglia)
Ingredienti: Pasta sfoglia - 1 imballaggio, uovo - 4 pezzi., Cavolo - 1 kg, burro - 3 g, sale - a piacere.
Cucinando:
Tagliato finemente in cavolo, 5 - 7 minuti sbiancanti e dare fresco. Io avvii le uova per pulire, tritare finemente, mescolare con il cavolo, aggiungendo il burro, al pepe.
L'impasto rotolare con uno strato sottile, metti il ripieno, prendi i bordi. Condividi la fattura con cavolo lungo la cucitura su un foglio chiuso con un olio lubrificato e per ingannare un uovo montato, cuocere circa 20 minuti in un forno preriscaldato.
Cull con la carne
Ingredienti: Farina - 600 g, latte - 500 ml, tritare di manzo - 500 g, olio vegetale - 50 g, lievito - 20 g, uovo - 2 pz., Cipolle - 1 pz, zucchero - 1 cucchiaio. l., pepe nero, sale - da gusto.
Cucinando:
Dalla farina, 1 uova, lievito, zucchero e latte impastare la pasta di lievito.
Le cipolle friggono sull'olio, messo in trita, pepe e fuoriuscire, mescolare tutto bene.
La pasta rotolare nel serbatoio di spessore 0,5 cm, tagliato sulle strisce di 12 - 15 larghezza. Condividi una corsia, metti un tritano su di esso, coprire la seconda striscia di pasta, prendere i bordi.
Accendere la culo in pelle, su una teglia lubrificata, per ingannare un uovo montato, cuocere 40 minuti in un forno preriscaldato. Cull con carne calda.
Buon appetito!
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