Hinn 6. ágúst í Genf á aldrinum 73 ára, dó einn af frægustu matreiðslumönnum í heimi Joell Robuson. Árið 1990 kallaði Gault et Millau matreiðslu möppuna hann "kokkur aldarinnar" og árið 2016 setti ROBUSON heimsmetið fyrir fjölda Mishalin stjörnur: samtals 32 af veitingastöðum sínum, þar á meðal fimm starfsstöðvum - þrír stjörnur. Hann var svokölluð orðstír kokkur: Þeir leiddu matreiðslu sýninguna á sjónvarpinu og gaf út bækur, hann lærði stjörnurnar af Gastronomy Eric Ripert og Gordon Ramzi (þar sem Robuson hófst einu sinni eldavélar ravioli).
Joel Robuson leitaði einfaldleika, reyndu ekki að trufla meira en þrjú björt smekk í fatinu, - og hélt því fram að sterkjudúkar, silfur gafflar og kristallar muni aldrei skipta vel eldaðar vörur. Það er ekki tilviljun að frægasta uppskrift hans væri kartöflu kartöflur - einföld, en eins og allir sem reyndu það, fullkomið. "Þessi puree gerði mig sannarlega orðspor, og ég skulda honum öllum," sagði Rusheshon. - Kannski er það spurning um nostalgíu, svo sem prudes madlenok. Allir hafa minningar um móðir hans eða ömmu kartöflur kartöflur. "
Nákvæmar hreint uppskrift (undirbúningur sem mun taka minna en klukkutíma) The Cook sem leiddi í ljós í matreiðslubókinni "The Complete Robuchon", birt árið 2008. Það er það sem hann:
Innihaldsefni (sex skammtar)
1 kg af kartöflum, vandlega þvegið, en ekki hreinsað
250 g af smjöri, vel kælt og sneið teningur
250 ml af solid mjólk
Salt af stórum mala, lítið salt, pipar
Elda
Setjið kartöflur í potti og fylltu með tveimur lítra af köldu vatni. Bættu við einni matskeið af salti af stórum mala. Lokaðu lokinu og eldið í um 25 mínútur - þar til hnífinn er auðvelt að slá inn kartöflu.
Fjarlægðu kartöflur úr vatni leifar og hreinsaðu afhýða. Fara í gegnum sérstakt stutt fyrir kartöflur eða kvörn fyrir grænmeti (með litlum grater sjálfum) og breyting í stærri potti. Setjið á miðjuna og þurrkið kartöfluþyngdina, stöðugt hrærið blaðið, er um fimm mínútur.
Rosen pottinn, þar sem kartöflur voru soðnar, en ekki þurrka það þurrt. Hellið mjólk í það og látið sjóða.
Dragðu úr eldinum undir kartöfluþyngd að lágmarki og bæta við kubba af köldu smjöri í það. Hrærið kröftuglega upp á rjómalöguð áferð. Hellið heitu mjólk með þunnt þotu, heldur áfram að hræra virkan - þar til öll mjólkin frásogast. Fjarlægðu úr eldinum og bætið fínt salt og pipar ef þörf krefur.
Ef þú vilt ná enn meira blíður áferð, slepptu músa þínum með litlum sigti rétt áður en þú borðar.
uppspretta