Frá bókum William Pokhlebkin, tóku margir að fara í gegnum matreiðslu. Þeir stóðu á móðurhæðinni við hliðina á bókinni "á bragðgóður og heilbrigt mat". Oft var það allt matreiðslubækur sem voru í húsi Sovétríkjanna og hýsir 90s. Við kynnum gagnlegar ábendingar frá bókum William Pokhlebkin, sem mun raunverulega koma upp hvenær sem er og allir hostess.
Vísindamaður, sagnfræðingur-alþjóðlegur, stofnandi rússneska skandinavers, rithöfundur, höfundur margra bóka um matreiðslu, sögu og heraldry William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Mynd: RIA Novosti / Boris Prikhodko
Hvað sem þú ákveður að elda, fyrst og fremst, inn í eldhúsið, setjið það sjóða vatn. Að hafa þróað þessa venja, muntu þakka öllum ávinningi af því sem kaupin á eldaupplifun.
Það er sanngjarnt að nota leifar af góðkynja matur hráefni og lokið mat: gera fyllingu, winegirls, salöt, pies, nota í sósum. Aldrei farga sætabrauðinu og leifar deigið sem myndast í því að borða ferli: það er gott hráefni fyrir fyllingu og hreint kökur.
Ekki gleyma að þorna á handklæði, mús hrár vörur áður en bókamerki þau á heitu vinnslu (kjöt, fiskur, fugl, grænmeti, ávextir).
Hvernig á að fá dýrindis súpa
Aldrei leyfa langa drone (sjóðandi) vatn, súpur, compotes osfrv., Svo og klasa gufu í eldhúsinu. Ekki sjóða olíuna, ekki ná grænmetisfitu, það spilla ekki aðeins smekk þeirra, heldur einnig bragðið af hitameðferð á vörum.
Sjóðið súpur án loki. Vertu viss um að fjarlægja froðu vandlega. Mjólkurvörur og fiskur súpur (sérstaklega eyra!) Eldið aldrei undir lokinu. Grænmetisúpur eru einnig betri matreiðsla án loki, sérstaklega þeim sem innihalda mikið af grónum grænmeti og jurtum. Í kjötsúpum er hægt að elda undir lokinu aðeins kjöthlutanum sínum og fjarlægðu síðan hlífina. Aðeins í þessu tilfelli verður súpurnar gagnsæ, sálir, bragðgóður.
Hvernig á að steikja án chad
Fyrst af öllu, góð elda gleði olíu. Aðeins úrskurður olía er ekki kveikt, reykir ekki, greiðir ekki og er enn gagnsæ, hreint frá upphafi til enda matreiðslu. Þess vegna eru tveir eða þrír, að hámarki fjórar eða fimm mínútur, eyddi á olíu- eða fituefnum, með meira en að borga af þeirri staðreynd að diskurinn sefur ekki aðeins hraðar en ekki brennur, það versnar það ekki og það er auðveldara að fylgja því. Ekki sé minnst á þá staðreynd að allt steikt á peroled olíu eða fitu hefur ekki óþægilega bragð og lykt og hefur ekki áhrif á meltingu neikvætt.
Hellið sólblómaolíu á pönnu með lag í hálfmetra þykkt og gerðu miðjuna þannig að olían sé hituð, hella, en ekki sjóða. Utan, það verður áfram hreyfingarlaus, en eftir tvo eða þrjár mínútur mun hann heyra, og í nokkrar mínútur mun það virðast hvítt, varla áberandi, en caustic reyk. Kasta í olíuna klípa af stórum salti. Það mun trufla með sprungu frá yfirborði olíunnar, og ef það fellur í það, mun það taka einkennandi myndatöku hljóð.
Þetta þýðir að olían hefur brenglað. Það var brotið út úr því, of mikið vatn, lofttegundir voru uppgufaðir, af handahófi vegin agnir og alls konar önnur óhreinindi. Það varð hreinni, þéttari og einsleit. Nú mun það ekki lengur breytast í því ferli að hita og það verður auðveldara að steikja á það.
Önnur leið til að bæta olíuna er að bæta við því á þeim tíma sem viðnám er í litlu magni af kryddi (lauk, hvítlauk, anís, fennel, dill fræ), sem ætti að fjarlægja á þremur eða fjórum mínútum, eins og þeir brenna, charred . Þessar krydd munu gefa ilmolíu, gera það hreinni og einnig mun hressa tiltekna lyktina í sólblómaolíu, svínakjöt, raggy fitu, bómullolía.
Notið til að breiða aðeins mjög þurrt (þurrkað) hveiti eða mjög fínt steikt mola (allt að POW-eins ástand) - það kemur í veg fyrir að matarbrennsla, útilokar útliti Chad í eldhúsinu.
Hvernig á að elda framúrskarandi dumplings
Ef hleypt af stokkunum deigið deigið virðist þurr, ekki bæta við vatni, settu deigið í blaut handklæði og farðu í 10-15 mínútur.
Dumplings og dumplings eftir útdrátt úr vatni ætti að vera skilgreint í sigti, gefðu þeim að standa út og teygja út vatnið. Ef þetta er ekki gert, setjið strax í diskinn, þá mun vatnið framkvæma í nokkrar mínútur, og við setjum sem kryddjurt af sýrðum rjóma eða olíu munu skjóta upp, runnið úr dumplings og án þess að snerta þau (olíu og sýrða rjóma er auðveldara fyrir tiltekna þyngd og leysið ekki upp í vatni og synda á yfirborði hennar) og engin bragð verður gefinn fat, en einfaldlega mun gera disk og til einskis mun hverfa. Venjulega svo í flestum tilfellum og gerist.
Góð matreiðsla mun örugglega ganga úr skugga um að dumplings hafi fallið vatnið, sent það. Já, jafnvel örlítið þurr dumplings, að setja pottinn aðeins nokkrar mínútur til að skjóta. Ógilt og er mikilvægt fyrir að bæta smekk. Til olíu og sýrða rjóma notað yfirborð prófsins, en þeir frásogast í það. Það mun strax bæta bragðið og samkvæmni prófsins, og auk þess mun sýrður rjómi spara, og það mun falla sem skipun. Aðeins þegar allt þetta er uppfyllt getum við gert ráð fyrir að fatið sé tilbúið.
Hvernig á að elda fullkomna hafragrautur
Vatn gæði er afar mikilvægt fyrir korn. Vegna stífra vatns, hafragrautur, eins og það var, "skyndilega" getur orðið bragðlaus, þó að gott korn sé tekið fyrir hana, hún eldaði tímann, ekki brennt, osfrv.
En fyrir góða elda, þetta "skyndilega" ætti ekki að gerast. Hann, sem vitað að sviksemi hafragrautur, eða, eða frekar, sviksemi vatns við matreiðslu hafragrautur, gefur þér óvart.
Einfaldasta er að skipta um vatnið, prófa það fyrirfram. Til að gera þetta þarftu að sjóða vatn og brugga skeið, hálf skál af svörtu tei í bolla, og reyndu síðan. Mettuð með söltum, stíft vatn mun gefa óþægilega málmbragð, te verður verulega bitur. Reyndir kokkar þurfa ekki þessa skilgreiningu. Þeir setja stífni vatns er bara kalt. Og reynsla.
En hvernig á að vera ef vatnið er ekki hægt að skipta um?
Það kemur í ljós að það er leið út hér: Þú þarft að sjóða þetta vatn, og þá sjóða hafragrautur þegar á soðnu vatni. Bragðið af þessu er verulega bætt. Það er annar móttaka, sem venjulega notar þjóðirnar í suðri og austri: að sjóða kornið í vatni, án þess að gefa það í vatnið, ekki leyfa vatni, og þá holræsi vatnið og bætir smá mjólk í Hálftuð hafragrautur, heldur áfram að halda því í eldi þar til mjólkurpund í hafragrautur.
Annar tækni: Inngangur í upphafi eldunar í vatni, þar sem hafragrautur, fitu eða olía er soðið. Markmiðið er það sama: að mýkja stífleika vatns og styrkja getu hvers korns til að hrinda vatni þannig að það sé ekki á rigningunni innan frá, heldur á króknum utan og síðari meltingar. Þessi tækni er notuð, til dæmis, þegar elda Uzbek Plov.