Hvernig á að elda egg á vísindum.
Í undirbúningi eggja telja flest okkar sérfræðinga, vegna þess að það er ekkert auðveldara en að elda í kringum eða renna þeim. Hins vegar kemur í ljós, við gerum það alveg rangt! Einn kokkur sem hefur tekið alvarlega í þetta mál, leiddi í ljós leyndarmál lögbærrar nálgun og tilvalin tími til að elda yaiz. Shef-Cook og vísindamaður Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) frá San Francisco Höfundur bókarinnar "Food Lab: Bættu matreiðslu á vísindum" (Matur Lab: Betri heima að elda í gegnum vísindi) Setja ekki eina tilraun, að reyna að fjarlægja hugsjón formúlu af Egg matreiðsla.
Vandamálið er að ýmsar aðstæður undirbúnings eru bestu fyrir eggjarauða og prótein. Hin fullkomna hitastig fyrir próteinið er 82 ° Celsius (þá er það gert í málinu þétt, en það verður ekki gúmmí). Og eggjarauða "þægilegra" við 77 ° (hitastigið hér að ofan gerir það þurrt og krummið, auk þess sem það getur sofið).
Einfaldlega settu: Ef þú setur egg í sjóðandi vatni, þá er eggjarauða harðin, próteinið er nú þegar spillt, og ef í kuldanum - próteinin festist við skelina og við áhættu pyndingum á hreinsunarstiginu.
Jay Kenji Lopec-Alto Hann lagði til að leysa þetta vandamál sem hér segir: Kasta eggjum í sjóðandi vatni í 30 sekúndur, og þá bæta við nokkrum ísbökum til þeirra (til að lækka t °) og bíða eftir að sjóða. Eftir að þú hefur eldað í viðkomandi stöðu. Og til þess að ákvarða - á hvaða tímapunkti, hvaða samkvæmni verður egg, það tók þá á 30 sekúndna fresti og skoðuð ríkið. Niðurstaðan af rannsóknum hans er greinilega sýnileg á báðum myndum.
Egg sem voru fjarlægðar á 30 sekúndum eftir vatnsgæði.
Og þeir sem eru of latur til að gera tilraunir með magn af ís, geturðu bara muna hversu mikinn tíma þú þarft að elda egg til að fá eggfey, "í pokanum" eða voluminous, eins og lýst er í viðeigandi myndbandinu: