Í þessari færslu legg ég til uppskrift að Culebsaki. Ef einhver hefur þegar búið til þetta fat, veit hann að munurinn á Culebs frá öðrum pies er að flókið fylling er að undirbúa hana. Og nú mun ég segja meira um þetta fat.
Culebyaka. - Þetta er lokað baka með háþróaðri fyllingu. Það er talið hefðbundið rússneska fat, samanstendur af nokkrum gerðum hakkaðra kjöt, frá tveimur til fjórum, sem eru geymdar stöðugt og aðskilin með lúmskur ferskum pönnukökum til að koma í veg fyrir blöndun. Þegar kakan er skorin á hluta, þá eru allar tegundir af fyllingum. Annar munur á pörum samanstendur af hlutfalli fyllingarinnar fyrir sameiginlega þyngd. Það er í þessari köku að það sé meira en helmingur af þyngdinni og í öðrum pies - minna en helmingur.
Milli þeirra eru pör einnig frábrugðin hver öðrum. Mismunur þeirra er á leiðinni til að leggja það: tiers eða "horn". Taruses eru samsíða lög af fyllingu og staflað í röð einn yfir hinn. Og með "horn" - einn hakkað er sett út á slam horn (renna, wedge) og deilt með öðrum ská. Aðrir valkostir eru þekktar "með tveimur sjónarhornum +," á þremur sjónarhornum "eða" fyrir fjóra horn ".
Cull er talið alhliða fat, eins og það er allt eftir tegund prófunar og fyllingarinnar, það er hægt að bera ekki aðeins fram sem aðalrétt, heldur einnig sem snarl. Og einnig sem viðbót við fatið, til dæmis, í stað brauðs að súpu. Verulega sjaldnar, Culebyak er þjónað sem eftirrétt. Og þetta er snerting við þá staðreynd að deigið og sætar fyllingar eru sjaldan notaðar við undirbúning þess.
Cull með lifur (Vintage Uppskrift)
Innihaldsefni: Ger - 0,5 stafla., Vatn - 3 stafla., Cognac / Rum - 40 ml, hveiti (sigti)
Fylling : Lifur (hjarta, lifur, lungum) - 2 kg, laukur - 6 stk., Smjör - 300 g, múskat - eftir smekk, salt - eftir smekk.
Elda:
Skolið lifur í köldu vatni, skorið í sundur (í gömlu dögum sem þeir bjuggu í fat með lasandi kálfakjöt eða lamb). Skjóttu í potti og sjóða til reiðubúin.
Forhita olíu (betri nota heimabakað) og steikja mulið lauk.
Snúðu lifrinum með boga í gegnum kjöt kvörnina, að smakka með múskat, salti (þú getur líka bætt kryddi).
Undirbúningur prófunarinnar: Taktu bæn með litlu upphitaðri vatni, hella góðum gæðum og hella cognac (rum). Byrjaðu að hella hveiti, hnoða deigið þannig að það sé fljótandi, eins og pönnukökur. Setjið á kvöldin á heitum stað.
Nú er nauðsynlegt að þenja það í gegnum sigti, bæta við hveiti og hnoða þykkt deigið. Aftur til að setja í hita, nú í klukkutíma. Endress og settu í hita aftur (svo að gera tvö meira).
Nú er það ekki mjög þykkt nóg til að rúlla í lóninu um 1,5 cm og breytast á bakplötu með olíu, setjið smurefni. Snúðu, sem gefur formi rétthyrnings (þú getur og annað form). Absorber með þeyttum eggi, stökkva með breadcrumbs.
Setjið ofninn fyrir 180s, bökaðu tengingu við skemmtilega ruddy skorpu
FOUR ANGLE SOUCH.
Innihaldsefni: Hveiti - 800 g., Hækkun olíu - 400 g, ferskt ger - 50 g, egg - 4 stk., Salt, pipar - eftir smekk
Sveppir fylla: Sveppir fyrir chanterelles - 600 g., Hvítlaukur - 3 tennur., Mjöl - 1 msk. l., sýrður rjómi 20% - 200 g, smjör - 50 g
Kálfylling: Hvítkál - hálf kochan, egg - 6 stk., Smjör - 150 g
Kjötfylling: Nautakjöt - 600 g, laukur - 2 stk., Smjör - 100 g
LOOP Fylling: Grænn Bow - 300 g., Egg - 7 stk., Smjör - 100 g
Elda:
Fyrir sveppir fylla: Chanterelle hreinsað, ef þess er óskað, skolið og þurrt; Stór skera. Hreinsaðu hvítlauk. Í pönnu sem bráðnar olíuna, settu hvítlauk og chanterelles, steikið á miðlungs hita, hræringu, 7 mín. Bæta við pönnu með hveiti steikið, steikið á miðlungs hita, hræringu, 2 mín. Layout sýrður rjómi, blanda, auka eldinn, látið sjóða, salt og pipar. Fjarlægðu úr eldi og kaldur.
Egg fyrir allar gerðir af fyllingu sjóða handverk, hreint.
Fyrir hvítkálfyllingu : Hvítkál er fínt höggva, hellið mikið af sjóðandi vatni (ef það er eloctal hvítkál, verður það að vera sjóða og hámarki, 2 - 3 mín.) Og kasta aftur í sigti í glerið allt vatnið. Hvítkál örlítið kreista. Í pönnu leysi upp olíu, án þess að láta það þenslu, setja hvítkál, setja út á litla eldi, hrærið, 5 mínútur. Fjarlægðu úr eldi, kaldur. Egg höggva, blandið með hvítkál. Það er hægt að salt hvítkál og þú þarft bara strax áður en þú setur fyllingu í köku.
Fyrir kjötfyllingu: Lifrin er hreinsuð úr kvikmyndum og rásum, skera í teningur með hlið um 2 cm. Laukur mylja. Í pönnu, hita olíu, setja lauk, steikja á miðlungs hita í 10 mín. Bætið lifur, steikið á miðlungs hita 5 mín., Cool. Snúðu lifrinum með búnt í gegnum kjöt kvörnina. Þá hrærið, bætið svo mikið af kaupum þannig að fyllingin keypti seigfljótandi samkvæmni. Bætið salti og pipar eftir smekk.
Fyrir lauk fyllingu : Grænn bunch mjög fínt höggva. Í pönnu leysi upp olíu, ekki láta það þenslu. Setjið lauk og hlýtt á litlum eldi, hrærið þannig að boga sé ekki þola, 3 mín. Fjarlægðu úr eldi. Hreinsað egg fyrir lauk fylla fínt höggva. Bættu hakkað eggjum til Luka, blandið vandlega, salti og pipar.
Fyrir deigið: Sigt hveiti renna, gera í miðju brunnsins. Ger þynnt í 3 msk. l. Volgt vatn. Olíu skera og mýkja, egg örlítið slá með salti. Hellið gerinu, eggjum og olíu í brunninn, hnoðið mjúka teygjanlegt deigið. Farðu í fjarlægð 10 mínútur. Skiptu deiginu í 2 hluta: 3/4 og 1/4. Skerið lítið stykki af deigi til að skreyta.
Rúlla út flest prófun (3/4) í lónið 5 - 6 mm þykkt, látið út í eyðublaðinu þannig að brúnirnar svolítið hékk. Til að andlega skipta Culebyak til 4 jafna hluta og sundrast fyllingu á "hornum". Varlega leyst upp yfirborð þeirra. Rúlla út minni hluta deigsins í 5 - 6 mm þykkt þykkt. Til að hylja sófann skaltu taka vandlega brúnirnar.
Í stað þess að deigið rúlla út, skera eða blinda skreytingar, setja þau á yfirborð culebs. Nokkuð slá eggið, smyrja þá til culebsaku. Bakið við 180s í convection ham eða með botninum og efst á ofninum þar til prófið er tilbúið, um það bil 30 mínútur.
Cull með fiski og hrísgrjónum
Innihaldsefni: Mjöl - 800 g, smjör - 250 g, ger - 20 g, vanillín - 5 g, egg - 6 stk., Mjólk - 1 stafla., Vatn - 4 msk., Föst olía - 1. l, sítrónusýra -1 klst. l., Saló fyrir smurningu.
Fylling: Ferskur fiskur - 500 g, egg - 4 stk., Laukur - 3 stk., Rice - 0,5 stafla.
Elda:
Sigt hveiti svolítið, gera dýpkun í miðjunni, hella salti og sítrónusýru í það, knýja eggin, bæta við vatni og hnoða deigið, hnoða það í 15 mínútur, fjarlægðu í kuldann.
Mýkja olíuna, blandið saman við vanillu, með stóru lagi til að rúlla deigið, smyrja með olíu, þá eru öll hornin að rúlla í miðjuna, rúlla út aftur, að fara í 5 mínútur, til að smyrja olíuna í 2 mínútur, rúlla út 2 - 3 sinnum, rúlla út, rúlla af napkin, fara.
Frá þynnt í heitu vatni, 1 bolli af hveiti, smitaðri olíu, mjólk og 2 egg undirbúið deigið á samræmi sem þykkt sýrður rjómi. Hitið pönnu, smyrja það með lard, undirbúið þunnt pönnukökur.
Soðin egg Crail, elda smíði hrísgrjón, blandaðu því með eggjum. Sjóðið fisk, fjarlægðu bein, snúðu við boga í kjöt kvörn.
Deigið rúlla út í lónið, skera tvær langar ræmur af 10-15 cm á breidd. Þvoið lakið með vatni, láttu út eina ræma, setja nokkrar pönnukökur á það, á þeim - hrísgrjón með eggjum, kápa með nokkrum pönnukökum, setja fiskinn hakkað máltíð, hylja það með því sem eftir er pönnukökur, til að setja seinni ræma af Deigið, til að taka brúnirnar, raða köku á deiginu.
Til að blekkja coupleaka með eggi, clang fyrir gaffli á nokkrum stöðum, bökaðu í ofþensluðum ofni áður en beit.
Cull með hvítkál og eggjum (blása sætabrauð)
Innihaldsefni: Puff sætabrauð - 1 umbúðir, egg - 4 stk., Hvítkál - 1 kg, smjör - 3 g, salt - eftir smekk.
Elda:
Fínt skera í hvítkál, 5 - 7 mínútur blanches og gefa kaldur. Ég skrúfa eggin til að hreinsa, fínt höggva, blandaðu með hvítkálinni og bætir smjörinu til pipar.
Deigið rúlla út með þunnt lag, settu fyllingu, taktu brúnirnar. Share Park með hvítkál niður á saumann á blaði-shutted með smure olíu og að blekkja þeyttum eggi, baka um 20 mínútur í forhita ofni.
Cull með kjöti
Innihaldsefni: Mjöl - 600 g, mjólk - 500 ml, nautakjöt - 500 g, grænmetisolía - 50 g, ger - 20 g, egg - 2 stk., Laukur - 1 stk, sykur - 1 msk. l., svartur pipar, salt - eftir smekk.
Elda:
Frá hveiti, 1 egg, ger, sykur og mjólk hnoðið ger deigið.
Laukur steikja á olíunni, settu í mince, pipar og leka, blandaðu öllu vel.
Deigið rúlla út í lónið 0,5 cm þykkt, skera á ræmur 12-15 breidd. Deila einum akrein, settu hakkann á það, hylja annað deigið, taktu brúnirnar.
Kveiktu niður Pleep Culebyak á smurðu bakplötu, til að blekkja þeyttum eggi, baka 40 mín í ofþensluðum ofni. Cull með kjöti heitt.
Verði þér að góðu!
Uppspretta ➝.