Pada 6 Agustus, di Jenewa pada usia 73, salah satu koki paling terkenal di dunia Joell Robuson meninggal. Pada tahun 1990, direktori kuliner Gault et Millau memanggilnya "koki abad", dan pada tahun 2016, Robuson menempatkan rekor dunia untuk jumlah bintang Mishalin: total 32 restoran mereka, termasuk lima perusahaan - tiga bintang. Dia adalah yang disebut Celebrity Chef: Mereka memimpin acara kuliner di TV dan merilis buku-buku, ia mempelajari bintang-bintang gastronomi Eric Ripert dan Gordon Ramzi (di mana Robuson pernah meluncurkan ravioli yang dimasak dengan buruk).
Joel Robuson mencari kesederhanaan, berusaha untuk tidak mengganggu lebih dari tiga rasanya cerah di piring, - dan berpendapat bahwa taplak meja bertepung, garpu perak dan kristal tidak akan pernah menggantikan produk yang dimasak dengan baik. Bukan kebetulan bahwa resepnya yang paling terkenal adalah kentang tumbuk kentang - sederhana, tetapi, seperti semua orang yang mencobanya, sempurna. "Haluskan ini benar-benar membuatku reputasi, dan aku berhutang padanya kepada semua orang," kata Rusheshon. - Mungkin itu masalah nostalgia, seperti Prudes Madlenok. Setiap orang memiliki kenangan tentang kentang tumbuk kentang neneknya. "
Resep detail pure (persiapan yang akan memakan waktu kurang dari satu jam) Cook terungkap dalam buku kulinernya "The Complete Robuchon", diterbitkan pada 2008. Itulah yang Dia:
BAHAN (enam porsi)
1 kg kentang, dicuci secara menyeluruh, tetapi tidak dibersihkan
250 g dari mentega, kubus dingin dan iris
250 ml susu padat
Garam penggilingan besar, garam kecil, lada
Memasak
Tempatkan kentang dalam panci dan isi dengan dua liter air dingin. Tambahkan satu sendok makan garam penggilingan besar. Didihkan, tutup tutupnya dan masak selama sekitar 25 menit - sampai pisau mudah masuk ke kentang.
Hapus kentang dari residu air dan bersihkan kulitnya. Lewati pers khusus untuk kentang atau penggiling untuk sayuran (dengan parutan kecil itu sendiri) dan bergeser dalam panci yang lebih besar. Masukkan api tengah dan keringkan massa kentang, terus-menerus mengaduk bilah, sekitar lima menit.
Rosen panci, di mana kentang dimasak, tetapi jangan bersihkan kering. Tuang susu ke dalamnya dan didihkan.
Kurangi api di bawah bobot kentang ke minimum dan tambahkan kubus mentega dingin ke dalamnya. Dengan penuh semangat membangkitkan tekstur krim. Tuangkan susu panas dengan jet tipis, terus aduk aktif - sampai semua susu diserap. Angkat dari api dan tambahkan garam halus dan merica jika perlu.
Jika Anda ingin mencapai tekstur yang lebih lembut, lewati pure Anda melalui saringan kecil sebelum disajikan.
sumber