Setiap tahun, dengan kedatangan musim gugur, pertanyaan tentang bagaimana mempersiapkan diri untuk musim dingin yang lezat dan crispy cappist menjadi relevan. Bagaimanapun, di musim dingin, ini adalah sumber utama vitamin! Sangat sulit untuk merespons agak sulit, karena proses pedesaan cukup halus. Bahkan faktor yang tampaknya kecil dapat mempengaruhi rasa.
Mari kita coba untuk mengumpulkan bersama-sama pengalaman pemilik terbaik dan mencari cara memasak kubis Sauced sehingga krisis sepanjang musim dingin, dan semua orang mencoba - memuji dan meminta tambahan.
Rahasia dan trik
1. Anda perlu mengambil kubis setelah liburan syafaat perawan paling suci (14 Oktober) - jadi selalu nenek saya melakukannya. Hal ini disebabkan oleh kenyataan bahwa kandungan gula di kubis mencapai level maksimum setelah es pertama. Dan pemisahan gula untuk menghasilkan asam laktat adalah dasar dari proses tahap panggung.2. Lebih baik mengambil kol medium atau lambat varietas. Kubis tidak boleh dibekukan, jika tidak ternyata lembut. Batch pada potongan harus cerah, gelap untuk waktu yang lama tergeletak di gudang. Pewarnaan lebih terang dari daun kubis, semakin besar mereka mengandung gula.
3. Perlu untuk terlibat dalam riak hanya pada bulan yang tumbuh, idealnya untuk hari ke 5 atau 6 setelah bulan baru. Kubis akan ditanggung pada hari ini akan berair dan renyah.
4. Wortel perlu menambahkan sedikit, pada tiga liter tidak bisa lebih dari satu, jika tidak kubis akan lunak.
5. Untuk 1 kg kubis, perlu untuk menambah sekitar 20 g garam memasak (dalam kasus tidak beralih, dan kemudian kubis akan lunak).
6. Kubis direkomendasikan dalam wadah kaca, plastik atau enamel. Tidak mungkin menggunakan piring besi atau aluminium untuk bergulir. Hubungi kubis dengan logam akan menyebabkan penurunan rasanya.
7. Anda dapat menambahkan sedikit akar Khrena ke kubis - zat penyamakan darinya akan masuk ke kubis dan tidak akan membiarkannya melunakkan.
8. Sehingga kubis renyah, proses fermentasi direkomendasikan pada suhu kamar, dan berakhir sekitar 0 ° C.
Resep untuk renyah di air garam
Untuk mendapatkan kubis renyah, kami mempersiapkannya di air garam. Keunikannya adalah bahwa kubis tidak perlu menjadi milikku untuk resep ini untuk melepaskan jus.
Bahan pada toples tiga liter
2-2.5 kg kubis
1 wortel sedang
3-4 lembar Laurel.
lada hitam atau harum
Bahan untuk memetik air garam
1,5 liter air
40-50 g garam masak
2 sdm. l. Sahara.
Memasak:
Siapkan air garam, larut dalam garam air rebus dan gula hingga hilangnya biji-bijian.
Hapus dengan sekrup hijau bagian atas dan daun rusak. Dibagi setiap Kochan pada 4 bagian.
Masukkan kubis, pra-memisahkan gelandangan. Sodium wortel pada parutan kasar.
Campur kubis dengan wortel, tetapi bukan Mne.
Bingkai di bank bersih, sedikit tamping. Antara lapisan, letakkan beberapa daun laurel dan peas paprika.
Tuang ke dalam air garam bank sehingga sepenuhnya ditutupi dengan kubis.
Tutupi kaleng dengan tutupnya, tetapi tidak kencang. Masukkan ke dalam mangkuk, karena selama fermentasi, air garam akan naik dan dapat menembak melalui tepi.
Tinggalkan quas di dapur selama 2-3 hari. Lihat bahwa lapisan atas kubis ditutupi dengan air garam. Dari waktu ke waktu perlu untuk menghasilkan gas yang dihasilkan dari kubis, jika tidak akan tidak sabar.
Untuk meningkatkan rasa, Anda dapat menambahkan biji-bijian, jintan atau cranberry segar. Ternyata kubis renyah yang sangat lezat. Dimungkinkan untuk memulainya dalam seminggu.
Fakta yang menarik : Berkat kehadiran di atas kapal-kapal dengan kubis saus, James Cook tidak kalah selama berenangnya kepada anggota kru dari Qingi. Dan tidak mengherankan - vitamin C lebih dari pada lemon!
Selain vitamin C, asinan kubis mengandung vitamin B, K, U dan PP. Berkat metode memasak, di mana produk tidak memanas, semua vitamin dilestarikan sepenuhnya dan tidak kehilangan sifatnya 8-10 bulan setelah "pematangan" kubis.
Dari asinan kubis Anda dapat membuat berbagai salad, vinaigrette, mengisi pai, atau hanya mengisinya dengan minyak dan melayani di atas meja. Juicy, renyah dan dengan asam kale yang menyenangkan untuk musim dingin!