Sulit membayangkan memasak profesional tanpa pisau yang baik dan tajam. Kumpulan pisau adalah kuil utama koki mana pun dan fakta ini didikte oleh praktik. Namun, bahkan dengan mengumpulkan koleksi kecil pisau untuk berbagai kasus, Anda tidak menyelesaikan masalah akut mereka. Dari situ bahwa kehalusan pemrosesan produk tergantung dan memelihara lebih baik secara mandiri.
Jika di dapur Anda masih ada demam - segera mengirimkannya ke sampah karena tidak berguna dan belajar untuk mempertajam pisau sendiri - Anda dapat memastikan bahwa tidak ada yang rumit.
- Grindstone -
Hari ini mungkin ada masalah dengan membeli batu gerinda yang baik - begitu mereka dijual di toko mana saja, tetapi sekarang mereka cukup jarang. Namun, jika Anda masih menemukan batu seperti itu - rawatlah, karena hal ini dapat diwarisi. Batu gerinda mungkin dari berbagai tingkat kekanaan. Batu-batu terberat dirancang untuk penajaman paling agresif, untuk penggunaan rumah tangga akan ada bar yang cukup keramik dari biji-bijian menengah. Untuk penajaman pisau dapur besar, yang sering digunakan oleh Musa Logam, tapi kami sarankan pisau kerutan terutama di atas batu.
- Pemasah pabrik -
Semua pisau sudah memiliki penajaman pabrik dan dalam kebanyakan kasus, pengguna hanya perlu menjaga ketajaman ujung tombak. Untuk melakukan ini dengan benar, Anda perlu memahami sudut ujung tombak pisau. Uang pisau Anda untuk mencoba mengamati sudut ini. Penajaman pada sudut yang berbeda akan memakan waktu lebih lama dan lebih sedikit merusak bilahnya.
- Pojok kanan -
Rentang penajaman pisau harus ditempatkan dalam sudut 10 hingga 30 derajat. Semakin besar sudut, semakin cepat pisau akan perlu ditajarkan lagi. Salah satu momen paling sulit dalam pisau penajaman adalah ketaatan dari sudut yang dipilih. Kemajuan akan membantu mekanisme gerakan yang benar pada penajaman.
- Bergerak tangan -
Sehingga penajaman Anda lebih efisien, gerakan arcuate harus dilakukan ketika bilah dan batu disentuh. Sinkronisasi gerakan dan kepatuhan seperti itu dengan sudut adalah kunci keberhasilan dalam drainase pisau. Pemula disarankan untuk menempatkan bilah koin di bawah sisi belakang untuk menghemat lereng yang diperlukan.
- Air dan minyak -
Setetes minyak yang ditambahkan ke batu gerinda akan mencapai penajaman yang lebih efisien. Yang terbaik untuk minyak mineral khusus ini cocok untuk ini, tetapi zaitun dan zaitun - tugasnya dalam pelumasan blade untuk slip yang lebih baik. Namun, banyak pisau poin hanya menggunakan air, membasahi batu dari waktu ke waktu.
- Berusaha keras untuk ketidaksempurnaan -
Banyak dari mereka yang mencoba mempertajam pisau sendiri, cobalah membawa pisau ke ketajaman pisau cukur yang sempurna. Blade seperti itu akan mudah dipotong kertas, tetapi dalam hal produk itu dengan cepat mengisi dan mengambil suntingan. Tepi pisau yang lebih kecil dan tinggi berkontribusi pada efek tambahan pada serat produk, yaitu pisau seperti itu juga mengakuisisi sifat-sifat gergaji. Penajaman kasar paling cocok untuk daging, sayuran dan sebagian besar produk lainnya, dalam kasus ikan dalam memenangkan itu adalah penajaman pisau cukur tipis.