Dalam posting ini, saya mengusulkan resep untuk culebaki. Jika seseorang sudah menyiapkan hidangan ini, dia tahu bahwa perbedaan antara Culebs dari pai lain adalah bahwa isian kompleks sedang mempersiapkannya. Dan sekarang saya akan mengatakan sedikit lebih banyak tentang hidangan ini.
Culebyaka. - Ini adalah pai tertutup dengan pengisian canggih. Ini dianggap sebagai hidangan tradisional Rusia, terdiri dari beberapa jenis daging cincang, dari dua hingga empat, yang disimpan secara konsisten dan terpisah dengan pancake segar halus untuk mencegah pencampuran. Ketika kue dipotong pada bagian, maka di masing-masing dari mereka ada semua jenis tambalan. Perbedaan pasangan lain terdiri dari rasio pengisian untuk berat bersama. Dalam kue ini ada lebih dari setengah berat, dan pada pai lain - kurang dari setengahnya.
Antara mereka sendiri, pasangan juga berbeda satu sama lain. Perbedaan mereka adalah cara meletakkannya: tingkatan atau "sudut". Tarus adalah lapisan paralel mengisi dan ditumpuk secara berurutan satu di atas yang lain. Dan dengan "sudut" - satu cincang ditata pada sudut slam (slide, wedge) dan dibagikan dengan diagonal lain. Pilihan lain diketahui "dengan dua sudut +," pada tiga sudut "atau" untuk empat sudut ".
Cull dianggap hidangan universal, sebagai tergantung pada jenis tes dan pengisian, dapat dilayani tidak hanya sebagai hidangan utama, tetapi juga sebagai camilan. Dan juga sebagai tambahan untuk hidangan, misalnya, bukannya untuk sup. Secara signifikan lebih jarang, Culebyak disajikan sebagai hidangan penutup. Dan ini adalah sentuhan dengan fakta bahwa adonan dan tambalan manis jarang digunakan dalam persiapannya.
Cull dengan hati (resep vintage)
Bahan: Ragi - 0,5 stack., Air - 3 stack., Cognac / Rum - 40 ml, tepung (sifted)
isi : Hati (jantung, hati, paru-paru) - 2 kg, bawang - 6 pcs., Mentega - 300 g, pala - secukupnya, secukupnya garam.
Memasak:
Bilas hati dengan air dingin, potong-potong (di masa lalu mereka menyiapkan hidangan dengan daging sapi muda atau domba yang latif). Tembak dalam panci dan didihkan kesiapan.
Minyak panen (lebih baik gunakan buatan sendiri) dan bawang goreng.
Putar hati dengan busur melalui penggiling daging, secukupnya dengan pala, garam (Anda juga dapat menambahkan rempah-rempah).
Persiapan tes: Doa dengan tuangkan sedikit air panas, tuangkan ragi berkualitas baik dan tuangkan cognac (rum). Mulai tuangkan tepung, uleni adonan agar cair, seperti pancake. Letakkan di malam hari di tempat yang hangat.
Sekarang perlu untuk menyaringnya melalui saringan, tambahkan tepung dan uleni adonan tebal. Lagi untuk memanaskan panas, sekarang selama satu jam. Endress dan masukkan panas lagi (jadi untuk melakukan dua lagi).
Sekarang tidak cukup tebal untuk bergulir di reservoir sekitar 1,5 cm dan bergeser pada loyang dengan minyak, menaruh pengisian pelumas. Putar, berikan bentuk persegi panjang (Anda dapat dan formulir lain). Absorber dengan telur kocok, taburi dengan remah roti.
Letakkan oven dipanaskan ke 180-an, Bake Couplee ke kerak kemerahan yang menyenangkan
Four Angle Couch.
Bahan: Tepung - 800 g., Minyak Tinggas - 400 g, ragi segar - 50 g, telur - 4 pcs., Garam, lada - secukupnya
Isi jamur: Jamur untuk Chanterelles - 600 g., Bawang Putih - 3 gigi., Tepung - 1 sdm. l., krim asam 20% - 200 g, mentega - 50 g
Kubis mengisi: Kubis - Half Kochan, Telur - 6 pcs., Mentega - 150 g
Mengisi daging: Hati daging sapi - 600 g, bawang - 2 pcs, mentega - 100 g
Pengisian loop: Bow Green - 300 g., Telur - 7 pcs., Mentega - 100 g
Memasak:
Untuk pengisian jamur: Chanterelle dibersihkan, jika diinginkan, bilas dan kering; Potongan besar. Bawang putih jernih. Di wajan mencair minyak, menempatkan bawang putih dan chanterelles, menggoreng panas sedang, diaduk, 7 menit. Tambahkan ke wajan dengan flour fry, goreng pada api sedang, aduk, 2 menit. Tata letak krim asam, campur, tambah api, didihkan, garam dan merica. Angkat dari api dan keren.
Telur untuk semua jenis isian didih kerajinan, bersih.
Untuk pengisian kubis : Kubis adalah potongan halus, tuangkan banyak air mendidih (jika ada kubis eloctal, itu harus dibawa ke rebus dan puncak, 2 - 3 menit) dan lemparkan kembali ke saringan ke gelas semua air. Kubis sedikit menekan. Di Pan melarutkan minyak, tanpa membiarkannya terlalu panas, letakkan kubis, pakai api kecil, aduk, 5 menit. Hapus dari api, keren. Telur memotong, campur dengan kubis. Dimungkinkan untuk memberi garam kubis dan Anda hanya perlu segera sebelum memasukkan isi kue.
Untuk mengisi daging: Hati dibersihkan dari film dan saluran, potong kubus dengan sisi sekitar 2 cm. Bawang dihancurkan. Di wajan, panaskan oli, masukkan bawang, goreng pada panas sedang selama 10 menit. Tambahkan hati, goreng pada panas sedang 5 menit., Keren. Putar hati dengan banyak melalui penggiling daging. Kemudian, aduk, tambahkan begitu banyak bacgon sehingga pengisiannya mengakuisisi konsistensi kental. Tambahkan garam dan merica secukupnya.
Untuk mengisi bawang : Green Bunch memotong sangat halus. Di pan pelarut minyak, tidak membiarkannya terlalu panas. Masukkan bawang dan hangat pada api kecil, aduk, sehingga busur tidak ditoleransi, 3 menit. Hapus dari api. Telur murni untuk bawang mengisi potongan halus. Tambahkan telur cincang ke luka, campur dengan saksama, garam dan merica.
Untuk adonan: Sift Flour Slide, buat di tengah sumur. Ragi encer dalam 3 sdm. l. Air hangat. Potongan minyak dan melembutkan, telur sedikit berdetak dengan garam. Tuang ragi, telur, dan minyak ke sumur, uleni adonan elastis yang lembut. Tinggalkan jarak 10 menit. Pisahkan adonan menjadi 2 bagian: 3/4 dan 1/4. Potong sepotong kecil adonan untuk dekorasi.
Gulirkan sebagian besar tes (3/4) ke reservoir tebal 5 - 6 mm, lay out dalam bentuk sehingga ujung-ujungnya sedikit digantung. Untuk membagi culebyak secara mental menjadi 4 bagian yang sama dan menguraikan isian pada "sudut". Larutkan permukaan mereka dengan lembut. Gulirkan bagian adonan yang lebih kecil menjadi ketebalan tebal 5 - 6 mm. Untuk menutupi sofa, dengan hati-hati ambil tepinya.
Sambil menunggu peti adonan, potong atau dekorasi buta, letakkan di permukaan culebs. Sedikit mengalahkan telur, lumasi mereka menjadi culebaku. Panggang pada 180-an dalam mode konveksi atau dengan bagian bawah dan bagian atas oven hingga tes siap, sekitar 30 menit.
Cull dengan ikan dan nasi
Bahan: Tepung - 800 g, mentega - 250 g, ragi - 20 g, vanillin - 5 g, telur - 6 pcs., Susu - 1 tumpukan., Air - 4 sdm., 1st. l, asam sitrat -1 h. l., salo untuk pelumasan.
Isi: Ikan segar - 500 g, telur - 4 pcs., Bawang - 3 pcs., Rice - 0,5 stack.
Memasak:
Sift Flour sedikit, membuat pendalaman di tengah, tuangkan garam dan asam sitrat ke dalamnya, ketuk telur, tambahkan air dan uleni adonan, uleni selama 15 menit, lepaskan ke dalam dingin.
Melembutkan minyak, campur dengan vanilla, dengan lapisan besar untuk menggulung adonan, melumasi dengan minyak, lalu semua sudut berguling ke tengah, berlari kembali, untuk pergi selama 5 menit, untuk melumasi minyak hingga 2 menit, roll out 2 - 3 kali, peluncur, gulingkan serbet, tinggalkan.
Dari encer dalam ragi air hangat, 1 cangkir tepung, minyak menyatu, susu dan 2 telur menyiapkan adonan pada konsistensi sebagai krim asam kental. Panaskan wajan, lumasi dengan laga, siapkan pancake tipis.
Telur rebus crail, masak nasi yang hancur, campur dengan telur. Rebus ikan, lepaskan tulang, putar dengan busur dalam penggiling daging.
Adonan meluncur ke reservoir, potong dua strip panjang 10 - 15 cm. Cuci selembar dengan air, taruh satu strip, letakkan beberapa pancake di atasnya, pada mereka - nasi dengan telur, tutup dengan beberapa pancake, letakkan tepung cincang ikan, tutupi dengan pancake yang tersisa, untuk menempatkan strip kedua Adonan, untuk mengambil tepinya, mengatur kue pada angka adonan.
Untuk menipu koploca dengan telur, berdentang untuk garpu di beberapa tempat, panggang dalam oven yang dipanaskan sebelum merumput.
Cull dengan kubis dan telur (puff pastry)
Bahan: Puff Pastry - 1 kemasan, telur - 4 pcs., Kubba - 1 kg, mentega - 3 g, garam - secukupnya.
Memasak:
Dipotong halus menjadi kubis, 5 - 7 menit blanches dan berikan keren. Saya mengacaukan telur untuk membersihkan, memotong halus, bercampur dengan kubis, menambahkan mentega, merica.
Adonan berlari dengan lapisan tipis, menaruh isian, ambil tepinya. Bagikan pasangan dengan kol di bawah jahitan pada selembar-dimatikan dengan minyak lumasi dan untuk menipu telur kocok, panggang sekitar 20 menit dalam oven yang dipanaskan.
Cull dengan daging
Bahan: Tepung - 600 g, susu - 500 ml, daging sapi mince - 500 g, minyak sayur - 50 g, ragi - 20 g, telur - 2 pcs., Bawang - 1 pcs, gula - 1 sdm. l., lada hitam, garam - secukupnya.
Memasak:
Dari tepung, 1 butir telur, ragi, gula dan susu ular adonan ragi.
Bawang menggoreng minyak, dimasukkan ke cincang, lada dan tumpahan, campur semuanya dengan baik.
Adonan meluncur ke reservoir tebal 0,5 cm, memotong strip lebar 12 - 15. Bagikan satu jalur, letakkan cincang di atasnya, tutupi strip adonan kedua, ambil tepinya.
Beralih ke bawah pada culebyak pada loyang lumricated, untuk menipu telur kocok, panggang 40 menit dalam oven yang dipanaskan. Cull dengan daging panas.
Selamat makan!
Sumber ➝.