Apa yang harus menjadi daging cincang yang sempurna? Pendapat tentang subjek ini hampir sebanyak selang. Resep universal tidak ada, tetapi ada aturan umum yang harus dipatuhi.
Kutet juicy, gulungan kubis, pangsit dan bahkan makrows di armada akan menyenangkan Anda dengan selera hanya jika Anda tidak membuat kesalahan.
Cara Membuat Mince Soft
Pilihan daging
Daging untuk daging cincang Harus mengandung tidak kurang dari 10% lemak. Sehingga buntik rumah tidak kering, ambil, misalnya, daging sapi dan babi. Babi dan ayam gabungan baik. Anda dapat memasak cincang dan tiga jenis daging.
Penggiling daging atau pisau
Penggiling sampel klasik lebih baik digunakan untuk membuat daging cincang jika Anda akan membuat gulung kubis, irisan, mengisi pai, bakso atau bakso.
Hidangan-piring di mana juisiness atau tekstur sangat penting, misalnya, daging sapi, lula-kebab, sosis buatan sendiri, lebih baik memasak makanan cincang dari pisau cincang. Cincin yang dihomogenisasi untuk nutrisi anak-anak dan diet dapat disiapkan hanya dengan gabungan.
Cara Menambahkan Juit Cincang
Sejak saat menggunakan pisau, Anda tidak memberikan daging, tetapi hanya Anda yang santai, hilangnya jus akan minimal, dan hidangan daging cincang cincang akan lebih berair.
Perusahaan yang dicincang juga akan memberikan sepasang sendok air es, ditambahkan saat mengolesi, atau kentang parut pada parutan halus.
Hindari isian kering akan membantu menambah 1-2 sendok krim berminyak atau telur baku kocok. Rahasia lain dari bakso berair adalah menambah setiap potongan mentega atau menipu es. Ketika pemrosesan termal, mereka akan meleleh, dan irisan cutlet tidak akan pernah bekerja kering dan kaku.
Apakah kebutuhan roti
Adalah perlu untuk mendengar bahwa roti dimasukkan ke dalam cincang - ini adalah penerimaan perusahaan katering Soviet, yang digunakan oleh koki untuk meningkatkan output produk jadi.
Itu terpaksa tidak setuju, tanpa roti dalam isian Anda akan memiliki lebih seperti lyuly-kebab, dan bukan potongan yang berair. Ini adalah roti yang dioperasikan yang membantu membuat cutlets lebih lembut dan lembut.
Secara alami, penting untuk mematuhi proporsi yang benar. Jadi koki terkenal Ilya Laserson percaya bahwa roti setelah perendaman harus 40% dari berat semua daging cincang.
Nuansa penting, itu "setelah direndam"! Jika Anda meringkuk sepanjang 200-250 gram roti gandum dengan air dan kemudian memeras, sekitar 400 gram "bubur roti" akan diperoleh.
Bahan tambahan
Daging cincang suka bawang, bawang putih, rempah-rempah, herbal dan tidak mentolerir kekeringan. Anda dapat menambahkan bawang, telur, dan roti ke isian ayam. Rasa kalkun diet biasanya direkomendasikan untuk mendiversifikasi jamur goreng atau keju parut, dan minyak, tepung dan mint kering sering ditambahkan ke domba.
Anda dapat menambahkan wortel parut, labu, bit, zucchini, paprika ke cutlets. Semua sayuran ini akan memberikan ju manis. Alih-alih roti dalam cincang, Anda dapat menambahkan protein kocok. Ini akan menghubungkan cincang dan tidak akan melepaskan irisan, tetapi pada saat yang sama dapat melakukannya lebih keras.
Menguleni atau mengalahkan
Chipping populer dari massa daging, ketika potongan mentah dilemparkan beberapa kali dengan kekuatan, dilemparkan ke atas meja, menghilangkan kelebihan udara dan kelembaban dari massa daging, sebagai hasilnya, cincang menjadi lebih elastis, kental dan padat.
Ini membantu lulle-kebabi berpegangan pada kerangka, tetapi merampas irisan juis dan kelembutan. Versi yang ideal dari masing-masing memilih cara eksperimental. Saya mencoba cincang dan ketukan dan apusan, lebih sering menerapkan metode kedua.
Goreng sekaligus atau tunggu
Makan malam yang dibuat untuk beberapa waktu untuk bertahan di lemari es. Maka itu akan menjadi lebih homogen, itu akan baik untuk dihadapi, menjaga bentuk. Koki yang berpengalaman disarankan untuk memberi saya cincang setidaknya satu jam untuk mendinginkan dan menonjol.
Nuansa penyimpanan
Jika Anda telah menyiapkan banyak daging cincang dan ingin menyimpannya di freezer, lebih baik untuk tidak menambahkan garam, merica, bawang, dan bawang putih ke dalamnya: sehingga akan terus lebih baik dan tidak akan sulit.
Apakah Anda akan mencampur beberapa jenis daging untuk beberapa jenis hidangan? Ingatlah bahwa menyimpan daging cincang harus benar-benar secara terpisah secara terpisah.
Menambahkan Piring isian lezat dalam diet Anda. Mereka, sebagai suatu peraturan, sedang mempersiapkan lebih cepat daripada hidangan daging lainnya, lebih mudah berasimilasi oleh tubuh, tetapi tidak kehilangan protein, besi dan banyak vitamin yang terkandung dalam daging.
