Pisau yang bagus - alat paling penting dari koki. Koki paling terkenal di dunia memiliki koleksi pisau sendiri, yang tidak akan ditukar dengan apa pun di dunia. Mereka tidak hanya mengumpulkannya selama bertahun-tahun, tetapi juga hati-hati merawat pisau mereka, sambil mempertahankan ketajaman pisau cukur. Kiat-kiat ini diuji dalam praktik dan merupakan cara terbaik untuk menjaga pisau tajam dan efisien.
- Uji dengan kertas -
Cara terbaik untuk memeriksa pisau Anda - potong selembar kertas. Metode ini adalah cara yang ideal untuk mengetahui seberapa ketajaman pisau pisau dan seberapa tipisnya pekerjaan yang dapat dilakukan. Pisau yang benar-benar tajam akan memotong selembar kertas tanpa upaya yang terlihat. Jika tidak - Anda harus bekerja pada penajaman.
- Mulailah dengan sedikit -
Pisau kecil, dengan pisau tidak lebih dari 10 sentimeter, adalah pilihan yang sempurna untuk berolahraga di penajaman. Bilah seperti itu secara universal - mereka dapat memotong apa pun, untuk memisahkan daging dari tulang dan dengan cepat menghubungkan sayuran. Dalam klasifikasi daging, pisau seperti itu disebut Cape - mereka ditandai dengan bilah bulat pendek.
- Jangan takut untuk mempertajam -
Hampir tidak mungkin untuk memberikan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada pisau, bahkan jika Anda seorang jagung mutlak dalam hal ini. Secara alami, Anda akan membutuhkan waktu untuk belajar menahan sudut penajaman yang tepat, tetapi tidak perlu takut untuk mencoba. Para profesional menggunakan metode shock penajaman - beberapa pukulan kuat dari bilah untuk batu gerinda di bawah sudut yang ditentukan dan tekanan yang diperhitungkan. dapat dilakukan dengan keajaiban nyata dengan pisau.
- Kontrol tepi -
Tingkat canggih - ruang kerja utama pisau yang baik. Setiap pisau yang bisa dibeli sudah memiliki ujung tombak. Tugas Anda adalah membuatnya akut. Selama drainase pisau, perlu untuk menahan sudut tertentu. Untuk pisau dapur, biasanya bervariasi dalam kisaran dari 10 hingga 30 derajat. Tingkat edit dari bilah akan tergantung pada seberapa sering Anda menggunakan pisau dan di mana papan pemotongan dipotong. Ketika praktik menunjukkan, kaca, logam, batu dan keramik mengurangi umur layanan pisau - tepi mulai menekuk. Dimungkinkan untuk mengeditnya dengan bantuan Musat - batang logam dengan permukaan berusuk.
- Mencuci manual -
Kebiasaan untuk berbaring pisau ke wastafel dan lupakan mereka mengarah pada fakta bahwa korosi mulai muncul di pisau, dan bahan pegangan cacat. Mesin pencuci piring juga dikontraindikasikan dengan pisau yang baik. Pisau dengan gagang kayu membutuhkan perawatan yang lebih hati-hati, karena pohon itu sangat menyerap lemak dan bau.
- Teknik pemotongan -
Seperti dalam manipulasi yang kompleks, yang diperlukan di sini adalah kepercayaan diri dan tenang. Bungkus dengan erat pisau, tangan kedua dengan lembut memegang produk, sehingga jari-jari Anda berada pada jarak yang aman dari bilah. Gerakan harus dilakukan di bidang yang sama dengan tekanan moderat - jadi pemotongan akan menjadi yang paling cepat dan efisien.
- Aturan untuk penyimpanan -
Simpan pisau dapur diperlukan secara terpisah dari garpu, sendok dan peralatan dapur lainnya. Kontak dengan objek lain hanya akan berkontribusi pada blade blade yang lebih cepat. Pemegang magnetik atau baki khusus yang dimasukkan ke dalam kotak furnitur dapur secara optimal cocok untuk menyimpan pisau.
Sumber