Դա այն է, ինչ ջերմության բուժումից հետո պտուղներն ու բանջարեղենն ավելի օգտակար են դառնում:
Մենք սովոր ենք, որ այն գտնվում է հում մրգերի եւ բանջարեղենի մեջ, որը պարունակում է բոլոր օգտակար նյութերի, վիտամինների, հետքի տարրերի մեծ մասը: Հետեւաբար, ամենալավն է կոպիտ գազարով խայթել եւ սպառում է միայն թարմ խնձորներ:
Պարզվում է, որ միշտ չէ, որ այդպես է: Այո, վիտամին C եւ այլ վիտամիններ իսկապես ոչնչացվում են, երբ մենք տապակում ենք բանջարեղենը: Բայց կան օգտակար նյութեր, օրինակ, որոշ հակաօքսիդիչներ, որոնք առավել օգտակար են ջերմային մշակման համար:
Մենք ասում ենք, թե ինչ բանջարեղեն է ավելացնում իրենց ծրագիրը, երբ ջեռուցում է:
Լոլիկ
Շատ օգտակար բանջարեղեն, չնայած ցավոք, ալերգիկ է: Հետեւաբար, սննդաբանները նրանց խորհուրդ չեն տալիս փոքր երեխաներին եւ ծեր կանանց: Լոլիկի ուժը `լիկոպենում: Այն հզոր հակաօքսիդիչ է, ֆերմենտ, որը կանխում է քաղցկեղի բջիջների զարգացումը, կռվում է ցանկացած ուռուցքների հետ: Եվ հիմնականը, ջեռուցվող, շոգեխաշած, լոլիկից լիտրոպենը շատ ավելի լավ է ներծծվում, քան հումից: Հետեւաբար, լոլիկը խորհուրդ է տալիս տապակել, ավելացնել դրանք մածուկի մեջ, պատրաստել սոուսներ, թխել:
Լոլիկը պարունակում է բավականին շատ վիտամիններ A, B2, B6, PP, E, հազվագյուտ վիտամին C. վիտամիններ A, E, K - ճարպ-լուծելի, դրանք դիմացկուն են ջերմային բուժումից եւ պահպանել իրենց բարությունը: B6 B6- ը չի քանդվում Act անապարհային միջավայրում ջեռուցումը եւ լոլիկը այն ստեղծում է:
Լոբի
Լինը պարունակում է շատ բուսական սպիտակուց: Սպիտակուցի պարունակության արժեքները նույնիսկ ավելի բարձր են, քան կենդանական արտադրանքներում նմանատիպ արժեքները: Օրինակ, ոսպիում պարունակում էր 24% սպիտակուց, իսկ 21% նապաստակի մսի մեջ: Մեկ այլ հարց է, որ բույսերի արտադրանքներից սպիտակուցը շատ ավելի վատ է: Բայց եթե ոսպը կամ ոլոռը եռում են, ապա դրանք դառնում են ոչ ակտիվ ֆերմենտներ, որոնք դանդաղեցնում են մարսողությունը: Հետեւաբար, մենք կարող ենք ասել, որ ջեռուցելուց հետո հատիկների օգուտները աճում են, քանի որ դրանք ավելի լավ կլանված են:
Սխտոր
Թարմ սխտորի կտորները շատ օգտակար են. Դրա մասին կասկած չկա: Բայց այստեղ թխած սխտորը չի կորցնում իր դրական հատկությունները, նույնիսկ աճում է: Մի կողմից, ջեռուցման տակ վիտամին C- ն ավերվում է, բայց մյուս կողմից, երբ ջեռուցվում է սխտորով, allicyl- ի քանակը, ավելանում է հակաբակտերիալ հատկություններ, մեծանում է:
Գազար
Գազարները պարունակում են բետա կարոտին: Այս նյութը, որից մեր մարմնում վիտամին A վիտամին A- ն է սինթեզում վիտամին A- ն, բացի այդ, կարոտները հակաօքսիդիչներ են, նրանք մեզ պաշտպանում են տոքսինների կուտակումից: Վիտամին A- ն բարենպաստ ազդեցություն է թողնում տեսողության վրա: Caromethin- ի արտադրանքը առաջարկվում է ճառագայթահարման ազդեցությունից (ի դեպ, մենք հաճախ ենք զգում այդ ազդեցությունը, օրինակ, ինքնաթիռի թռիչքների ժամանակ, որպեսզի գազարը օգտակար լինի): Այսպիսով, բետա-կարոտին օրգանիզմը ստանում է խաշած կամ շոգեխաշած գազարից:
Բացի այդ, գազարը պարունակում է լիցոֆեն, չնայած լոլիկի մեջ պակաս: Բայց դա նաեւ հաղթում է եւ ավելի լավ կլանված է արտադրանքի ջերմային վերամշակման ավարտից հետո:
Ճակնդեղ
Ճակնդեղի հաճախ առաջարկվում է հում ուտել եւ դրանից հյութեր պատրաստել: Բայց խաշած կամ թխած ճակնդեղը ոչ պակաս օգտակար է, քան հում: Ականջակալը հայտնի է այն փաստով, որ դրանից ամենաօգտակար նյութերի մեծ մասը չի վերանում ջերմամշակման հետեւից: Ականջակալները պարունակում են վիտամիններ A, B, C, PP խմբեր, շատ մեծ քանակությամբ հանքային նյութեր:
Էժան, մատչելի ճակնդեղի արտադրանքներից մեկը առավել օգտակար է: Այն օգնում է արյան ձեւավորմանը, լուծում է մարսողությունը, պայքարելով փորկապությամբ, կարող եք հիգիով բուժել avitaminosis- ը: Խաշած ճակնդեղի մանրաթելն ու սննդային մանրաթելերը մաքրվում են մարսողական տրակտը, բարելավում են նյութափոխանակությունը, օգնում են լյարդի, երիկամների, անոթների աշխատանքներին:
Խնձոր
Fresh Crisp Apple - մեր շերտի առավել օգտակար պտուղներից մեկը: Բայց ոչ բոլորն են գիտեն, որ խնձորը թխում է, նույնիսկ ավելի օգտակար, քան հում: Եւ թխած եւ հում խնձորներով, կալիումի, մանգան, երկաթ, եթերով, E, P, B2, B1, եւ C վիտամիններ: խնձոր: Խորոված խնձորի առավելությունները `պեկտինով: Այս նյութը հզոր հակաօքսիդիչ է, ինչպես նաեւ լոլիկի լիցոպիկ: Այն պաշտպանում է ծերացումը, պայքարում է քաղցկեղի բջիջների առաջացմանը, օգնում է վնասակար նյութերը հեռացնել մարմնից: Տուգանքի բովանդակությունը մեծանում է ջերմային բուժման ընթացքում: Հետեւաբար, այդքան կարեւոր է խնձոր թխել, շոգեխաշել, չոր: Եվ ոչ միայն ճռճռան հում:
Կաղամբ
Նա հաղթում է, առաջին հերթին, ճանապարհորդությունից: Կաղամբում կաթնամթերքի գործողության ընթացքում հայտնվում է պրոբիոտիկներ. Նյութեր, որոնք դրականորեն ազդում են աղիքի միկրոֆլորի եւ ստամոքսի վրա, բացի այդ, ավելացել են բոլոր օգտակար նյութերի բացի, ավելացել է վիտամին C- ի բովանդակությունը Sauerkraut- ում:
Երկրորդ, ջերմային չափավոր բուժման ընթացքում, 100 աստիճանով ոչ ավելի ջերմաստիճանում խմելու ժամանակ, ասկորբինաթթվի հետաձգումը նույնպես աճում է կաղամբի մեջ, քանի որ Ասկորբենը վերածվում է վիտամին C- ի:
Սպանախ
Միայն այն է, որ սպանախի հանքային եւ վիտամին կազմը երկրի ամենաօգտակար արտադրանքներից մեկն է, այն նաեւ ջերմության բուժումից հետո չի կորցնում իր ծրագիրը: Նույնիսկ ընդհակառակը, շոգեխաշած սպանախի սննդանյութերը ավելի լավ կլանված են: Հիմնական սպանախը չի պատրաստում, բայց պատրաստվում է զույգի կամ շոգեխաշկի: Բացի այդ, սպանախը պարունակում է շատ վիտամին B6, որը, երբ ջեռուցվում է, ավելի լավ է ներծծվում եւ ուժեղացնում է իր օգտակար հատկությունները:
Ծնեբեկ
Եփած, տաք ծնեբեկը նույնպես ավելի օգտակար է: Քանի որ այն պարունակում է հեղուկ եւ կարոտներ, որոնք ուժեղացնում են իրենց հակաօքսիդիչ հատկությունները:
Կարեւոր է Ամեն դեպքում, բանջարեղենի եւ մրգերի ջերմամշակումը պետք է լինի մեղմ: Լավ է դրանք եփել մի զույգի համար, թխել ջեռոցում գտնվող փոքր ջերմաստիճանում: Fryer տապակը, մեծ քանակությամբ յուղում սպանում է բոլոր օգուտները եւ արտադրանքը դարձնում կալորիականությամբ եւ քաղցկեղածին ռումբով. Ոչ մի հակաօքսիդիչ այլեւս չի խնայի:
աղբյուր