Քանի որ ժամանակներից այն ժամանակներից, երբ մեր նախնիների գոյատեւումը լիովին կախված էր որսորդության արդյունքներից, Մեծ կտոր միս Խորհրդանշում է բարեկեցությունը, բարգավաճումը եւ վստահությունը մյուս ապագայի նկատմամբ: Ամանորի նախաշեմին, սա հատկապես ճիշտ է, քանի որ ինչպես հանդիպել Նոր տարին, այնպես որ դուք կանցկացնեք այն:
Թխած ամբողջ խոզի խոզապուխտը, հորթի թիավարումը կամ փխրուն ոտքերը շատ արդյունավետորեն կանդրադառնան ամանորյա սեղանին, բայց հյութալի եւ փափուկ, մսի այս տպավորիչ կտորները ձեռք են բերվում, ցավոք, ոչ միշտ:
Ես դա վերափոխում եմ, այրվել, ներս չի մտել. Բոլորը բախվել են այս խնդիրներին, ովքեր փորձել են թխել մեծ կտոր միս: Խմբագրական գրասենյակը առաջարկում է 5 օգտակար խորհուրդների ընթերցողներ, որոնք կօգնեն խուսափել վրդովեցուցիչ սխալներից եւ պատրաստել համեղ, հյութալի եւ հավասարաչափ թեքված միս:
Որքան համեղ թխել միսը
Միսը թխում է ճիշտ կտոր ընտրությամբ: Մսի իդեալական կտորներ առանց ոսկորների. Clipping, ֆիլե, խոզապուխտ: Մի կտոր, որը ցանկանում եք թխել, պետք է ամբողջությամբ կշռի ոչ ավելի, քան 2-2,5 կգ: Ծայրերի շուրջը եռալու համար չափազանց մեծ է եւ երբեք մեջտեղում չփչել:
Հյութի եւ բուրմունքի համար ցանկացած տեսակի միս կարող է լրացուցիչ փայլեցված լարի կամ սխտորի միջոցով: Նիհար միսը փափուկ եւ հյութալի կդարձնի մարինադ: Խոզի, մանանեխի եւ մեղրի, տավարի միս, հիանալի համակցված քաղցր-քաղցր սոուսների եւ ձիթապտղի խոտերի հետ:
Նախապես ավելացնել համեմունքներ
Այսպիսով, այդ համեմունքները եւ համեմունքները հաջողվում են փոխանցել իրենց բուրմունքը դիակի մեծ մասի միջոցով, միսը նախապես պետք է շնորհակալ լինի: Բացահայտված ձեւով միսը նախատեսված է սկուտեղի վրա պատրաստվելու եւ սառնարանում թողնելու մինչեւ հաջորդ օրը: Գիշերը բավարար կլինի, որպեսզի միսը ներծծվի համեմունքով:
Հաճախ միսը կկարգավորվի ջեռոցում ուղիղ սառնարանից: Կառչայի մեծ մասերով նման շտապողականությունը անընդունելի է: Նախապես սառնարանից միս ստանալը եւ նրան տալ 2-3 ժամ, որպեսզի մակերեսի ջերմաստիճանը եւ մի կտորի կեսը կարողանան գալ: Նման խորամանկությունը թույլ կտա մսից հավասարաչափ բծ տալ:
Սեփականատերերի մեծ մասը պարզապես մսամթերք է դնում ջեռոցում եւ սպասում է, որ այն թխվի: Արդյունքը մոխրագույն, ռետինե միս է, որը ոչ ոքի չի սիրում:
Ruddy ընդերք ստանալու համար թխելու մարտավարությունը պետք է ամբողջությամբ վերանայվի: Եթե կտորի չափերը թույլատրվում են, ապա նախքան ջեռոցին միս ուղարկելը, անհրաժեշտ է տապակել այն տապակի մեջ `կոպիտ ընդերքի մեջ:
Մի կարծեք, որ ջեռոցում մսի թխման վրա պատրաստման գործընթացը կարելի է համարել ավարտված: Թխելուց հետո ցանկացած մսային ուտեստով հարկավոր է հանգստանալ, որպեսզի դրա մեջ հյութերը հավասարաչափ բաշխվեն կտորի մեջ:
Կտրող մսի մեջ բարդ բան չկա: Շատերի համար հենց այս փուլն է, որը դառնում է գայթակղիչ բլոկ. Միսը կտրված է ինչպես եւ, կարծես, ախորժելի կտորը վերածվում է միանման, ինչը դժվար է ծամել:
Միսը կտրատելուց առաջ ուշադիր նայեք ձեր կտորին: Ավելի ուշադիր նայելով, կտեսնեք դրա վրա կատարված տողերը: Սա մանրաթելեր են: Կտրելով միսը մանրաթելերի միջով, այն դարձնում եք կտոր ավելի մեղմ եւ հյութալի:
