Ինչպես եփել ձվերը գիտության վրա:
Ձվերի պատրաստման մեջ մեզանից շատերը իրենց համարում են փորձագետներ, քանի որ ավելի հեշտ բան չկա, քան դրանք եփել կամ դրանք սահել: Այնուամենայնիվ, պարզվում է, մենք դա անում ենք ամբողջովին սխալ: Մեկ խոհարար, որը լուրջ է վերաբերվել այս խնդրին, բացահայտել է իրավասու մոտեցման գաղտնիքը եւ Yaiz- ի պատրաստման իդեալական ժամանակը: Շեֆ-խոհարար եւ գիտնական Jay Kenji Lopec-Alto (J .. Քենջի Լոպես-Ալթ) Սան Ֆրանցիսկոյից «Սննդի լաբորատորիա. Բարելավեք գիտության պատրաստում» գրքի հեղինակը (Սննդի լաբորատորիա. Ավելի լավ տնային խոհարարություն գիտության միջոցով) ձվի պատրաստում:
Խնդիրն այն է, որ նախապատրաստման տարբեր պայմաններ օպտիմալ են դեղնուցի եւ սպիտակուցի համար: Սպիտակուցի համար կատարյալ ջերմաստիճանը 82 ° Celsius է (այն ավարտվում է չափման մեջ խիտ, բայց այն չի դառնում ռետին): Եվ դեղնուցը «ավելի հարմարավետ» 77 ° -ով (վերեւում ջերմաստիճանը դարձնում է այն չոր եւ փխրուն, բացի այդ, այն կարող է քնել):
Պարզ ասած. Եթե ձու եք դնում եռացրած ջրի մեջ, ապա ձվի դեղնուցը կարծրացնում է, սպիտակուցն արդեն փչացած է, եւ եթե ցուրտ է մնում:
Jay Kenji Lopec-Alto Նա առաջարկեց լուծել այս խնդիրը հետեւյալ կերպ. 30 վայրկյան ձվերը նետեք եռացրած ջրի մեջ, իսկ հետո ավելացնել մի քանի սառցե խորանարդներ (իջեցնելով t ° -ին: Եվ որոշելու համար, թե որ պահի դրությամբ ինչ է հետեւողությունը ձվերը, այն տեւեց յուրաքանչյուր 30 վայրկյան եւ ստուգեց պետությունը: Նրա հետազոտության արդյունքը հստակ տեսանելի է երկու նկարազարդումներով:
Ձվերը, որոնք հեռացվել են ջրի եռացումից հետո յուրաքանչյուր 30 վայրկյան հետո:
Եվ նրանք, ովքեր չափազանց ծույլ են սառույցի քանակով փորձելու համար, պարզապես կարող եք հիշել, թե որքան ժամանակ է հարկավոր ձու պատրաստել, ձվի մուկը ստանալու համար, «պայուսակի մեջ» կամ ծավալուն, ինչպես նկարագրված է համապատասխան տեսանյութում: