Պատրաստեք իսկական մոցարելլային տանը բավականին իրական:
Շատ իրատեսական է տան իսկական մոցարելան պատրաստելը, գլխավորը `շիկահեր գտնել եւ գնել (նորացված ֆերմենտ):
Բաղադրությունը.
Բաժիններ. 4.
1 1/2 C.L. կիտրոնաթթու
120 մլ սառը ջուր
1/4 Ch.Լ. Մնացած ֆերմենտը
50 մլ ջուր (ոչ բարձրահասակ, թորած)
4 լիտր ամբողջ կաթ (տես ստորեւ նշված գրությունը)
Խոհարարության մեթոդ
Լցնել կաթը խորը կաթսայի մեջ: Ավելացնել կիտրոնաթթու, կոկիկ խառնել: Պատկերացրեք կաթը 32-ից աստիճանից: Անջատեք ափսեը: Ավելացնել ջրի մեջ բաժանված շիկահեր: Խառնել շուրջ 30 վայրկյան, ապա ծածկել կափարիչը եւ թողնել 5-10 րոպե:
Զանգվածը պետք է վերածվի փափուկ պանրի (խցանման): Դանակի օգնությամբ պանիրը կտրեք 2,5 սմ քառակուսի: Այնուհետեւ խառնել եւ տաքացնել մինչեւ 43 աստիճան:
Մի քամոց, խորը ամանի մեջ դնել: Նկարահանեք պանիրը քամոց Շիվովկա, թող շիճուկը քաշի եւ վերադարձնի այն տապակի մեջ: He երմային շիճուկը մինչեւ 85 աստիճանով:
Ձեռնոցներ տեղադրելու համար մի փոքր կտոր միացրեք եւ աղմուկի օգնությամբ տաք շիճուկով պանիր սուզելու համար 5-10 վայրկյան:
Հալած պանիր ձգում եւ ծալվում, կրկնում մի քանի անգամ: Հանգստացեք տաք շիճուկով 5-10 վայրկյան եւ կրկին ձգեք: Պանիրը կսկսի հալվել եւ կդառնա ավելի առաձգական: Երբ պանիրը բավականաչափ հարթ է դառնում, պանիրը գնդիկներով գլորեք կամ տվեք մարման ձեւը:
Այս փուլում, նախքան ձգվելը, կարող եք ավելացնել 1 թեյի գդալ: Աղեր, եթե ուզում եք պանիր թափել:
Նշում. Կաթը պետք է լինի սովորական, ապա դա չորանում է: Եթե օգտագործվում է ծայրահեղ պաստերացված երկարաժամկետ պահեստային կաթ, ապա սպիտակուցներն ու կալցիումը այլ կերպ կպատասխանեն գործընթացում, կարող եք ունենալ ռիկոտայի պանրի փոխարեն: Եթե պանիրը ձգվում է դրանով, բայց վերջում պարզվում է, որ դա չոր է, նշանակում է, որ այն երկար երկարեց: Մի հուսահատվեք, կրկին փորձեք, դա գալիս է փորձով:
Բարի ախորժակ!
Աղբյուր