Չորս զույգերի պատրաստման բաղադրատոմս

Այս գրառման մեջ ես առաջարկում եմ բաղադրատոմսը culebsaki- ի համար: Եթե ​​ինչ-որ մեկը արդեն պատրաստել է այս ուտեստը, նա գիտի, որ այլ կարկանդակներից Culebs- ի միջեւ տարբերությունն այն է, որ նրա համար պատրաստվում է բարդ լցոնում: Եվ հիմա ես մի փոքր ավելին կասեմ այս ուտեստի մասին:

Ցուլեբյակ - Սա փակ կարկանդակ է `բարդ լրացնելով: Այն համարվում է ավանդական ռուսական ուտեստ, բաղկացած է մի քանի տեսակի աղացած միսից, երկու-չորսից, որոնք պահվում են հետեւողական եւ առանձնացված նուրբ թարմ լաքսով: Երբ տորթը կտրվում է բաժնի վրա, ապա դրանցից յուրաքանչյուրում կան բոլոր տեսակի լցոնումներ: Զույգերի մեկ այլ տարբերություն բաղկացած է ընդհանուր քաշի լրացման հարաբերակցությունից: Այս տորթի մեջ է, որ այն քաշի կեսից ավելին է, իսկ մյուս կարկանդակներով `կեսից պակաս:

Իրենց միջեւ զույգերը նույնպես տարբերվում են միմյանցից: Նրանց տարբերությունը այն տեղադրելու ձեւերով է. Փայլեր կամ «անկյուններ»: Tarnes- ը հաջորդականորեն լրացնելու եւ հավաքված հերթական շերտեր է մյուսից: Եվ «անկյուններով» - մեկ աղացածը դրվում է սայթաքուն անկյան տակ (սլայդ, սեպ) եւ բաժանվում մեկ այլ անկյունագծով: Այլ ընտրանքներ հայտնի են «երկու անկյունով +,« երեք անկյան տակ »կամ« չորս անկյուններով »:

Cull- ը համարվում է համընդհանուր ուտեստ, ինչպես կախված է թեստի տեսակից եւ լրացնելով, այն կարող է մատուցվել ոչ միայն որպես հիմնական դասընթաց, այլեւ որպես խորտիկ, օրինակ, փոխարենը, հաց ապուրին: Զգալիորեն ավելի քիչ հաճախ, Cleybyak- ը ծառայում է որպես աղանդեր: Եվ սա հպում է այն փաստի հետ, որ խմորն ու քաղցր լցոնումները հազվադեպ են օգտագործվում դրա պատրաստման մեջ:

Կուլը լյարդով (խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք)

Բաղադրությունը. Խմորիչ - 0,5 բարկ., Water ուր - 3 կեռ, կոնյակ / ռոմ - 40 մլ, ալյուր (մաղել)

Լցնելը Լյարդ (սիրտ, լյարդ, թոքեր) - 2 կգ, սոխ - 6 հատ:, կարագ - 300 գ, մշկընկույզ - համտեսել:

Խոհարարություն.

Լվացեք լյարդը սառը ջրի մեջ, կտրեք կտորների մեջ (հին օրերին նրանք պատրաստեցին ուտեստ `կիտրոնի կամ գառան): Նկարեք կաթսայի մեջ եւ եռացրեք պատրաստակամության վրա:

Preheat յուղ (ավելի լավ օգտագործման տնական) եւ տապակել մանրացված սոխը:

Թռուցեք լյարդը աղեղով մսաղացով, համտեսել մշկընկույզով, աղով (կարող եք նաեւ համեմունքներ ավելացնել):

Թեստի պատրաստում. Աղոթք արեք, լցնել մի քիչ ջեռուցվող ջուր, լցնել լավ որակի խմորիչ եւ լցնել կոնյակ (ռոմ): Սկսեք լցնել ալյուրը, խմորը հունցել, որպեսզի այն հեղուկ լինի, ինչպես նրբաբլիթները: Գիշերային ժամին դնել տաք տեղում:

Այժմ անհրաժեշտ է այն լարել մաղով, ավելացնել ալյուր եւ հունցել խիտ խմորը: Կրկին ջերմության մեջ դնելը, հիմա մեկ ժամ: Հանգստացեք եւ կրկին տաքացրեք (այսպես էլ անել եւս երկու):

Այժմ այնքան էլ խիտ չէ, որպեսզի ջրամբարը գլորվի մոտ 1,5 սմ եւ նավթի միջոցով թխելու թերթիկի վրա տեղափոխվի, լցրեք քսանյութ: Անջատեք, ուղղանկյունի ձեւը տալով (կարող եք եւ մեկ այլ ձեւ): Խոռոչով կլանված ձվի մեջ, շաղ տալ հացաթուխներով:

Տեղադրեք ջեռոցը նախապես 180-ականների համար, թխեք զուգակցված հաճելի կոպիտ ընդերքի համար

Չորս անկյունի թախտ

Բաղադրությունը. Ալյուր - 800 գ., Բարձրացնող յուղ - 400 գ, թարմ խմորիչ - 50 գ, ձու - 4 հատ `համտեսել

Սնկով լցնում. Սնկով `Chanterelles- ի համար` 600 գ., Սխտոր - 3 ատամ:, ալյուր - 1 tbsp. լ., թթվասեր 20% - 200 գ, կարագ - 50 գ

Կաղամբի լցոնում. Կաղամբ - կես Քոչան, ձու - 6 հատ., Կարագ - 150 գ

Միս լցնում. Տավարի լյարդ - 600 գ, սոխ - 2 հատ., Կարագ - 100 գ

Loop լցնում. Կանաչ աղեղ - 300 գ., Ձու - 7 հատ., Կարագ - 100 գ

Խոհարարություն.

Սնկի լցոնման համար. Desired անկության դեպքում Chanterelle- ը մաքրեց, լվանալ եւ չորացնել; Խոշոր կտրվածք: Մաքրել սխտորը: Թանապատում յուղը հալեցնելով, դրեք սխտոր եւ chanterelles, տապակել միջին ջերմության, խառնելով, 7 րոպե: Ավելացնել տապակ տապակով տապակել, տապակել միջին ջերմության, խառնելով, 2 րոպե: Դասավորության թթվասեր, խառնել, ավելացնել կրակը, բերեք եռալ, աղ եւ պղպեղ: Հեռացրեք կրակից եւ զով:

Ձու բոլոր տեսակի լցոնման համար եփած արհեստը, մաքուր:

Կաղամբի լցման համար Կաղամբը մանր կտրատած է, լցնել շատ եռացող ջուր (եթե կա էլոկտալ կաղամբ, այն պետք է բերվի եռալու եւ գագաթնակետին, 2 - 3 րոպե) եւ բոլոր ջրի մեջ նետեք մաղի վրա: Կաղամբը թեթեւակի սեղմում է: Տապակի մեջ լուծարեք յուղը, առանց թույլ տալու, որ այն գերտաքացում է, կաղամբը դրեք, դուրս հանեք մի փոքր կրակ, խառնելով, 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից, զով: Ձվերը կտրատեք, խառնեք կաղամբի հետ: Կաղամբը աղ է տալիս, եւ ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է անմիջապես պատրաստել տորթի լցոնումը:

Մսամթերքի լցոնման համար. Լյարդը մաքրվում է ֆիլմերից եւ չորանոցներից, կտրեք խորանարդի մեջ մոտ 2 սմ: սոխը մանրացված է: Տապակի մեջ տաքացրեք յուղը, սոխ տեղադրեք, տապակել միջին ջերմության վրա 10 րոպե: Ավելացնել լյարդ, տապակել միջին ջերմության վրա 5 րոպե:, զով: Միացրեք լյարդը մի փունջով մսաղացով: Այնուհետեւ, խառնելով, շատ գնով ավելացրեք, որպեսզի լցոնումը ձեռք բերեց մածուցիկ հետեւողականություն: Ավելացնել աղ եւ պղպեղ `համտեսելու համար:

Սոխի լցման համար Կանաչ փունջ շատ նուրբ կտրատել: Տապակի մեջ լուծարեք յուղը, չթողնելով այն գերտաքացում: Դրեք սոխը եւ տաքացրեք մի փոքր կրակի վրա, խառնելով, որպեսզի աղեղը չհանգստանա, 3 րոպե: Հեռացրեք կրակից: Մաքրված ձվեր `սոխի համար` նուրբ կտրատել: Թակած ձվերը ավելացրեք Luka, մանրակրկիտ խառնեք, աղ եւ պղպեղ:

Խմորի համար. Մաղով անցկացնել ալյուրի սլայդը, պատրաստեք ջրհորի կենտրոնում: Խմորիչ նոսրացրեք 3 tbsp- ով: լ. Տաք ջուր. Յուղը կտրում եւ փափկացնում է, ձվերը մի փոքր ծեծի են ենթարկել աղով: Լցնել խմորիչը, ձվերը եւ յուղը ջրհորի մեջ, հունցել փափուկ առաձգական խմորը: Թողեք 10 րոպե հեռավորության վրա: Խմորը բաժանել 2 մասի, 3/4 եւ 1/4: Decoration- ի համար կտրեք խմորի մի փոքր կտոր:

Թեստի մեծ մասը դուրս եկեք (3/4) 5 - 6 մմ հաստությամբ ջրամբարի մեջ, դրեք ձեւի մեջ, որպեսզի ծայրերը մի փոքր կախվեն: Հոգեկանորեն բաժանել cleuberbyak- ի 4 հավասար մասի եւ քայքայվել «անկյունների» լրացումը: Նրբորեն լուծարել իրենց մակերեսը: Խմորի ավելի փոքր մասը գլորեք 5 - 6 մմ հաստությամբ հաստության մեջ: Կաթնաթաթը ծածկելու համար ուշադիր վերցրեք եզրերը:

Սպասում են մի կտոր խմոր, կտրված կամ կույր զարդարանքներ, դրանք դնում են culebs- ի մակերեսին: Մի փոքր ծեծեք ձուն, քսեք դրանք Culebsaku- ին: Թխել 180-ականներին կոնվեկցիոն ռեժիմով կամ ջեռոցի ներքեւի եւ վերեւի մասով, մինչեւ թեստը պատրաստ լինի, մոտ 30 րոպե:

Քայլ ձուկով եւ բրնձով

Բաղադրությունը. Ալյուր - 800 գ, կարագ - 250 գ, խմորիչ - 20 գ, վանիլին `5 գ, ձու` 6 հատ:, Ջրանոց - 1-ին: L, կիտրոնաթթու -1 ժ. լ., Սալո քսուկի համար:

Լրացնելով. Թարմ ձուկ - 500 գ, ձու - 4 հատ., Սոխ - 3 հատ:, բրինձ - 0,5 բուրդ:

Խոհարարություն.

Մաղովի ալյուրը թեթեւացրեք կենտրոնում, լցնել աղը եւ կիտրոնաթթուը ​​դրա մեջ, թակել ձվերը, ավելացնել մի քիչ ջուր եւ խմորը հունցել, ցրտից:

Յուղը փափկացնելով վանիլով, մեծ շերտով խառնել խմորը, յուղել յուղով, ապա բոլոր անկյունները գլորում են դեպի 2 րոպե, դուրս գալու համար 2 - 3 անգամ դուրս եկեք, անջատեք անձեռոցիկը, հեռացեք:

Diluted երմ ջրի խմորիչում, 1 բաժակ ալյուր, միաձուլված յուղ, կաթ եւ 2 ձու պատրաստում է խմորը `որպես հաստ թթվասեր: He եռուցեք տապակը, քսեք այն յուղով, պատրաստեք բարակ նրբաբլիթներ:

Եփած ձվերի խոռոչը, յուղոտ բրինձ պատրաստեք, խառնեք այն ձվով: Եռացրեք ձուկ, հեռացրեք ոսկորները, պտտվելով մսաղացով աղեղով:

Խմորը դուրս է գալիս ջրամբարի մեջ, կտրեց 10 երկար շերտ 10 - 15 սմ լայնությամբ: Լվացեք թերթիկը ջրով, մի շերտ դրեք դրա վրա, դրա վրա մի քանի նրբաբլիթներ դրեք, նրանց վրա `բրինձ ձվով, մի քանի նրբաբլիթներով ծածկեք այն երկրորդ շերտը Խմոր, եզրերը վերցնելու համար տորթը կազմակերպեք խմորի թվերի վրա:

Մի քանի վայրերում պատառաքաղի համար քողարկելու ձվի քլինան, թխել նախապես ջեռոցում, արածեցնելուց առաջ թխեք:

Կաղամբով եւ ձուով (puff խմորեղեն)

Բաղադրությունը. Puff խմորեղեն - 1 փաթեթավորում, ձու - 4 հատ., Կաղամբ - 1 կգ, կարագ - 3 գ, աղ `համտեսել:

Խոհարարություն.

Նյութի մանր կտրատած կաղամբը, 5 - 7 րոպե Blanches եւ զով է տալիս: Ես պտուտակում եմ ձվերը մաքրելու, մանր կտրատելու համար, խառնեք կաղամբով, ավելացնելով կարագը, պղպեղը:

Խմորը գլորվում է բարակ շերտով, լցոնեք, վերցրեք եզրերը: Կիսվիճով կիսեք կաղամբով ներքեւ, մի լվացվող յուղով փակված մի կտոր յուղով եւ խաբված ձու խաբելու համար, թխեք մոտ 20 րոպե նախապես տաքացված ջեռոցում:

Կուլիս միսով

Բաղադրությունը. Ալյուր - 600 գ, կաթ - 500 մլ, տավարի աղացած - 500 գ, բուսական յուղ - 50 գ, խմորիչ - 20 հատ, շաքար - 1 tbsp. լ սեւ պղպեղ, աղ `համտեսել:

Խոհարարություն.

Ալյուրից, 1 ձու, խմորիչ, շաքար եւ կաթ խմոր խմորը:

Սոխը տապակել յուղի վրա, դնել աղացած, պղպեղ եւ թափել, լավ խառնել:

Խմորը դուրս է գալիս ջրամբարի մեջ 0,5 սմ հաստությամբ, կտրեց 12 - 15 լայնության շերտերով: Կիսվեք մեկ գոտի, դրա վրա աղացած դրեք, ծածկեք երկրորդ խմորի շերտը, վերցրեք եզրերը:

Անջատեք Pleep Cledbyak- ը քսուկի թխման թերթիկի վրա, խաբված ձու խաբելու համար, թխեք 40 րոպե նախապես ջեռոցում: Քաղեք մսով տաք:

Բարի ախորժակ!

Աղբյուր