Ինչ պետք է լինի կատարյալ աղացած միս: Այս թեմայի վերաբերյալ կարծիքները գրեթե նույնքան են, որքան գուլպաները: Համընդհանուր բաղադրատոմսը գոյություն չունի, բայց կան ընդհանուր կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն:
Հյութալի կոտլետներ, կաղամբի գլանափաթեթներ, պելմեններ եւ նույնիսկ նավատորմի մակերեւները ձեզ կուրախացնեն համով միայն այն դեպքում, եթե սխալներ չլինեք:
Ինչպես կատարել աղացած փափուկ
Մսի ընտրություն
Միս աղացած մսի համար Պետք է պարունակի ոչ պակաս, քան 10% ճարպ: Այսպիսով, այդ տնային կոտլետները չեն չորանում, վերցրեք, օրինակ, տավարի եւ խոզի միս: Դե համակցված խոզի միս եւ հավ: Կարող եք պատրաստել աղացած եւ երեք տեսակի միս:
Մսամթերք կամ դանակ
Դասական նմուշի սրճաղացն ավելի լավ է օգտագործել աղացած միս պատրաստելու համար, եթե պատրաստվում եք կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստել, կակաչներ, կոլոլակ կամ կոլոլակ:
Այն ուտեստները, որոնցում հյութեղությունը կամ հյուսվածքը կրիտիկական են, օրինակ, տավարի թաթար, Լա-Քյաբաբ, տնական երշիկեղեն, ավելի լավ է մանր կտրատած դանակից պատրաստել աղացած կերակուր: Երեխաների եւ դիետիկ սննդի համար համասեռական աղացածը կարելի է պատրաստել միայն կոմբինատով:
Ինչպես ավելացնել աղացած հյութեր
Դանակ օգտագործելուց ի վեր դուք միս չեք տալիս, բայց միայն հանգստացնում եք, հյութի կորուստը կլինի նվազագույն, եւ թակած աղացած մսի պատրաստի ուտեստը կլինի ավելի հյութալի:
Min ածր ձեռնարկությունները նույնպես կտան մի զույգ սառցադաշտային գդալներ, ավելացված են նուրբ քերուկի վրա քսելիս կամ քերած կարտոֆիլը:
Խուսափեք չոր լցոնումից, կօգնի ավելացնել 1-2 գդալ յուղոտ քսուք կամ հարած հում ձու: Հյութալի կոլոլի մեկ այլ գաղտնիք է յուրաքանչյուր կտոր կարագի կամ խաբել սառույցի մեջ: Երբ ջերմային մշակումը, նրանք հալվելու են, եւ կոտլետները երբեք չոր եւ կոշտ չեն աշխատի:
Հացին անհրաժեշտ է
Անհրաժեշտ էր լսել, որ հացը աղացած է. Սա սովետական սննդի ձեռնարկությունների ընդունումն է, որոնք խոհարարներն օգտագործվել են պատրաստի արտադրանքի արդյունքի բարձրացման համար:
Այն ստիպված է չհամաձայնել, առանց հաց լցոնման մեջ, դուք ավելի շատ նման կլինեք լյուլի քյաբաբին, եւ ոչ թե հյութալի կոտլետ: Այն գործարկված հացն է, որն օգնում է կոտլետների փափուկ եւ մեղմ դարձնել:
Բնականաբար, կարեւոր է կատարել ճիշտ համամասնությունը: Այսպիսով, հայտնի խոհարար Իլյա Լասարերսոնը կարծում է, որ թրջումից հետո հացը պետք է լինի բոլոր աղացած մսի քաշի 40% -ը:
Կարեւոր նրբերանգ, այն «թրջելուց հետո» է: Եթե դուք ջրամատակարարում եք 200-250 գրամ ցորենի հացով, ապա կստացվի մոտ 400 գրամ «Հաց շիլա»:
Լրացուցիչ բաղադրիչներ
Միսը աղտոտում է սոխը, սխտորը, համեմունքները, խոտաբույսերը եւ չի հանդուրժում չորությունը: Հավի լցոնում կարող եք ավելացնել սոխ, ձու եւ հաց: Դիետիկ Թուրքիայի համը սովորաբար առաջարկվում է դիվերսիֆիկացնել տապակած սնկերը կամ քերած պանիրը, եւ յուղը, ալյուրը եւ չորացրած անանուխը հաճախ ավելացվում են Գառան:
Կարող եք ավելացնել քերած գազար, դդումներ, ճակնդեղ, ցուկկինի, զանգի պղպեղի պղպեղ: Այս բոլոր բանջարեղենները կտակեն կոտլետները հյութեր: Հացի փոխարեն `աղացած, կարող եք ավելացնել հարած սպիտակուց: Դա կապվելու է աղացած եւ չի հրաժարվի կոտլետներից, բայց միեւնույն ժամանակ կարող է դրանք ավելի կոշտ:
Հունցել կամ ծեծել
Մսի զանգվածի հանրաճանաչ խեղդելը, երբ հում կոտլետը մի քանի անգամ ուժով նետվում է, այն նետվում է սեղանի վրա, մսի զանգվածից ավելորդ օդը եւ խոնավությունը դառնում է ավելի առաձգական, մածուցիկ եւ խիտ:
Այն օգնում է Լուլլե-Քեբաբին պահել կմախքի վրա, բայց զրկում է հյութերի եւ փափկության կոտլետներին: Յուրաքանչյուրի իդեալական տարբերակը ընտրում է փորձարարական միջոց: Ես փորձեցի աղացած եւ թակոց եւ քսուք, ավելի հաճախ կիրառել եմ երկրորդ մեթոդը:
Միանգամից տապակել կամ սպասել
Ավարտվեց աղացած կերակուրը որոշ ժամանակ դիմակայելու սառնարանում: Այնուհետեւ այն կդառնա ավելի համասեռ, լավ կլինի դիմակայել, պահել ձեւը: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տրվում ինձ աղացած ժամից զերծ մնալու եւ առանձնանալու համար:
Պահեստային նրբերանգներ
Եթե դուք պատրաստել եք շատ աղացած միս եւ ցանկանում եք այն պահել սառնարանում, ավելի լավ է դրան մեջ ավելացնել աղ, պղպեղ, սոխ եւ սխտոր: Այսպիսով, այն կշարունակվի ավելի լավ եւ կոշտ չի լինի:
Դուք պատրաստվում եք մի քանի տեսակի միս խառնել ինչ-որ ուտեստի համար: Հիշեք, որ աղացած միս պահելը պետք է խստորեն առանձին լինի առանձին:
Ավելացնել Համեղ լցոնող ուտեստներ Ձեր սննդակարգում: Նրանք, որպես կանոն, պատրաստվում են ավելի արագ, քան մյուս մսային ուտեստները, ավելի հեշտ են դիզում մարմնով, բայց այն չի կորցնում սպիտակուցը, երկաթը եւ շատ վիտամիններ:
