Ինչպես պատրաստել իսկական ուզբեկ (ֆառանա) պիլաֆ

Ինչ-որ մեկը կգնա բնության, ինչ-որ մեկը տնակ: Շատերը հետաքրքրում են, թե ինչ պետք է եփել այսպես: Ես առաջարկում եմ ձեր ուշադրությունը, հաբ պատրաստելու բաղադրատոմսը, ով, կարծում եմ, ոչ ոք անտարբեր չի թողնի:

Այս բաղադրատոմսը շատ երկար է պահվում համակարգչում, ես չեմ կարող նշել աղբյուրը, քանի որ Այս կայքը այլեւս գոյություն չունի: Միգուցե հեղինակը կտեսնի իր ստեղծումը չիպերի վրա, ուստի նախապես շնորհակալություն եմ հայտնում նրան: Խոհարարության գրեթե բոլոր տեքստը, բաղադրատոմսի հեղինակից:

Այսօր ես որոշեցի ցույց տալ եւ պատմել, թե ինչպես պատրաստել ուզբեկական նորմալ պիլաֆ, եւ ոչ թե այդ սուրհանդակը, որն օգտագործվում էր նրա համար թողարկելու համար: Ես իմացա, որ Ֆերգան Պլովայի բաղադրատոմսը տեղական ուզբեկարանում, որը իր բոլոր հարազատների շրջանում առանձնանում է պատրաստվելու ունակությամբ, որպեսզի բոլորը հիացած լինեն եւ գիտեն այս գեղեցիկ ուտեստների բաղադրատոմսերը: Ես ինքս հեռու եմ Ուզբեկստանից, բայց իմացա:

1. Միս - 1 կգ: Գառան (ես օգտագործեցի երկուս, քանի որ փոքր տոն էր նախատեսվում, ընդհանուր առմամբ կան 1 կգ մսի ստանդարտ համադրություններ, 1 կգ բրինձ): Most - Մարմնի, մնացածը միսով մի քանի կողոսկր է (գեղեցկության համար):

2. Գազար - 1 կգ (նորից երկուս ունեմ):

3. Նկար - 1 կգ (լավ, հասկացաք): Բրնձի մասին: Նորմալ Ֆերգան Պլովայի համար խորհուրդ է տրվում կույս, բայց ես փորձեցի հասնել Ուֆա, արդեն խառնվելիս, եւ, ի վերջո, պարզապես թույլատրվում էր վերնագիր գնալ մսով -Ղանիան գնել է մի պարզ թայերեն, որը խառնվել է բրինձ (երկարավուն նման):

4. Սոխ - 2-3 միջին լամպ (ես ունեի հինգ կտոր) + 1 (մեկ) փոքր: Ինչու է այն հետագայում բացատրելու:

5. Սխտոր - 2-3 գլուխ (ես ունեմ հինգ):

6. Podpick pepper - նաեւ 2-3.

7. Նավթի բանջարեղենի սովորական գրամ 300 (ես ավելին եմ վերցրել): Եթե կան ճարպեր, շատ լավ, մենք կօգտագործենք այն:

8. Համեմունք - Զիրա եւ Բարբարիս: Zira- ն երկու տեսակ է `դեղնավուն եւ համարյա սեւ: Մեկը սեւ է `Ուզբեկ, շատ բուրավետ: Դեղնավունը նույնպես լավ է:

Այսպես Միսը կտրեց միջին չափի խորանարդի մեջ (3x3 սմ մոտ, ցանցի ինչ-որ տեղ ես տեսա նման նկարագրություն): Կողոսկրները պարզապես բաժանվում են: Միսը չի լվանում: Առավելագույնը, ինչ կարելի է անել `քսեք չոր կտորի հետ (եթե ինչ-որ աղբ է ստացել):

Գազարները կտրում են ծղոտով `մոտ 0,5-1 սմ: կտեսնեք նկարների վրա: Այն կտրված է, քերած, ոչ մի կոմբինատներ: Mouorno- ն, ձեռքերը հոգնում են, բայց դա անհրաժեշտ է:

Սոխը կտրեց օղակները, մեկ փոքր լամպը թողնում է անպաշտպան:

Բրինձ - մանրակրկիտ լվանալ: Դա ավելի լավ է մաքուր, լավ ջուր, չնայած ես իմն եմ եւ սովորական վազքը: Լվացեք, մինչեւ ջուրը սկսվի թափանցիկ դարձնել: Լվացեք տաք ջուրը, եւ երբ ավարտեք, մի թողեք այն չորացնել, անմիջապես լցնել ետ եւ մի փոքր բավարարվել, մի փոքր մի փոքր:

Կազան: Այս անգամ ես պատրաստեցի փողոցում եւ վերցրեցի նորմալ, կիսաշրջանաձեւ, փողոցային ծաղկամաններ: Որսորդության եւ ձկնորսության խանութում «արջը» իր համար եռոտան գնեց, եւ կրակ դարձավ կրակ: Տունը ամենից լավն է, իհարկե, եփեք հին ափսեի վրա, որի միջոցով այրիչներից մեկի կրակը պարզապես մեղադրում է: Դրա բացակայության դեպքում մենք կարող ենք գոհ լինել այն, ինչ կա:

Ձեզ դեռ պետք է աղմուկը ամուր, ամուր, նայելով բռնակով, այլապես տառապում է մսի խառնուրդից:

Գեղեցկություն: Կազանը դեռ ջեռուցվում է, դուք պետք է բարձր ջերմաստիճան ստանաք:

Սկսվեց: Կազան վարելը, լցնել յուղը, ավելի լավ տաքացնել եւ նետել ամենափոքր լամպը: Ինչի համար? Ամեն ինչ պարզ է, այն կլանում է ամեն ինչ յուղից ավելորդ:

Լուկովկան պետք է տապակել շագանակագույնից եւ դուրս գալ յուղից: Այստեղից հետո ես նետեցի ճարպի բարերը (բայց եթե այն բացակայում էր, այս ապրանքը պարզապես բաց է թողնում):

Կազանից հանված ճարպից տապալելը, տապակած գառի բույրը արդեն օդում էր, հարեւանները փողոց էին դարձել փողոցում, պարզելու, թե ինչ է կատարվում այդ տարածքում:

Այժմ հարկավոր է արագ տապակել կողոսկրերը, ջերմաստիճանը թույլ կտա դա 5 րոպեից պակաս ժամանակում: Մենք դրանք նետում ենք տաք յուղի մեջ:

Խառնել

Եվ, մի փոքր տապակել, պառկեք ափսեի մեջ: Դա այն է, ինչ ստացվում է:

Հիմա մի փոքր կսպասեմ, երբ նավթից խոնավություն կա: Այն դադարում է ցնցել եւ սկսում է արտանետել մոխրագույն հոտը: Ժամանակն է սոխ նետել:

Դեռ սոխը, տապակել այն մինչեւ ոսկե գույնը: Մի գաղտնիք. Պլովի ապագայի գույնը կախված է աղացածի աստիճանից, բայց մի դադարեք, այրեք ընդմիջումներով: Սոխը տվեց իր խոնավության մեծ մասը, ավելի քիչ է ցավում. Ժամանակն է միսը դնել ծաղկամանի մեջ:

Անհրաժեշտ է փորձել պատրաստել տապակած միս եւ ոչ շոգեխաշել: Դրա համար կարեւոր է առավելագույն ջերմաստիճանը եւ չափավոր խառնուրդը: Իմ դեպքում, մսը դրա քանակի պատճառով, ես կարողացա շատ հյութ տալ եւ դեռ որոշ ժամանակ մաշվել:

Մի մոռացեք պահպանել լավ, առավելագույն ջերմաստիճանը եւ երբ միսը ցնցվել է արդեն, ստացել է կարմրավուն երանգ, ժամանակն է գազար դնել: Պատկերացնում եք, թե ինչ է հոտը կաթսայի հետեւում: Սոխը եւ գառները պարզապես օդը ներխուժեցին տարածքում:

Մենք գազարն ուշադիր դնում ենք վերեւից եւ մի քանի րոպե ոչինչ չենք անում, թող վիրավորվի զույգերի հետ, մի փոքր փափկացնելով:

Դրանից հետո մենք սկսում ենք նրբորեն խառնել:

Մենք շարունակում ենք խառնել րոպեները 15-20-ը, անհրաժեշտ է, որ գազարը նույնպես տապակի եւ այն հիմնական նշանն է, որ դա տեղի է ունեցել. Պլովայի ծանոթ հոտը սկսում է գալ խառնուրդից:

Այս անգամ խառնուրդը մի բուռ զիրա նետում ենք, նա մի փոքր տառապում է իր ափի մեջ `ավելի շատ բույր տալ: Կա նաեւ հապալաս (նաեւ մի բուռ): (Ես, իհարկե, մի փոքր ավելին նետեցի):

Դե, հիմա ժամանակն է ջուրը լցնել: Եռացրած ջուր: Ես լրացնում եմ ամեն ինչ վերեւից, աղը արդյունքում առաջացած խառնուրդն էր, որպեսզի համը մի փոքր մշտական ​​էր: Այժմ մենք այստեղ ենք դրել մեր կողոսկրները, պառկել սխտոր եւ, եթե պղպեղը հին է եւ չոր, կարող է այն դնել:

Արդյունքում ստացված խառնուրդը կոչվում է Զիրվակ: Ժամանակն է նվազեցնել կրակը, որպեսզի մեր Զիրվակը կարողանա եռալ եւ թողնել այս 40 րոպե:

40 րոպե անց մենք գրիչ ենք դնում, եփում ենք եռացրած ջուր, բրինձ եւ կրակը լցնում ամբողջությամբ: Այստեղ անհրաժեշտ է առավելագույնը սեղմել:

Առավել պատասխանատու պահը բրնձի ներդիրն է: Հրդեհ - հզոր: Դա կարեւոր է.

Բրինձ լուծարվել:

Եւ լցնել ջուրը վերեւից: Sustilly, phalanx- մեկուկես (չափման տարօրինակ միավոր): Ես հաղթեցի լցնել `աղմուկի միջոցով, կոկիկ:

Շատ բարձր ջերմաստիճան, ուժեղ հրդեհը նպաստում է նրան, որ հեղուկը արագորեն սկսում է գոռալ: Ինտենսիվ եռում է յուղը բարձրաձայնի ներքեւից վերեւից վերեւ, եւ այն, ետ թողնելով, ծրարում է յուրաքանչյուր բրինձ:

Նրբորեն սեղմելով աղմուկի բրինձը, բաշխելով այն, շարժվելով: Միեւնույն ժամանակ մի մտածեք ներքեւի շերտերի մեջ օդափոխվել:

Water ուրը, իհարկե, արագորեն եռում է եւ տեղի է ունենում այնպիսի պահի, երբ բրինձը այլեւս փչանում է ատամների վրա, եւ ջուրը եռում է ներքեւում:

Այս պահը շատ կարեւոր է: Այստեղ պատահում է, որ ջուրը պետք է մի փոքր ավելացնել: Փորձեք չավելացնել այն:

Բայց ես ամեն ինչ կարգին ունեմ: Անհրաժեշտ է կրակը նվազեցնել առավելագույնը նվազագույնի վրա եւ փակել ծաղկամանը եւ ավելի շատ բոցեր: Դրանից առաջ ես նույնպես թափեցի բրինձը չամիչների վերեւում (սիրողական), դա չի խանգարի:

20-25 րոպե անց կարող եք կրակել կրակից եւ բաց: Բավական!

Այժմ դուք պետք է ամեն ինչ խառնեք: Գործընթացը, որը սահմանում է սխտոր, գրիչ, կողիկներ առանձին ափսեի վրա:

Դե, դա կարծես թե բոլորն են:

Սեղանին:

Աղբյուր