Ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր

Ուղիղ տուն Խոհարարություն գարեջուր, անուշահոտ եւ համեղ, շատ ավելի լավ խանութ, ինչպես գիտեք, թե ինչ ապրանքներ են օգտագործվում պատրաստման գործընթացում: Նման գարեջուրը ուրախ է բուժել ընկերներին եւ սիրելիներին, քանի որ տունը գարեջուր պատրաստելը `երեւույթը շատ հազվադեպ է մեր կյանքում:

Որքան արագ եւ հեշտ է տանը գարեջուր պատրաստել:

Կարիք չկա պատրաստել գարու ածիկ կամ ցորենի եւ չորացնել հոպի կոճղերը, շատ ավելի հեշտ է խանութում գնել պատրաստի բաղադրիչներ

Կարծիք կա, որ տնական գարեջրի պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է հատուկ սարքավորումներ: Փաստորեն, անհրաժեշտ չէ ընդհանրապես տեղական գարեջրագործություն գնել, դուք կարող եք բավականին շրջանցել սովորական ուտեստները, եթե, իհարկե, չեք պատրաստվում բացել գարեջրագործություն: Կարիք չկա գարիից կամ ցորենից պատրաստել ածիկը եւ չորացնել հոփերի կոճղերը, խանութում շատ ավելի հեշտ է գնել պատրաստի բաղադրիչներ: Կան տարբեր տնային գարեջրի բաղադրատոմսեր, եւ դասական ըմպելիքի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է ածիկի կամ ածիկի քաղվածք, հուպ, խմորիչ եւ ջուր: Որոշ բաղադրատոմսերում դուք կարող եք տեսնել մելաս, մեղր, աղ, բաճկոն, եգիպտացորենի ալյուր, սեւ պղպեղ, հաց եւ այլ ապրանքներ, քանի որ գարեջուրը բազմակողմանի ըմպելիք է, որը հնարավորություն է տալիս փորձեր կատարել համտեսներով:

Տնական գարեջուրը Հին բաղադրատոմսով ածիկի մեջ

Կան ածիկի գարեջրի տարբեր տատանումներ `շաքարավազ, աղ, չամիչ ներարկվում են մաշվածության մեջ

Դա ածիկ է, որը լիարժեքություն է հաղորդում համի, հագեցվածության, հաճելի գույնի եւ համառ փրփուրի ամբողջականությանը: Գարեջրի պատրաստման համար ածիկը խառնվում է ջրի հետ եւ մեծ կաթսայի մեջ տաքացնում է մինչեւ 75 ° C: Այնուհետեւ արդյունքում ստացված ածիկ շիլան զտված է մաղով `անլուծելի հացահատիկի մասնիկները առանձնացնելու համար: Այսպիսով, պարզվում է գարեջրի wort - բուսական հումքը, պատրաստ է ֆերմենտացված, որի մեջ ավելացվում են հուպերի թակած չիպսեր: Հաճելի է եւս 2-3 ժամ եռացրած մշտական ​​խառնելով, եւ այնուհետեւ այն մաքրվում է մաղի միջոցով `այժմ հեռացնելու հոփ-մնացորդները: Ժամանակն ու ուժը խնայելու համար դուք կարող եք իջեցնել հոփերը շղարշի տոպրակի մեջ, ապա այն պետք չէ զտել: Արդյունքում ստացված ըմպելիքը մի քանի ժամ է, իսկ հետո նորից farts:

Երբ խմորիչ ավելացնելու ժամանակը պետք է որոշի, թե որ գարեջուրն եք ուզում պատրաստել `վերին կամ ստորին խմորում: Եթե ​​խմորիչը ներմուծվում է 20-22 ° C ջերմաստիճանում, սկսվում է ձիավարման ֆերմենտացումը, որի շնորհիվ գարեջուրը ավելի արագ է պատրաստվում: Ստորին ֆերմենտացումը երկարացնում է պատրաստման գործընթացը (եւ, համապատասխանաբար, պահպանման ժամկետը) եւ գարեջուրը տալիս է ավելի խաչի համ:

Խմորիչի ակտիվ կյանքի համար կատարյալ ջերմաստիճանը `18 ° C, այնպես որ ծածկեք տապակը կափարիչով եւ մեկ շաբաթ թողեք գարեջուր: Եթե ​​երկու օրվա ընթացքում փրփուրը հայտնվում է մակերեսին, նշանակում է, որ դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել, եւ եթե այդպես չէ, տապակը դրեք ավելի տաք տեղում: Մոտ հինգ օր անց գարեջուրը ձեռք կբերի գեղեցիկ գարեջրի համը, եւ այդ ժամանակ կմնա շիշ, առանց հայհոյելու եւ երկու շաբաթ թողեք սառը տեղում: Կանավոր գարեջրի տարբեր տատանումներ կան. Շաքար, աղ, չամիչ եւ հոփը կարելի է ավելացնել շիշի վրա, իսկ օճառները երբեմն շիշը ավելացվում են ֆերմենտացման ավարտից հետո, կարող են նաեւ փոխվել Bookmark արտանետումների եւ ֆերմենտացման մեթոդների կարգը:

Տնական գարեջուր անսովոր բաղադրատոմսերի համար

Գարեջուրը կարող է լինել վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, դդում, եգիպտացորեն, գազար, ապխտած, շոկոլադ, մրգեր եւ նույնիսկ կաթնամթերք

Առանց ածիկի գարեջուր պատրաստելու շատ տեխնոլոգիաներ կան, եւ նման բաղադրատոմսերը առավել հարմար են տնային պայմանների համար: Շատ բաղադրատոմսերում մեղրը տարածվում է ջրի մեջ, խառնվում է հոփի հետ եւ եփում մեկ ժամ, այնուհետեւ `ջերմաստիճանում: Շատ օրիգինալ ճակնդեղի գարեջուրը շատ ինքնատիպ է. Այս դեպքում նուրբ թակած ճակնդեղը աղով եփում է աղով, ապա թավայի մեջ ավելացվում է հոփերի եւ գիհի հատապտուղների բշտիկներով: Հարուստ համը առանձնանում է գարեջուրով `մելասներով, որը պատրաստվում է նույն տեխնոլոգիային, ինչպես դասական գարեջուրը, միայն այս բաղադրատոմսով ձուլվածքները փոխարինում են ածիկին:

Առանց խմորիչի գարեջուրը ունի մուգ շագանակագույն եւ կծու համ, քանի որ այն պատրաստված է ցորենի հացահատիկներից, գարին եւ տարեկանը տապակած տապակի մեջ: Հաջորդը, հացահատիկի խառնուրդը եփում է ջրով, այնուհետեւ դրա մեջ ավելացվում են կիտրոնի համեղ, հուպ եւ շաքար: Վեց ժամ հետո գարեջուրը շշալցված եւ պահվում է զով տեղում: Երբեմն հոփերը խառնվում են ալյուրով եւ շաքարով, խառնվում են ջրի եւ խաշածի հետ, եւ խմորիչը եւ նախշերը ավելացվում են ավելի ուշ:

Դուք կարող եք գարեջուր պատրաստել սիսեռից, հոփից եւ իմաստունից, եւ կոճապղպեղի գարեջուրը կամ գարեջրի գարեջուրը, նարնջի հյութը եւ զամբյուղը հարմար է տոնական սեղանի համար: Գարեջուրը կարող է լինել վարսակի ալյուր, հնդկաձավար, դդում, եգիպտացորեն, գազար, ապխտած, շոկոլադ, մրգեր եւ նույնիսկ կաթնամթերք: Գարեջրի պատրաստում - ստեղծագործական գործընթաց, որում ցանկացած փորձ է տեղին:

Գաղագործման գաղտնիքները

Մալթի ընտրությունը, անկասկած, ազդում է գարեջրի համի եւ համի վրա

Գարեջրի ջուրը պետք է լինի թարմ, մաքուր եւ փափուկ, ուստի լավագույն տարբերակը զտված է կամ եռացրած ջուր, եւ եթե առիթ կա, ապա բնական աղբյուրներից: Աղքատ ջրի վրա գարեջուրը համեղ է: Նույնը վերաբերում է խմորիչին, այնպես որ այն պետք է գնվի գարեջուր պատրաստելու համար, բայց հատուկ գարեջրի խմորիչ, թարմ կամ չոր:

Գարեջրի գարեջրի համար այն օգտագործվում է որպես ածիկ, որը ձեռք է բերվում գարու, տարեկանի կամ ցորենի եւ ածիկի քաղվածքով, որը գոլորշիացված կամ կենտրոնացված ածխի էմուլսիան է: Մալթի ընտրությունը, անկասկած, ազդում է գարեջրի համի եւ բույրերի վրա: Ի լրումն ավանդական սորտերից `ցորեն, գարու եւ տարեկանի - Կան այլ տեսակի սորտեր: Կարամելային ածատրը գարեջուրի քաղցր երանգներ է տալիս, մեղրի նոտաները կարող են բռնել գոմերի մաստատը միայն դրա համար:

Գարեջրի սեպը բարենպաստ միջոց է միկրոօրգանիզմների վերարտադրության համար, այնպես որ բոլոր ուտեստները, որոնք օգտագործվում են գարեջուր պատրաստելու համար, պետք է կանխորոշվեն: Խոհարարության գործընթացում պետք է նկատվեն նաեւ խիստ հիգիենայի կանոններ:

Գարեջրի ջուրը պետք է լինի թարմ, մաքուր եւ փափուկ, այնպես որ լավագույն տարբերակը ֆիլտրացված կամ եռացրած ջուր է

Խոհարարության ընթացքում գարեջուրին անհրաժեշտ է թթվածնի հագեցվածության, ինչը նպաստում է ինտենսիվ բոցավառմանը եւ բարձր բարձրությամբ կաթսայի ներարկումը: Այնուամենայնիվ, ֆերմենտացման ժամանակ եւ դրանից հետո, ՕԷ-ն միայն ցավում է, այնպես որ, մինչ գարեջրի թափառում, այն չպետք է խանգարվի, այն փոխանցելու եւ բացեք կափարիչը առանց անհրաժեշտության: Միակ բանը, որ կարող եք անել, փրփուրը հանելն է, որը հետագայում կարող է օգտագործվել որպես խմորիչ:

Բաղադրատոմսերը բավարարում են գարեջրի համար լիովին անհավատալի քանակությամբ բաղադրիչների համար, օրինակ, 30 լիտր ջուր եւ 3 կգ ածիկ: Կարող եք նվազեցնել համամասնությունները `կախված նրանից, թե որքան գարեջուր պետք է եփել:

Պատշաճ եփած գարեջուրը, որը թափվում է պլաստիկ շշերով, պահվում է 2-ից 6 ամիս, կախված իր ամրոցից: Ապակե շշերով ճարմանդներով, գարեջուրը թարմ է մնում մինչեւ տարին, եւ տնական գարեջուր պահելու լավագույն միջոցները `նկուղում եւ սառնարանում: Այնուամենայնիվ, եթե իմացաք, թե ինչպես պատրաստել տնական գարեջուր, այն պետք չէ երկար պահել այն, քանի որ այս համեղ եւ անուշահոտ ըմպելիքը միշտ ավարտվում է շատ արագ:

Բաղադրատոմսեր

Տնական գարեջուր առանց ածիկի

Բաղադրությունը. 10 լիտր ջուր, 1/3 բաժակ հուպ, 1 բաժակ հեղուկ գարեջրի խմորիչ, 0,5 լ մեղր:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Լցնել ջուրը տապակի մեջ, ավելացնել մալաման, լավ խառնել, բերեք եռալ եւ եփել մինչեւ հալվի:

2. Հոպերը հեղուկը իջեցնել շղարշը, 10 րոպե պոկելով:

3. Երբ բովանդակությունը սառչվի, հեղուկ խմորիչ ավելացրեք տապակի մեջ եւ շատ ուշադիր խառնեք:

4. Լցնել գարեջուրը շշի վրա եւ հեռանալ, առանց ծածկոցների փակման, մինչեւ փրփուրը հայտնվի մակերեսին:

5. Հեռացրեք փրփուրը, խցանեք շշերը եւ թողեք դրանք ցուրտ տեղում 4 օր:

Խմելի գարեջուր

Բաղադրությունը, 900 գ շաքար, 90 գ հոպ, 1 կգ ածիկ քաղվածք (կամ 8 կգ ածիկ), 9 լիտր եռացրած ջուր, 50 գ գարեջրի խմորիչ:

Խոհարարության մեթոդ.

1. Շաքարավազը, հուպերն ու ածիկը լցնել եռացրած ջուրը եւ եփել մեկ ժամ:

2. ջուրը ավելացնել սկզբնական ծավալի (9 լ) եւ ներկայացնել խմորիչ:

3. Հեղուկը թողեք 3 օրվա ընթացքում փակ ափսեի մեջ `18-20 աստիճան ջերմաստիճանում:

4. Գոտոխացեք, լցնել շշերի վրա, խցանեք, ամրացրեք մոմերը մետաղալարով եւ պահեք մեկ շաբաթ սառը տեղում: