A William Pokhlebkin könyveiből sokan kezdtek át a főzésen keresztül. Az anya polcon álltak a "ízletes és egészséges ételek" könyv mellett. Gyakran minden olyan kulináris könyv volt, amely a szovjet nők házában és a 90-es évek gazdáiban volt. Hasznos tippeket mutatunk be William Pokhlebkin könyveiről, aki valóban bármikor és bármely hostessen fog megjelenni.
Tudós, történész-nemzetközi, az orosz skandinavista alapítója, író, sok könyv szerzője főzés, történelem és heraldy William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Fotó: Ria Novosti / Boris Prikhodko
Bármit is úgy dönt, hogy főzsz, először belép a konyhába, forraljuk fel a vizet. Miután kidolgozta ezt a szokást, értékelni fogja annak előnyeit, mint a szakács élmény megszerzését.
Indokolt a jóindulatú élelmiszerek nyersanyagok és kész élelmiszerek maradványait használni: készítsen tölteléket, bortermékeket, salátákat, piteeket, mártásokban. Soha ne dobja el a sütési folyamat folyamatában kialakított tészta és maradék tészta: Ez egy jó nyersanyag a sütemények töltéséhez és a süteményekhez.
Ne felejtsd el megszáradni egy törülközőt, az egér nyers termékeket, mielőtt a forró feldolgozásra (hús, hal, madár, zöldség, gyümölcsök) könyvjelzőn.
Hogyan lehet finom levest kapni
Soha ne engedje meg a hosszú drone (forrás) vizet, leveseket, kompótesteket stb., Valamint gőzkockák a konyhában. Ne forraljuk az olajat, ne legyőzze a növényi zsírokat, nemcsak az ízét, hanem a termékek hőkezelésének ízét is elrontja.
Forraljuk fel a leveseket fedél nélkül. Győződjön meg róla, hogy óvatosan távolítsa el a habot. Tejipari és halevílások (különösen fül!) Soha ne főzzük a fedél alatt. A növényi levesek szintén jobb főzés a fedél nélkül, különösen azok, amelyek sok fenti földi zöldséget és gyógynövényeket tartalmaznak. Húslevesben csak a fedelet csak a húsrészük alatt főzhetsz, majd távolítsa el a fedelet. Csak ebben az esetben a levesek átlátszóak, lelkek, ízletesek.
Hogyan kell sütni Chad nélkül
Először is, egy jó szakács örül az olaj. Csak az uralkodó olaj nincs világít, ne dohányozzon, nem fizet, és továbbra is átlátszó, tiszta a kezdetektől a főzés végéig. Ezért két vagy három, legfeljebb négy vagy öt perc, az olajra vagy a kövér letelepítésre fordult, több, mint az a tény, hogy az edény nem csak gyorsabb, de nem ég, akkor nem romlik, és nem könnyebb követni. Nem is beszélve arról, hogy a gyulladt olajon vagy zsíron sült minden nem kellemetlen íze és szaga, és nem befolyásolja negatív emésztést.
Öntsük a napraforgóolajat a serpenyőben egy fél méter vastagságú réteggel, és tegye a középső tüzet, hogy az olajat melegítsük, öntsük, de nem forraltuk. Külsőleg mozdulatlanul marad, de két vagy három perc elteltével hallani fog, és néhány perc múlva fehér, alig észrevehető, de maró füst. Dobj az olajba egy nagy só csipetjébe. Ez zavarja az olaj felületéről való repedést, és ha beleesik, akkor egy jellegzetes felvételi hangot fog tenni.
Ez azt jelenti, hogy az olaj csavart. A túlzott vizet, a gázokat elpárologtatták, véletlenszerűen súlyozott részecskéket és minden más szennyeződést. Tisztább, sűrűbb és homogén lett. Most már nem fog változni a további fűtés folyamatában, és könnyebb lesz megrohanni rajta.
Az olaj javításának másik módja az, hogy hozzáthegyen a reciplokáció idején kis mennyiségű fűszerben (hagyma, fokhagyma, ánizs, édeskömény, kaporos magok), amelyeket három vagy négy perc alatt el kell távolítani, ahogy égnek, charred . Ezek a fűszerek aromaolajat adnak, tisztábbá teszik, és frissítik az adott szagokat a napraforgóolaj, a sertés bála, a raggy zsír, a pamutolaj.
Csak nagyon száraz (szárított) lisztet vagy nagyon finom sült morzsákat használunk (akár egy pow-szerű állapotig) - megakadályozza, hogy az élelmiszerégetés kizárja Csád megjelenését a konyhában.
Hogyan kell főzni kiváló gombócokat
Ha az elindított tészta tészta száraznak tűnik, ne adjon hozzá vizet, tekerje a tésztát nedves törülközőbe, és hagyja 10-15 percig.
Gombóc gombóc és kitermelése után a vizet meg kell határozni, hogy a szitán, nekik, hogy kitűnjön, és nyújtsd ki a vízből. Ha ez nem történik meg, azonnal tegye a tányérba, akkor a víz néhány perc múlva elvégez, és a tejföllel vagy az olaj fűszerei felbukkan, a gombócokból, és megérinti őket (olaj és tejföllel) könnyebb a specifikus súlyhoz, és nem oldódik fel vízben, és úszni a felszínén), és nincs íze kap egy edényt, de egyszerűen egy tányér, és hiába eltűnik. Általában a legtöbb esetben, és történik.
A jó kulináris biztosan biztosítja, hogy a gombócok eldobták a vizet, küldje el. Igen, még enyhén száraz gombóc, miután a serpenyőt csak egy pár percig helyezték el. Érvénytelen, és nagy jelentőséggel bír az íz javítására. Az olaj és a tejföl a vizsgálat felületét használják, de felszívódtak bele. Ez azonnal javítja a teszt ízét és következetességét, ráadásul a tejföl megment, és ez lesz a kinevezés. Csak akkor, ha mindez teljesül, feltételezhetjük, hogy az edény készen áll.
Hogyan kell főzni tökéletes zabkása
A vízminőség rendkívül fontos a gabonafélék számára. A merev víz, a zabkása miatt, ahogy ez volt, "hirtelen" lehet ízlőként, bár jó gabona van rá, ő főzött az időzített időt, nem égett, stb.
De egy jó szakács, ez a "hirtelen" nem történhet meg. Ő, ismerve a zabkása ravaszságát, vagy inkább a vizet a főzés során a sütés során meglepetés.
A legegyszerűbb az, hogy cserélje ki a vizet, előre tesztelje. Ehhez forraljuk fel a vizet, és sörözzen egy kanálot, fél csésze tál fekete teát, majd próbáld meg. Telített ásványi sók, merev víz ad kellemetlen fém ízét, a tea élesen keserű. A tapasztalt szakácsoknak nincs szükség erre a definícióra. A víz merevsége csak hideg. És a tapasztalat.
De hogyan lehet, ha a víz nem cserélhető?
Kiderül, hogy itt van egy kiút: forraljuk fel ezt a vizet, majd forraljuk a zabkázást már főtt vízen. Ennek íze jelentősen javult. Van egy másik recepció, amely általában a déli és a keleti népek használata: a vizet felforralja a vizet, anélkül, hogy a vízhez adná, nem engedte a vizet, majd ürítse ki a vizet, és adjon hozzá egy kis tejet Egy félhegesztett zabkása, továbbra is megtartja a tüzet, amíg a tej ne ütközik a zabkásakor.
Egy másik technika: Bevezetés a főzés kezdetén a vízben, amelyen zabkása, zsír vagy olaj főtt. A cél ugyanaz: hogy lágyítsa a víz merevségét, és erősítse meg az egyes gabonák azon képességét, hogy elpusztítsa a vizet, hogy ne legyen belsejében, hanem a külső és a későbbi emésztés horogén. Ezt a technikát például az üzbég plov főzéséhez használják.