Hogyan kell főzni a tudományt.
A tojások előkészítésében a legtöbbünk szakértőknek tekintik magukat, mert nincs semmi könnyebb, mint a főzni, vagy csúszd meg őket. Azonban kiderül, teljesen rosszul csináljuk! Egy olyan szakács, amely komolyan vette ezt a kérdést, feltárta az illetékes megközelítés titkát és a Yaiz főzését. Shef-Cook és tudós Jay Kenji Lopec-Alto (J. Kenji Lopez-Alt) San Francisco A szerző a könyv "Food Lab: Javítani kell a főzés tudománya" (The Food Lab: jobb otthon főzés Through Science) meghatározott nem egy kísérlet, hogy megpróbálja eltávolítani az ideális formula a Tojás főzés.
A probléma az, hogy a készítmények különböző feltételei optimálisak a tojássárgája és a fehérje számára. A fehérje tökéletes hőmérséklete 82 ° Celsius (akkor történik az intézkedés sűrű, de nem lesz gumi). És a tojássárgája 77 ° -on belül (a fenti hőmérséklet megszárad, és morzsolódik, emellett aludhat).
Egyszerűen tegye: Ha egy tojást forró vízbe helyezi, akkor eddig a sárgája keményíti, a fehérjét már elrontották, és ha a hidegben - a fehérje a héjhoz ragaszkodik, és a tisztítási szakaszban kínzunk a kínzást.
Jay Kenji Lopec-Alto Javasolta, hogy ezt a problémát az alábbiak szerint oldja meg: dobja a tojás forró vízbe 30 másodpercig, majd adjunk hozzá több jégkockát (az alsó t °), és várjon forraljuk. Miután főztél a kívánt állapotba. És annak megállapítása érdekében, hogy milyen ponton, milyen konzisztencia lesz a tojás, 30 másodpercenként vette őket, és ellenőrizte az államot. Kutatása eredménye mindkét illusztráción jól látható.
A tojások, amelyeket 30 másodpercenként eltávolítottak a víz forralása után.
És azok, akik túl lusta, hogy kísérletezzenek a jég mennyiségével, csak emlékszel arra, hogy mennyi időt kell főzni a tojásokat, hogy egy tojás skey-t kapjunk, "a zsákban", vagy a térben, a megfelelő videóban leírtak szerint: