Nehéz elképzelni a professzionális főzést jó és éles kések nélkül. A kések halmaza bármely szakács fő szentélye, és ezt a tényt a gyakorlat szerint diktálják. Azonban még egy kis kések gyűjteményének gyűjtésével, különböző esetekben, nem oldja meg akut problémáját. Ettől származik, hogy a termékek feldolgozásának finomsága függ, és fenntartja azt függetlenül.
Ha a konyhában még mindig láz van - sürgősen küldje el a szemetet, mert a teljes haszontalanság és megtanulja, hogy élesítse a kést a saját önmagában - győződjön meg róla, hogy nincs bonyolult.
- Grindstone -
Ma már lehetnek problémák vásárol egy jó csiszoló kő - egyszer eladták bármelyik boltban, de most már igen ritka. Ha azonban még mindig olyan kőből találtál - vigyázzon rá, mert ez a dolog örökölt. A csiszoló kövek változhatnak a durvaság mértéke. A legkeményebb kövek vannak kialakítva, hogy a legagresszívabb élezés, háztartási használatra lesz egy meglehetősen kerámia rúd közepes szemű. A nagy konyhai kések élesítéséhez a fém muszének gyakran használják, de a ráncos kések elsősorban a köveken.
- Gyári élesítés -
Minden kést már rendelkezik gyári élesítéssel, és a legtöbb esetben a felhasználónak csak a vágóél élességének megőrzésére szolgál. Annak érdekében, hogy ezt helyesen tegye meg, meg kell értened a kés vágóélének szögét. Készítsd el a kést, hogy megpróbálja megfigyelni ezt a szöget. Az élesítés más szögben sokkal több időt vesz igénybe, és inkább károsíthatja a pengét.
- Jobb sarok -
A kés élesítési tartományát 10-30 fokos szögben kell elhelyezni. Minél nagyobb a szög, annál gyorsabban újra kell élesíteni. Az élező kések egyik legnehezebb pillanata a kiválasztott szög tiszteletben tartása. A haladás segít az élesítés során a mozgások helyes mechanikájában.
- kézmozdulatok -
Annak érdekében, hogy az élesítés hatékonyabb legyen, az ívelt mozgást akkor kell elvégezni, ha a penge és a kő megérinti. Az ilyen mozgalom szinkronizálása és a sarok betartása kulcsfontosságú a kést vízelvezetésben. A kezdők azt tanácsolják, hogy az érme pengék alatt a hátoldalon, hogy mentse meg a szükséges lejtőn.
- Víz és olaj -
A csiszolókészhez hozzáadott egy csepp olaj hatékonyabb élesítést eredményez. Ez a legjobb erre a különleges ásványi olaj alkalmas erre, de olívaolaj és az olíva - feladata a blade kenési jobb csúszás. Azonban sok pontos kést használ, csak vízzel, időről időre nedvesíti a kőet.
- Törekedjen a tökéletlenségért -
Sokan közülük, akik megpróbálják élesíteni a kést, próbálja meg a pengét a tökéletes borotva élességre. Egy ilyen penge könnyen vágható papírra, de a termékek esetében gyorsan kitölti és szerkeszti. A kisebb és emelkedett kés éle hozzájárul a további hatása a szálak a termékek, azaz, egy ilyen kést is megszerzi a tulajdonságait a fűrész. Durva élezése legjobban alkalmas hús, zöldség és a legtöbb más termékek esetében a halat nyerő ez egy vékony borotva élezés.