Mi legyen a tökéletes darált hús? Vélemények ebben a témában majdnem annyira, mint a tömlők. Az univerzális recept nem létezik, de vannak olyan általános szabályok, amelyeket be kell tartani.
Juicy cutlets, káposzta tekercsek, gombócok és még a flotta makrows íze csak akkor örül, ha nem tesz hibákat.
Hogyan készítsünk a minket puha
Húsválasztás
Hús darált húsra Nem kevesebb, mint 10% zsírt tartalmaznia kell. Tehát az otthoni szeletek nem száradnak, például marhahús és sertéshús. Jól kombinált sertés és csirke. Főzhet a darál és háromféle hús.
Hús csiszoló vagy kés
A klasszikus minta csiszolója jobb használni a darált hús készítéséhez, ha káposzta tekercseket, cutleteket, tölteteket, húsgombócokat vagy húsgombócokat tölt.
Azok az edények, amelyekben a gyümölcsösség vagy a textúra kritikus, például a marhahús tartsa, Lula-Kebab, házi kolbász, jobb, ha apróra vágott kést főzünk. A gyermekek és a diétás táplálkozás homogenizált mince csak a kombájnnal készülhet.
Hogyan kell hozzáadni a darált luitokat
Mivel egy kést használsz, nem adsz húst, de csak ellazultál, a gyümölcslé elvesztése minimális lesz, és az apróra vágott darált hús késztétele lédús lesz.
A darált vállalatok is adnak egy pár jégvizes kanál, hozzáadva, ha kenet, vagy reszelt burgonya finom reszelt.
Kerülje a száraz tölteléket 1-2 kanál adagolásához olajos krém vagy nyers nyers tojás. A lédús húslabda egy másik titka az, hogy minden darab vajat vagy cheat jeget adjon hozzá. A hőfeldolgozás során megolvadnak, és a cutletek soha nem fognak megszáradni és mereven dolgozni.
Szükség van a kenyérre
Meg kellett hallani, hogy a kenyeret bocsátották fel - ez a szovjet vendéglátóipari vállalatok vétele, amelyet a szakácsok a késztermék kimenetének növelésére szolgálnak.
Kényszerítik, hogy nem értenek egyet, anélkül, hogy a töltelékben kenyér lenne, akkor több, mint egy lyuly-kebab, és nem egy lédús csipke. Ez az a működtetett kenyér, amely segít a csipkék lágyabb és gyengéd.
Természetesen fontos, hogy megfeleljen a helyes aránynak. Tehát a híres yafa lasersoni séf úgy véli, hogy az áztatás utáni kenyérnek az összes darált hús súlyának 40% -ának kell lennie.
Fontos árnyalat, az "áztatás után"! Ha 200-250 gramm búza kenyeret vizet, majd nyomja meg, kb. 400 gramm "kenyér zabkása" lesz.
További összetevők
A húskorona szereti a hagymát, a fokhagymát, a fűszereket, a gyógynövényeket, és nem tolerálja a szárazságot. Hagyma, tojás és kenyér a csirke töltelékhez. Az étkezési pulyka íze általában ajánlott diverzifikálni sült gomba vagy reszelt sajt, és az olaj, a liszt és a szárított menta gyakran adódik a bárányhoz.
Hozzáadhat reszelt sárgarépát, sütőtöket, céklát, cukkini, paprika a vágókhoz. Mindezek a zöldségek adják a szeletek gyümölcsösségét. A kenyér helyett a kenyér, hozzáadhat egy fehérjét. Csatlakoztatja a minket, és nem adja fel a cutleteket, de ugyanakkor keményebbé teheti őket.
Gyúrjuk vagy legyőzni
A hústömeg népszerű forgácsolása, amikor a nyersfúvót többször dobják erővel, az asztalra dobják, eltávolítják a felesleges levegőt és a nedvességet a hús tömegéből, ennek eredményeképpen a darál elasztikusabb, viszkózus és sűrűbb lesz.
Segít a Lulle-Kebabinak egy csontvázra, de megfosztja a gyümölcsösség és a lágyságcsíkok. Az egyesek ideális változata kísérleti utat választ. Próbáltam a kisütést és a kopogást és a kenetet, gyakrabban alkalmazzák a második módszert.
Egyszerre, vagy várjon
Elkészült darált étkezés egy ideig, hogy ellenálljon a hűtőszekrényben. Aztán homogén lesz, jó lesz az arc, tartani alakja. A tapasztalt szakácsok ajánlott, hogy legalább egy órát engedjenek le, hogy lehűljenek és kiemelkedjenek.
Tárolási árnyalatok
Ha sok darált húst készítettél, és meg akarod menteni a fagyasztóba, akkor jobb, ha nem adna sót, borsot, hagymát és fokhagymát: így továbbra is jobb lesz, és nem lesz kemény.
Néhányféle húst fogsz keverni valamilyen ételért? Ne feledje, hogy a darált hús tárolása külön kell külön kell lennie külön-külön.
Hozzáad Finom töltelékek az étrendben. Ezek szabályok szerint gyorsabban készülnek, mint más húsételek, könnyebben asszimilálják a testet, de nem veszíti el a fehérjét, a vasat és a húsban lévő vitaminokat.
