Sou Out 6, nan Jenèv a laj de 73, youn nan chèf yo ki pi popilè nan mond lan nan Joell Robuson te mouri. An 1990, Gault ak Milau gastronomik anyè a te rele l '"chef la nan syèk la", ak nan 2016, Robuson mete rekò mondyal la pou kantite Mishalin zetwal: yon total de 32 nan restoran yo, ki gen ladan senk établissements - twa zetwal. Li te sa yo rele chef la selèb: yo te mennen montre nan gastronomik sou televizyon ak lage liv, li te etidye zetwal yo nan Gastronomie Eric Ripert ak Gordon Ramzi (nan ki Robuson yon fwa te lanse mal ravyol).
Joel Robuson t'ap chache senplisite, ap eseye pa entèfere ak plis pase twa gou klere nan plat la, - ak te diskite ke nap lanmidon, fouchèt ajan ak kristal pa janm ap ranplase pwodwi ki byen kwit. Li se pa pa chans ke resèt ki pi popilè l 'te yon pòmdetè pòmdetè kraze - senp, men, kòm tout moun ki te eseye li, pafè. "Pure sa a se vre wi: fè m 'yon repitasyon, epi mwen dwe l' nan tout moun," rusheshon te di. - Petèt li nan yon kesyon de Nostalgie, tankou prudes Madlenok. Tout moun gen souvni yo genyen de manman l 'oswa pòmdetè grann la kraze pòmdetè. "
Yon resèt pure detaye (preparasyon an nan ki pral pran mwens pase yon èdtan) kwit manje a revele nan liv gastronomik l '"Robuchon an konplè", ki te pibliye an 2008. Sa a ki sa li:
Engredyan (sis pòsyon)
1 kg nan pòmdetè, byen lave, men se pa netwaye
250 g nan bè, byen refwadi ak tranch kib
250 ml lèt solid
Sèl nan gwo fanm k'ap pile, ti sèl, pwav
Kwit manje
Mete pòmdetè nan yon marmite epi ranpli ak de lit dlo frèt. Ajoute yon gwo kiyè nan yon sèl nan gwo fanm k'ap pile. Pote nan yon bouyi, fèmen kouvèti a ak kwit pou apeprè 25 minit - jiskaske kouto a se fasil a antre nan pòmdetè la.
Retire pòmdetè soti nan rezidi dlo ak netwaye kale la. Sote nan yon laprès espesyal pou pòmdetè oswa moulen pou legim (ak yon rap ti tèt li) ak chanjman nan yon marmite pi gwo. Mete sou dife a presegondè ak sèk mas la pòmdetè, toujou ap brase lam la, se sou senk minit.
Rosen marmite a, nan ki pòmdetè yo te kwit, men se pa siye li sèk. Vide lèt nan li epi pote nan yon bouyi.
Diminye dife a anba pwa a pòmdetè nan yon minimòm epi ajoute kib nan bè frèt nan li. Kouray brase jiska teksti krèm. Vide cho lèt ak yon jè mens, kontinye brase aktivman - jiskaske tout lèt la absòbe. Retire nan dife a epi ajoute amann sèl ak pwav si sa nesesè.
Si ou vle reyalize menm plis dou teksti, sote pure ou a nan yon ti Van dwa anvan pòsyon.
yon sous