Soti nan liv yo nan William Pokhlebkin, anpil yo te kòmanse pase nan pou kwit manje. Yo te kanpe sou etajè a manman akote liv la "sou manje bon plat ak an sante". Anpil fwa, li te tout liv gastronomik ki te nan kay la nan fanm Sovyetik ak tout pouvwa a nan 90s yo. Nou prezante konsèy itil nan liv William Pokhlebkin, ki moun ki pral reyèlman vini nan nenpòt ki lè ak nenpòt otès.
Syantis, istoryen-entènasyonal, fondatè nan Scandinavist Ris, ekriven, otè nan anpil liv sou kwit manje, istwa ak eraldy William Vasilyevich Pokhlebkin (1923-2000). Foto: rya novosti / Boris Prikhodko
Kèlkeswa sa ou deside kwit manje, premye nan tout, k ap antre nan kwizin nan, mete l 'bouyi dlo. Èske w gen devlope abitid sa a, ou pral apresye tout benefis ki genyen nan li kòm akizisyon a nan eksperyans kwit manje.
Li se rezonab yo sèvi ak sold yo nan matyè benen manje matyè premyè ak manje fini: Fè fars, winegirls, salad, pi, itilize nan lòt kalite sòs. Pa janm jete tout fatra ki patisri a ak rezidi farin ki te fòme nan pwosesis la nan pwosesis boulanjri: li se yon bon materyèl anvan tout koreksyon pou fars ak panier patisri.
Pa bliye seche sou yon sèvyèt, sourit anvan tout koreksyon pwodwi anvan siye yo sou pwosesis cho (vyann, pwason, zwazo, legim, fwi).
Kòman ou kapab jwenn yon soup bon gou
Pa janm pèmèt long abèy (bouyi) dlo, soup, konpot, elatriye, osi byen ke grap nan vapè nan kwizin nan. Pa bouyi lwil oliv la, pa rapouswiv grès legim, li gate pa sèlman gou yo, men tou, gou a nan tretman an chalè nan pwodwi yo.
Bouyi soup san kouvèti. Asire ou ke ou ak anpil atansyon retire kim la. Dairy ak soup pwason (espesyalman zòrèy!) Pa janm kwit anba kouvèti a. Soup legim yo tou pi bon pou kwit manje san yo pa yon kouvèti, sitou sa yo ki gen ladan yo yon anpil nan legim pi wo a-tè ak remèd fèy. Nan soup vyann, ou ka kwit manje anba kouvèti a sèlman pati vyann yo, ak Lè sa a, retire kouvèti a. Se sèlman nan ka sa a, soup yo pral transparan, nanm, bon plat.
Ki jan yo Fry san Chad
Premye a tout, yon bon kwit manje rejwi lwil oliv. Se sèlman lwil oliv la te dirije pa limen, pa fimen, pa peye epi li rete transparan, pwòp depi nan konmansman an nan fen a nan kwit manje. Se pou rezon sa de oswa twa, yon maksimòm de kat oswa senk minit, te pase sou lwil la oswa reyentegrasyon an grès, ki gen plis pase peye pa lefèt ke plat la pa sèlman dòmi pi vit, men se pa boule, li pa deteryore, epi li pa deteryore, epi li pi fasil pou swiv li. Nou pa mansyone lefèt ke tout bagay fri sou lwil la perulle oswa grès pa gen yon gou dezagreyab ak pran sant epi yo pa afekte dijesyon negatif.
Vide lwil oliv tounsòl sou chodyè a ak yon kouch nan yon demi-mèt-epè epi fè dife a presegondè se konsa ke se lwil oliv la chofe, vide, men pa t 'bouyi. Deyò, li pral rete imobilité, men apre de oswa twa minit li pral tande, ak nan yon koup la minit li pral sanble blan, apèn aparan, men lafimen mordan. Jete nan lwil la yon zongle nan yon sèl gwo. Li pral deranje ak yon fisurasyon soti nan sifas la nan lwil oliv la, epi si li tonbe nan li, li pral pran yon son karakteristik tire.
Sa vle di ke lwil la te trese. Li te kraze soti nan li, twòp dlo, gaz te evapore, patikil owaza filaplon ak tout kalite lòt enpurte. Li te vin cleaner, dans ak omojèn. Koulye a, li pral pa gen okenn ankò chanje nan pwosesis la nan plis chofaj epi li pral pi fasil yo fri sou li.
Yon lòt fason yo amelyore lwil la se pou ajoute pou li nan moman sa a nan Recactication la nan ti kantite epis santi bon (zonyon, lay, aniz, fenouy, Dill grenn), ki ta dwe retire nan twa oswa kat minit, menm jan yo boule, boule . Epis santi bon sa yo pral bay yon lwil oliv bon sant, pral fè li cleaner, epi tou li pral rafrechi odè yo espesifik nan lwil oliv tounsòl, vork bale, raggy grès, lwil koton.
Sèvi ak pou breading sèlman trè sèk (sèk) farin frans oswa ti kal pen trè tise byen fri (jiska yon eta pow-tankou) - li pral anpeche boule a manje, pral eskli aparans nan Chad nan kwizin nan.
Ki jan yo kwit boulèt ekselan
Si farin lan farin te lanse sanble sèk, pa ajoute dlo, vlope farin lan nan yon sèvyèt mouye epi kite pou 10-15 minit.
Boulèt ak boulèt apre èkstraksyon soti nan dlo a yo ta dwe defini nan Van an, ba yo kanpe deyò, li lonje dlo a. Si sa a pa fè, mete imedyatman nan plak la, Lè sa a, dlo a pral fè nan yon koup la minit, epi nou mete kòm kondiman nan krèm tounen oswa lwil oliv pral pòp moute, glise soti nan boulèt, ak san yo pa manyen yo (lwil oliv ak krèm tounen Se pi fasil pou pwa espesifik epi yo pa fonn nan dlo, ak naje sou sifas li), e yo pral pa gen okenn gou dwe bay yon plat, men senpleman pral fè yon plak ak pou gremesi pral disparèt. Anjeneral konsa nan pifò ka yo epi rive.
Bon gastronomik la pral siman asire w ke boulèt yo tonbe dlo a, voye li. Wi, menm yon ti kras boulèt sèk, li te gen mete marmite a jis yon koup la minit nan dife. Anile, e se nan gwo enpòtans pou amelyore gou. Nan lwil oliv la ak krèm tounen itilize sifas la nan tès la, men yo absòbe nan li. Li pral imedyatman amelyore gou a ak konsistans nan tès la, ak nan adisyon, krèm nan tounen pral delivre, epi li pral tonbe kòm randevou. Se sèlman lè tout sa a se rive vre, nou ka asime ke plat la se pare.
Ki jan yo kwit manje pafè labouyl
Bon jan kalite dlo trè enpòtan pou sereyal. Paske nan dlo a rijid, labouyl, kòm li te, "toudenkou" ka vin ni gou, byenke se bon grenn jaden pran pou li, li kwit tan an kwonometre, pa boule, elatriye
Men, pou yon bon kwit manje, sa a "toudenkou" pa ta dwe rive. Li, konnen atizan konn fè a nan yon labouyl, oswa, oswa olye, atizan konn fè a nan dlo pandan kwit manje labouyl, bay nenpòt sipriz.
Pi senp lan se ranplase dlo a, tès li an davans. Pou fè sa, ou bezwen bouyi kèk dlo ak melanje yon kiyè, mwatye yon bòl an te nwa nan yon tas, ak Lè sa a eseye. Satire ak sèl mineral, dlo rijid pral bay yon gou metal dezagreyab, te pral sevè anmè. Ki gen eksperyans kwit pa bezwen definisyon sa a. Yo mete frigidité nan dlo se jis frèt. Ak eksperyans.
Men, ki jan yo dwe si dlo a pa ka ranplase?
Li sanble ke gen yon fason soti isit la: ou bezwen bouyi dlo sa a, ak Lè sa a, bouyi labouyl deja sou dlo bouyi. Gou a nan sa a se siyifikativman amelyore. Gen yon lòt resepsyon, ki se nòmalman sèvi ak pèp yo nan sid la ak bò solèy leve a: yo bouyi grenn jaden an nan mwatye nan dlo, san yo pa bay li nan dlo a, pa pèmèt dlo a, ak Lè sa a drenaj dlo a, epi, ajoute yon ti kras nan Yon labouyl demi-soude, kontinye kenbe l 'sou dife jouk lèt la bate nan labouyl.
Yon lòt teknik: Entwodiksyon nan kòmansman la anpil nan kwit manje nan dlo a, ki te sou labouyl, grès oswa lwil oliv bouyi. Objektif la se menm bagay la: yo adousi frigidité a nan dlo ak ranfòse kapasite a nan chak grenn yo repouse dlo a pou ke li se pa sou manipilasyon li yo soti nan anndan an, men sou zen an soti nan deyò a ak dijesyon ki vin apre. Se teknik sa a itilize, pou egzanp, lè kwit manje Uzbek Plov.