Nan pòs sa a, mwen pwopoze yon resèt pou Culebsaki. Si yon moun deja prepare sa a plat, li konnen ke diferans ki genyen ant culebs soti nan lòt pi se ke yon ranpli konplèks ap prepare pou li. Epi, koulye a mwen pral di yon ti kras plis sou sa a plat.
Culebyaka - Sa a se yon tat fèmen ak yon ranpli sofistike. Li konsidere kòm yon plat tradisyonèl Ris, konsiste de plizyè kalite vyann mens, ki soti nan de a kat, ki yo estoke toujou ak separe ak krèp sibtil fre yo anpeche melanje. Lè se gato a koupe sou pòsyon nan, lè sa a nan chak nan yo gen tout kalite fouraj. Yon lòt diferans nan marye konsiste nan rapò a nan ranpli a pou yon pwa komen. Li se nan gato sa a ke li se pi plis pase mwatye nan pwa a, ak nan lòt pi - mwens pase mwatye.
Ant tèt yo, marye tou diferan de youn ak lòt. Diferans yo se nan fason yo nan tap mete li: nivo oswa "ang". Tarus yo kouch paralèl nan ranpli ak anpile sekans youn sou lòt la. Se avèk "ang yo" - se yon sèl filange mete deyò nan yon ang slam (glise, bon rapò sere) ak pataje ak yon lòt dyagonal. Lòt opsyon yo konnen "pa de ang +," sou twa ang "oswa" pou kat kwen ".
Se Cull konsidere kòm yon plat inivèsèl, kòm depann sou kalite a nan tès ak ranpli a, li ka sèvi pa sèlman kòm kou prensipal la, men tou, kòm yon ti goute. Epi tou li kòm yon adisyon nan plat la, pou egzanp, olye pou yo pen nan soup. Siyifikativman mwens souvan, culebyak se te sèvi kòm desè. Lè sa a se yon touche ak lefèt ke farin lan ak fouraj dous yo raman itilize nan preparasyon li yo.
Cull ak fwa (resèt Vintage)
Engredyan: Ledven - 0.5 chemine., Dlo - 3 chemine., Konyak / wonm - 40 ml, farin (tamilsex)
Plon : Fwa (kè, fwa, poumon) - 2 kg, zonyon - 6 PC yo., Bè - 300 g, noutmèg - nan gou, sèl - a gou.
Kwit manje:
Rense fwa a nan dlo frèt, koupe an moso (nan ansyen jou yo prepare yon plat ak yon bèf linè oswa ti mouton). Tire nan yon marmite ak bouyi nan preparasyon pou.
Chofe lwil oliv (pi bon itilize endijèn) ak fri zonyon kraze.
Tòde fwa a ak yon banza nan moulen an vyann, nan gou ak noutmèg, sèl (ou ka tou ajoute epis santi bon).
Preparasyon nan tès la: Pran yon lapriyè W vide yon ti kras dlo chofe, vide bon bon jan kalite ledven ak vide konyak (wonm). Kòmanse vide farin frans, malaksaj farin lan pou ke li se likid, tankou krèp. Mete nan mitan lannwit nan yon kote ki cho.
Koulye a, li se nesesè yo souch li nan yon Van, ajoute farin frans ak mase farin lan epè. Ankò yo mete nan chalè, kounye a pou yon èdtan. Pèmi epi mete nan chalè ankò (pou fè de plis).
Koulye a, li se pa trè epè ase yo woule nan yon rezèvwa sou 1.5 cm ak déplacement sou yon fèy boulanjri ak lwil oliv, mete yon ranpli librifyan. Vire, bay fòm lan nan yon rektang (ou kapab ak yon lòt fòm). Absorber ak yon ze vide, w'a vide ak pen.
Mete dife pou chofe fou a prechofe a 180s, kwit koupleak nan yon bèl kwout ruddy
Kat ang kanape
Engredyan: Farin - 800 g, elevasyon lwil oliv - 400 g, ledven fre - 50 g, ze - 4 pcs, sèl, pwav - a gou
Djondjon ranpli: Chanpiyon pou Chanterelles - 600 g., Lay - 3 dan., Farin - 1 ti kuiyè. l., tounen krèm 20% - 200 g, bè - 50 g
Ranpli Chou: Chou - Mwatye Kochan, ze - 6 PC yo., Bè - 150 g
Vyann ranpli: Vyann bèf fwa - 600 g, zonyon - 2 PC yo., Bè - 100 g
Loop ranpli: Green banza - 300 g, ze - 7 pcs, bè - 100 g
Kwit manje:
Pou djondjon ranpli: chanterelle netwaye, si yo vle, rense epi sèk; Gwo koupe. Lay klè. Nan chodyè a k ap fonn lwil oliv la, mete lay ak chantrèl, fri sou chalè medyòm, brase, 7 min. Add to fri chodyè ak fri farin, fri sou chalè medyòm, brase, 2 min. Layout tounen krèm, melanje, ogmante dife a, pote nan yon bouyi, sèl ak pwav. Retire nan dife ak fre.
Ze pou tout kalite fars bouyi navèt, pwòp.
Pou ranpli chou : Chou se tise byen koupe, vide yon anpil nan dlo bouyi (si gen yon chou eloct, li dwe mennen l 'bay yon bouyi ak pik, 2 - 3 min.) Apre sa, voye jete tounen nan Van an nan glas la tout dlo a. Chou yon ti kras peze. Nan chodyè a fonn lwil oliv, san yo pa kite l 'chofe, mete chou a, mete yo deyò sou yon ti dife, brase, 5 minit. Retire nan dife, fre. Ze koupe, melanje ak chou. Li se posib yo sèl chou an epi ou jis bezwen imedyatman anvan mete ranpli a nan gato an.
Pou ranpli vyann: Se fwa a geri soti nan fim ak kanal, koupe an kib ak yon bò nan sou 2 cm. Zonyon kraze. Nan chodyè a, chalè lwil oliv la, mete zonyon, fri sou chalè medyòm pou 10 min. Ajoute fwa, fri sou mwayen chalè 5 min., Cool. Vire fwa a ak yon pakèt nan moulen vyann lan. Lè sa a, brase, ajoute anpil buygon pou ke ranpli a akeri yon konsistans gluan. Ajoute sèl ak pwav nan gou.
Pou ranpli zonyon : Pakèt vèt trè tise byen koupe. Nan chodyè a fonn lwil oliv, pa kite l 'chofe. Mete zonyon ak cho sou yon ti dife, brase, se konsa ke banza a se pa sa tolere, 3 min. Retire nan dife. Pirifye ze pou zonyon ranpli tise byen koupe. Ajoute ze koupe Luka, melanje byen, sèl ak pwav.
Pou farin: Separe glise farin frans, fè nan sant la nan byen an. Ledven delye nan 3 ti kuiyè. l. Dlo tyèd. Koupe lwil oliv ak adousi, ze yon ti kras bat ak sèl. Vide ledven an, ze ak lwil oliv nan pi a, mase mou farin lan elastik. Kite yon distans 10 minit. Split farin lan nan 2 pati: 3/4 ak 1/4. Koupe yon ti moso farin pou decoration.
Woule soti pi fò nan tès la (3/4) nan rezèvwa a nan 5 - 6 mm epè, kouche soti nan fòm lan pou ke bor yo yon ti kras pandye. Mantal divize culebyak a 4 pati egal ak dekonpoze ranpli a sou "kwen yo". Dousman fonn sifas yo. Woule yon pati ki pi piti nan farin lan nan yon epesè epè 5 - 6 mm. Pou kouvri kanape a, ak anpil atansyon pran bor yo.
Annatandan yon moso nan farin woule soti, koupe oswa dekorasyon avèg, mete yo sou sifas la nan culebs. Yon ti kras bat ze a, wile yo nan culebsaku. Kwit nan lane 180s nan mòd konveksyon oswa ak anba a ak tèt la nan fou a jouk tès la se pare, apeprè 30 minit.
Cull ak pwason ak diri
Engredyan: Farin - 800 g, bè - 250 g, ledven - 20 g, vanilin - 5 g, ze - 6 pcs., Lèt - 1 chemine, dlo - 4 ti kuiyè., Fiks lwil oliv - 1ye. l, asid asid -1 h. l., salo pou wilaj.
Ranpli: Pwason fre - 500 g, ze - 4 pcs., Zonyon - 3 pcs., Diri - 0.5 chemine.
Kwit manje:
Separe farin frans ti tay, fè yon grandisan nan sant la, vide sèl ak asid asid nan li, frape ze yo, ajoute kèk dlo ak mase farin lan, mase li pou 15 minit, retire nan frèt la.
Amolisman lwil oliv la, melanje ak vaniy, ak yon kouch gwo woule farin lan, wile ak lwil oliv, Lè sa a, tout ang yo woule nan sant la, woule soti ankò, yo kite pou 5 minit, nan wile lwil oliv la nan 2 minit, woule soti 2 - 3 fwa, woule soti, woule sou moso twal la, kite kay la.
Soti nan dilye nan ledven dlo tyèd, 1 tas farin frans, kole lwil oliv, lèt ak 2 ze prepare farin lan sou konsistans kòm krèm epè tounen. Chofe chodyè a fri, wile l 'ak grès kochon, prepare krèp mens.
Bouyi ze cail, kwit friyabl diri, melanje l 'ak ze. Bouyi pwason, retire zo, tòde ak yon banza nan yon moulen vyann.
Farin woule soti nan rezèvwa a, koupe de bann long nan 10 - 15 cm nan lajè. Lave fèy la ak dlo, kouche soti yon sèl teren, mete krèp plizyè sou li, sou yo - Rice ak ze, kouvri ak yon krèp kèk, mete pwason an mens manje, kouvri l 'ak krèp yo rete, yo mete teren yo ki rete nan Farin, yo pran bor yo, fè aranjman pou gato a sou figi yo farin.
Pou twonpe Coupleaka ak yon ze, rezone pou yon fouchèt nan plizyè kote, kwit nan yon fou prechofe anvan patiraj.
Cull ak chou ak ze (patisri soufle)
Engredyan: Pastray soufle - 1 anbalaj, ze - 4 pcs., Chou - 1 kg, bè - 3 g, sèl - a gou.
Kwit manje:
Tise byen koupe nan chou, 5 - 7 minit blanchi ak bay fre. Mwen vis ze yo nan pwòp, tise byen koupe, melanje ak chou a, pandan l ajoute bè a, nan pwav.
Farin woule soti ak yon kouch mens, mete fars, pran bor yo. Pataje coupure ak chou desann Couture a sou yon fèy-fèmen ak yon lwil grese ak twonpe yon ze vide, kwit sou 20 minit nan yon fou prechofe.
Cull ak vyann
Engredyan: Farin - 600 g, lèt - 500 ml, vyann bèf filange - 500 g, legim lwil oliv - 50 g, ledven - 20 g, ze - 2 pcs, zonyon - 1 pcs, sik - 1 ti kuiyè. l., pwav nwa, sèl - a gou.
Kwit manje:
Soti nan farin frans, 1 ze, ledven, sik ak lèt mase farin lan ledven.
Zonyon fri sou lwil oliv la, mete nan filange, pwav ak devèsman, melanje tout bagay byen.
Farin woule soti nan rezèvwa a 0.5 cm epè, koupe sou bann yo nan 12 - 15 lajè. Pataje yon liy, mete yon filange sou li, kouvri dezabiye a farin dezyèm fwa, pran bor yo.
Chanje desann pleep culebyak sou yon fèy boulanjri grese, nan twonpe yon ze vide, founen 40 min nan yon fou prechofe. Cull ak vyann cho.
Bon apeti!
Sous ➝